素火腿鄧修元 <p class="ql-block"> 素火腿是桃溪鎮家喻戶曉的一道菜，只是在春節前才制作，正月招待親朋好友，平時是吃不到的。</p><p class="ql-block"> 制作的食材是新鮮豆腐皮，攪碎后，加入輔料，用土布包裹捆扎，放入鹵鍋鹵熟；起鍋冷卻后解開捆繩和土布，切片裝盤；佐以麻油、醬油、醋、蔥花等，蘸著食用。</p> <p class="ql-block"> 當年，桃溪醫院食堂有一位姓王的廚師 ，廚藝不錯，做得一手好菜，什么虎皮肉、捶肉湯、白斬雞、麻油酥鴨等，讓醫院的醫生職工們大飽口福。素火腿是他的絕活，只在逢年過節的時候才做。</p><p class="ql-block"> 王師傅把廚藝傳授給了 他的兩個兒子；在他退休之前，他也毫無保留地將自己的廚藝傳給了醫院的醫生職工，也包括素火腿的制作。素火腿得以在桃溪鎮傳承。</p> <p class="ql-block">20世紀七十年代，王師傅和他當兵的兒子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 兩個兒子繼承父親的廚藝，平時出鹵菜攤；春節前加工香腸、素火腿出售。</p><p class="ql-block"> 《桃溪鎮志》將素火腿收入”美食名產”，與”桃溪瓦罐湯”齊名；《記憶中的舒城民俗》也將文章《素火腿》收入”美食篇”。</p>