高中校園記憶——豆瓣煮鰱魚的味道

悠然隨記（1166115）

高中畢業五十年慶典 值《五十年畢業慶典》之際《豆瓣煮鰱魚的味道》以饗各位看官 豆瓣煮鰱魚的味道 李良壽導語： 人生百味，嘗過了，才知道什么是油鹽醬醋，什么是酸甜苦辣。回憶是一件饒有興趣的事，在我過往的菜譜系上，赫然寫著這樣的廣告詞：豆瓣煮鰱魚，本店六十周年招牌菜，微辣略腥稍咸，慢嚼留香，細品為甜，百味悠悠，清遠綿延。 　　上世紀六十年代末，為了普及農村教育，各個區都辦起了高中。老校長李順福棋高一籌，搶先招攬了一批縣屬中學下來的骨干老師，教我們語文的尹鴻飛畢業于武漢大學，數學物理歷史老師畢業于湖南師大，英語老師畢業于解放軍外國語學院。這些老師的加盟，使偏居一隅的下馬渡區中學，成為全縣首屈一指的好學校。李校長善用人會管理，直把一個農村中學弄得風生水起，連縣屬中學的那些“貴族們”也不得不刮目相看，一點也不輸著名兒童文學家曹文軒筆下的油麻地中學。我們一邊經歷艱辛的磨煉，一邊咀嚼知識的甘甜，在亦苦亦甜中渡過了那段難忘時光。 　　這次高中畢業50周年同學聚會，大家相約三吾古鎮，再敘同窗之情。負責后勤安保的同學，精心安排生活，盡量做到菜不重復，口味兼顧，讓大家吃好喝好。在連連說好的贊揚聲中，我總覺得還沒吃出最滿意的感覺，不免有點悶悶不樂。那幾天夜里做夢，常常不由自主地喳吧著嘴，醒來似覺滿口留香。豆瓣煮鰱魚的香味，穿過歲月向我飄來，仍舊那般清晰，使人喜悅，令人回味。 在物價不高的年代，幾毛錢一斤肉，憑五角錢進店，能吃上一碗費大廚式的辣椒炒肉，且肉多質好味美。當時我們的學費只有四五塊錢，每餐的伙食費僅3分。3分錢能買什么？能買1.5根冰根或一個雞蛋。要是辦成伙食，那難度可想而知。好才那時候材料正宗，吃得放心，才省略了我們如今天這樣的無數個不放心。食堂做出的非常之菜，讓我們吃出了非常之味。 地處祁水河下游，沿著那條古老的木板房石板街，溯流蜿蜒兩三百米有一風雨石拱橋，為祁陽北官道的所經之路。橋欄、橋墩、過道一色青石。居中的橋亭鈴聲叮當，與汩汩而過的祁水，熙來攘往的人物，合成微縮版的清明上河圖。其時未通公路，風雨橋正好作為農貿市場，為早圩。開市于天未亮，散集于正午。從雞鴨魚肉到柴米油鹽各色齊全。當時的魚類攤子，不是現在活魚出售，而是地鋪稻草上擺魚交易。魚兒從池塘的活蹦亂跳到場子里售賣，不消幾會折騰便偃旗息鼓躺平了，直挺挺地橫在稻草攤上。如有人認可便以佳肴的身份隨之遠走他鄉，那些不待看好的，從默默無聞到打道回府，不免黯然神傷。被人稱作鰱魚殼子的白邊魚，因少肉而價賤，一般是窮人家為改一下口味買的。價賤買少且長得快，因為狀況不對稱常常成為市場剩物。趕上天熱，近午時分不作處理就會由賤物而至剩物，再后發臭成為棄物。學校總務處正是逮著隨時都可能重復的悲催機會，讓人攜筐提籃進場，如鄉下收荒貨一般，悉數賤買下來，剖好烘干成為我們每餐必備食材。 　　至于黃豆，更是普通之物，凡稻作田埂都會種上，那些排列有序的綠色曲線，將稻田圈成形狀各異的圖案，可謂巧奪天工。待到稻黃豆熟，且收且獲，鋪展著滿滿的豐收喜悅。金黃色的豆子，可制豆腐，可作豆豉，可發豆芽，可為豆瓣醬。發酵成霉豆豉，與剁辣椒為伍，佐料、食用兩相宜，成為家常菜的鐵桿盟軍。總務處匠心獨運，靠山吃山，靠水吃水，就地取材買回黃豆，煮熟發酵出霉，制成豆瓣醬。黃豆與鰱魚這些源源不斷的食材，因價廉便購易存好加工，一年四季合作愉快，三分錢伙食的座上賓，最終成為獨領風騷的絕代皇后。 　　事隔多年，當我吃過神州大地東西南北各種菜肴，回味那道久存記憶的豆瓣煮鰱魚，思量它那獨具風味的特殊魅力，我想起它的存在，必然是有條件的：一是吃者的適應能力，包括口感水平，腸胃適應程度，身體發育狀況。二是做菜者的能力，包括調劑，變化，口感，材料搭配等等。三是食材供應和制作，達到純正無公害，能夠放心持久耐用。四是從學校到采買再到司廚，絕無半點貪腐之心。否則，任一環節出了問題，都不會持久下去。 　　有人說，即使山珍海味，天天、餐餐吃也會心生厭煩，何況是豆瓣煮鰱魚，吃久了連嘴巴也會發酵變霉。為了調劑口味，總務處還會變著法子購買些剩肉，那種賤價處理肉價多則三四毛錢一斤，少則二三毛錢一斤，間或改為豆瓣煮肉，也是不可多得的美味佳肴。