紅米飯

龍馬精神

紅米飯 紅米飯 1969年下鄉之前，在上海的“糧管所”每個月都會向居民發放糧票（每人每月約廿七、八斤），然后憑購糧證和糧票到糧站購大米。當時上海市面供應的大米基本上是“秈米”。米粒上有時也能見到微紅的麩皮，上海人稱之為“洋秈米”。誰知道我會和遠在千里之外的江西真正的紅米結下近十年的情緣呢。 69年下鄉后，來到了江西黎川的城關鎮公社。剛到公社駐地，也許是為“接受再教育”的需要，也許是為給嬌生慣養的上海佬一個下馬威，公社給知青們按排的第一頓飯，便是當年紅軍吃過的“紅米飯”。 “紅米飯”其實只是僅僅去了糠殼的顆粒，不經碾磨真接蒸成的飯，常人一般是很難吞咽下肚的。可以想象，當年紅軍一定是到了萬不得已，才會用這樣一種還包裹著厚厚麩皮的米粒來做飯飽腹。 幾十個上海來的知青，在公社干部和“貧下中農”的眾目睽睽之下，不得不盛上一勺，端起碗努力地咀嚼起來。耳邊自然而然的迴響起“紅米飯那個南瓜湯……毛委員和我們在一起羅咳羅咳咳……天天打勝仗”的歌謠來。 好在剛下火車，每個人包里還裝有從家中帶的面包和餅干。就這樣，一群上海佬忍氣吞聲的躲進了公社閣樓上，挨到了天亮。更令人后怕的是，從今往后插隊生活的一日三餐，就是都要吃這樣的“紅米飯”啊？幾十年后，每每談起插隊落戶的故事，誰都會想起那頓吃過的“紅米飯”。 幾十個上海知青，陸陸續續被拖拉機送到了遠離縣城的小山村。因為剛到村里，最開始的日子里，是由生產隊安排吃“派飯”（輪流派到各個老俵家）。發現老俵家的飯雖然還是紅米，卻不是在公社吃的紅糙米，要軟得多。后來知道，國家向每個下鄉知青發放了一定金額的安置費（約150元）用于最初的生活接待和日用品的購買。我說怎么吃“紅米飯”不需要付錢和糧票呢！ 不久，隊長派人到城里購買了鐵鍋、水缸、飯甑……等過日子的必需品；鋤頭、禾鈀、禾鐮、籮筐…等勞作工具，外加魚叉、魚簍、搖櫓（一種叉魚時用來照明的工具）都買了回來，真的要在“廣闊天地大有作為”一輩子啦！？ 接著，隊長又帶我們挑著籮筐到倉庫稱了一擔稻谷，裝了兩瓶茶油（不需要“糧票”和“購糧證”）。短暫的“飯來張口”終于該結束了。可是，面對要把兩籮筐稻谷變成米卻成了最大的問題！ 一粒谷子由“糠殼-麩皮-米仁”組成。首先要去“殼”。鄉下的每個廳堂里都置有一個叫“礱”的磨盤工具，用來礱糠殼。熱心的村嫂們，手把手的教會了我們推礱。脫了糠殼后，就把帶著紅色麩皮的米粒倒入一個木制的風車里。搖動風車的手柄，米粒和糠分離，籮筐里就是紅米了（原來在公社吃的第一頓紅米飯就是加工到此為止的） 要把紅米的粗糙麩皮去除是一件非常煩復的過程。在農村，每個村子總會有一個碾米房。一個直徑約三米的圓碾槽、以碾槽為中心橫臥兩根木杠、一頭老牛套上枷套拉動石碾滾，把去了糠殼的米倒入碾槽，驅趕著老牛不停的碾壓米粒，使麩皮與米粒分離。這個過程將近耗時一整天！老牛經常會停下來撒尿和拉屎，當然也會濺到碾槽里。碾米的人不得不讓牛停下，將帶有牛屎尿的米從碾槽中剔除，后面的“眼不見為凈”就可想而知了。民以食為天，每家每戶都有碾米的需要，所以用牛來碾米是無需任何代價的。 經過對米粒的碾壓，包裹紅米的麩皮剝落，被再次倒入風車，麩皮與米粒得以被分離。盡管米粒仍附有紅色的麩皮殘留，但總算是可以食用的紅米了。我們按照黎川的做飯習慣，將米放入鍋中煮沸，盛入飯甑蒸熟，開始享用親手加工而成的紅米飯。 這樣從一粒谷到一粒米的加工過程，隨著生產隊引進了柴油機為動力的碾米機而告終。 隨著一年又一年春夏秋冬插秧-耘禾-收割-涼曬-礱谷-碾米周而復始的勞作，不僅讓我對“紅米飯”有了全新的認知和永久的親和；更讓我對曾經勞作過的盛產紅米的層層梯田變得一往情深。 2024年的秋冬，受邀參加了黎川文聯作協的一次換屆大會。會后，友人熱情的帶我重新回了一趟曾經插隊的小山村。五十年多年前與老俵們一起耕作過的梯田依舊那么的熟悉，收獲紅米稻谷的往事重現眼前。 可是，村里的老人已所剩無幾；放眼望去，梯田長滿了蒿草；老屋也只剩斷壁殘垣；洗衣飲用的泉井已成污水坑；碾米的碾房連著碾槽更是蕩然無存……。只有村后的老樹還算枝繁葉茂的挺立在寒風中。 望著這曾經熱鬧而溫馨的小山村，如今變得一片凋零。倜儻的我重又想起了當年在這里勞作、生活的熱鬧和溫暖。也想起了飯甑里透著杉木芳香的“紅米飯”。

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