酒香不怕山村深

憶念

西渚大覺寺旁橫山村的俞兄，知道我去了宜興，來電問我休閑入住在哪？他說：“你到了我的地盤上，總不會忘了老俞吧，來個定位，啥時我去接你，打個電話就行。你不是說不會喝酒，但愛聞酒香，愛喝甜米酒嗎，好久沒來了，這段時間剛好忙著做高粱酒和米酒，上午忙，下午空，還可帶著去周邊你喜歡的地方去看看景。你在我小住幾天，看我做酒，順便帶點甜米酒回去喝喝?！甭犇锹曇?，口吻倒像部隊里集訓新兵樣，沒有討價還價的余地。 說真話，我是不太愿意去打擾人家的，去宜興也是應朋友邀約數月而前往，沒跟誰說，說走就走。但上傳的微信還是被他發現，所以就有了他的來電 幾天過后，他開著車還真來了。人未進門，酒香撲鼻。他邊幫著提箱，邊笑呵呵地說：“今天上午剛騰出兩只大缸，明天一早又要做酒了，一缸高粱酒，一缸米酒，你想看看全過程，就起個早?！?lt;/p> 翌日，天光初起，在薄涼的初冬里，他們老夫妻倆，分工合作，已在沖洗蒸桶，淘米淘高粱。 來自云湖水庫的水，特別的清澈，用老俞的話說，用這樣的水釀出來的酒，只要用料上等，制作精良，他的“俞糧液”，就是好喝不上頭。他邊聊邊把桶一洗再洗，一沖再沖，我笑言：“我看看已足夠的干凈了?！?“每道工序，你偷懶，品質一定打折扣。就像這高粱，我是產地親自去看，反復比較，最后作決定。等會兒蒸出來看看你就會明白?！崩嫌嵴f。 不一會兒，兩老倒掉泡米泡高粱的水，淋干后，用大勺舀進桶內。老俞說，這桶能裝200斤，攤平后，得用小木棍在米中插出一個個洞，讓它在蒸的過程中能冒穿透氣，以免下面熟，上面生。隨后半機械化的吊機上蒸。他說沒這吊機前，我們上蒸全靠體力，十分吃力，現在用了它，比以前省力多了。“那米與高粱需蒸多長時間？上蒸時間咋掌握？”他笑指小鬧鐘說：“米和高粱分別蒸8分鐘，那高粱就要88分鐘才行，到時它會準時響鈴?！?lt;/p> 時間將到，裊裊的熱氣，從鍋蓋邊沿冒出。掀開蓋，那白白的糯米，脹裂開的紅高粱，油亮發光，它們沒成酒，已香飄四溢。 酒好喝，但就我看來，從洗淘到上蒸，從進缸撒曲攪拌，除了技術的把控外。一層層的放曲，趁熱一層層的用鏟子快速攪拌均勻，攤平壓實，體力消耗極大。想起先前看他做酒，即便隆冬季節，穿著單衣薄片，還是會渾身冒汗。 老俞是個樂觀者，他說我們都是是奔七的人了，但人是需要動的，人一空就會來病。所以到了一定的年齡，自己需把握好，不要太累就沒事。一年中，其實他最忙的還是立冬后，夏天由于天熱，就基本不做了，以休息為主。 “對于我來說，做酒不貪多，質量一定好，絕對不坑人，做好良心酒，只要價廉物美，不愁沒人買。所以現在上門來賣我酒人，全是回頭客，還有人帶人。我也從不出去推銷，但酒卻供不應求，做酒就做信譽度。說穿了誰也不是傻瓜，騙得了一次，但騙不了一世?！崩嫌崛缡钦f。 “做好人，做好酒，做良心酒，人家說好，我也安心！”這是他一直掛在嘴上的話，也是他的座右銘。 手機13901137619俞先生 過正則：中國散文學會、江蘇省作家協會、無錫市文藝評論家協會、市書法家協會、區攝影家協會會員。曾兼職《錫山日報》特約編輯。在《太湖》《莫愁》《揚子晚報》《無錫日報》《江南晚報》《江蘇教育》《班主任》《小學語文》等紙媒留有印跡。出版散文集《苦楝》《依依鄉情》（9人合集)。

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