學校還養著幾頭豬，為的是改善伙食，讓學生花最少的錢吃得盡可能好一點。那時學生上學交的是稻谷，大多數家庭鬧糧荒，惜米如金，自然沒有像眼下學校，出現取之不盡用之不竭的剩菜剩飯，只有廚房里的湯湯水水，加在各種乏味的野菜谷糠中，對養豬而言，也是不錯的口感改善。肚大腿短肉厚的地蘿卜豬，肥瘦相宜，肉香鮮美。每有重大節日，學校會殺一頭豬為我們做出四方砣子肉，一次牙祭足可讓人從食管到腸道，久久回味它的存在。累累魚腥味中偶遇一頓肉香，滿足感幸福感油然而生，我不由感嘆：人生何求？ 　　學校餐廳兼禮堂，全校兩百多人，擺下桌子吃飯，撤掉桌子開會，并無違和。飯桌一米多見方，八人一桌，碗為搪瓷大碗，上寬下窄，刻有各自學號。饑餓是缺食的代名詞，它對任何有需求的人都是平等的。男同學好動消耗量大，易餓；女同學沒有其他可補充的，也會忍受著同樣的饑餓。而費列信能有女同學送飯票，還不無自豪地說吃了不少，這是多么令人羨慕的奇跡，真是可遇不可求。而于我，即使餓得昏頭轉向，餓得臉色煞白也不能令人心生憐惜，倒是周安國老師住我們寢室隔壁時，因胃不太好，晚上辦公要煮些吃的，弄好了悄悄到寢室叫我一起吃，至今仍讓我感動流淚。 學校每餐定量三兩米飯，蒸熟后，偌大的飯碗里仍然感到深不見底。家庭條件好的，可在周末回家捎米加量，條件差的帶上紅薯，另買煤水票蒸薯。為節省煤水費開支，我與費列信常常合著伙蒸。一次紅薯蒸熟被一廚房師傅拿到了住房，我們硬是憑福爾摩斯般的偵探水平，從他的房間拿了回來，弄得好不自在。極端的饑餓往往誕生極端的行為。每次開飯，大家都似餓虎撲食，下課鈴一響如同沖鋒號聲中撲向上甘嶺高地，有一次竟將同桌柏珍玉的飯給吃了，令柏同學老半天找不著自己的飯碗。端上剩下的碗一看，原來是我的學號，于是悄無聲息地吃了，為我保留了一個男生的自尊，避免不應有的尷尬。 偶爾身邊有一兩角余錢，我會到鄰近五貴橋的供銷社小飯店吃碗米粉。無肉光頭粉8分錢一碗，但少有人吃。一般人吃的是加肉湯米粉，1.2角錢一碗。先付錢買上竹制小牌，隔著小窗叫粉，待師傅下好后遞牌取粉。窘迫無斯文，因為囊中羞澀，只好選擇8分錢一碗的光頭粉。師傅按常規下成肉湯粉，待看牌子，已是啞巴吃黃連有口難言。如是再三，倒也得逞了幾回，竊竊地為自己的小聰明得意。然而戲法不可久弄，上當后的師傅警覺起來后，再叫粉時必要問個明白才肯動手下粉，心里好生無奈。 　　豆瓣煮鰱魚的味道雖然已經久遠，卻如影隨形，幽靈般存在于我的生活空間。若干年后，在外地遇上下馬渡區中學的校友，說起那豆瓣煮鰱魚的味道，彼此如同一起辦理了出國綠卡，立馬近乎起來，談天說地，隔膜全無，不知不覺中就親近熱絡得不得了。有時跟年輕人說起豆瓣煮鰱魚那檔子事，他們如聽神話，瞪著滿是疑惑的眼神，似在說：你連自己的經歷都可造假呀？當我做上一家之長，當我走上工作崗位，當上一個單位的小頭頭，對不當家不知柴米貴有了更深的體驗，對學生時代的豆瓣煮鰱魚，對殫精竭慮一切為了學生，用三分錢辦出三分多錢餐的母校總務人員，心生深深的敬意。豆瓣煮鰱魚的味道，已由物理層面升華到精神、文化層面，絕處逢生的智慧和能力，竟會超出人們的想象空間。 也許有人對貧困年代的豆瓣煮鰱魚不以為然，而我們卻像高天寒流的雄鷹，從未因貧困折斷過自信的翅膀，因為貧窮與優雅、尊嚴無關。你看女生能把一件紅格子衣衫穿得水水靈靈，一件稍微養眼的衣服能穿出歡天喜地，坐位靠前的謝愛華就像電影《阿斯瑪》里那只百靈鳥，天天喜喜樂樂得合不攏嘴。男生自有男生的尊嚴，劉建明的草綠色仿軍帽，里面襯上紙片，永遠戴得周周正正；蔣金漢無論何種衣服，洗得總是干干凈凈，妥妥貼貼，每晚睡前，必將半新不舊的衣服疊放整齊才能入眠。 自從黃豆進口轉基因，水土嚴重汚染，無公害原生態食材早已海枯石爛，豆瓣煮鰱魚的原班研發人馬非死即衰，再無復產之可能，唯如此，特記之，以觴觀眾。 ——2024.11.16.長沙.

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高中校園記憶——豆瓣煮鰱魚的味道

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