芙蓉王飯店

曹操語錄

我的經商之道（2）作者薛吉風 一九九九年秋，縣煙草公司搬進了新城區新建的辦公樓，公司領導鼓勵我承包舊址辦個飯店。這個地方不臨街，有點偏僻。況且自己又沒經營過餐飲業，心里如十五個吊桶打水——七上八下，心里非常矛盾，又想干又怕賠。我記得很清楚，馮百新是這樣給我說的，好酒不怕巷子深，新開飯店特色最重要，關鍵不是地理位置好不好，而是要飯菜質量好，量大價格小，服務態度好，衛生經常搞，保證做到以上幾點就沒問題。馮百新在鄉寧屬于名廚，且人精明，會安排，然后我就聘請百新給我當廚師長，規劃安排飯店的整個籌備工作。 老煙草公司有一大間房子，是原來的煙庫，可以擺三十桌作為宴會廳，七孔窯洞和四間樓房，除一孔窯做辦公室兼庫房，兩孔窯作為男女生宿舍外，其余為餐包，經過合理的安排和裝修后，覺得既實惠還挺有特色。從九九年農歷十月份開始室內裝修，并漫院子，盤爐子，購買餐具桌椅板凳、風扇空調、冰箱電視等，同時招收廚師和服務員，通過與臨汾五洲董事長宣為民的朋友關系，在五洲大酒店聘用了兩個粵菜師傅，在社會上招收了六名年青女服務員，并送到五洲培訓實習了一個半月，還招了兩名面點師傅，加上學徒工以及采購勤雜人員等，飯店共有員工二十來人。地方菜是馮百新和周紅衛，粵萊是劉強、董紅衛，面點是老劉和許青春。開飯店都想起個吉利且引人眼球的名子，幾個朋友商量起名為“芙蓉王飯店”。為啥起這個名字呢?一是因為當時的“芙蓉王”煙屬于較高檔且盛行的好煙，二是店名也彰顯了所屬煙草公司。一系列的準備工作就序后，飯店于2000年農歷的二月初六正式開業。 　　飯店開張總得邀請些朋友助興，我只通知了一些關系特好的親朋好友以及在籌備過程中幫過忙需答謝的人，準備了六個碟子十個碗，除鄉寧的地方特色萊外，就是粵菜美味魚、脆皮雞、燒四寶、紅燜蝦等等。中午十一點，朋友們陸陸續續的到來，朋友來了有的還帶著煙花炮竹，我記得從十一點開始一直到十二點，鞭炮聲不絕于耳，霹靂叭啦的響徹云霄，客人們一波一波的來，把我忙的顧頭不顧尾，既要向客人打招呼，又要安排朋友就坐入席，還要檢點廚房的準備工作，畢竟是新開張的第一天，就像新媳婦上轎，心里又緊張又激動，生怕有檢點不周的地方。本來原計劃坐個十來桌，不料一下又增加了七八桌。這下可忙壞了廚房，倒是這幾位廚師經驗豐富，技術高超，手腳麻利，比原計劃多出了將近一倍的桌口也沒受影響；服務員經過在外學習，訓練有素，招待一流，我很欣慰。心里暗暗竊喜，我可找到了一幫好人手。 　　十二點多開的席，大家非要我講幾句話，我緊張的小心臟突突亂跳，都不知道該說什么了。紅著臉勉強的說了以下幾句話：“各位親朋好友，大家好，我的飯店今天開業了，歡迎大家前來為我助興和祝賀，謝謝各位！不知飯菜合不合大家的口味，品嘗之后多提寶貴意見。希望以后常來常往，隨時恭候大駕光臨，竭盡全力為大家服務”，就這么簡單的幾句話，把我努的像做了個大會報告似的。接下來我向來賓們敬了一圈酒，說了說客套話，一個多小時后在大家的贊美聲中結束了。大家眾口齊贊菜好，色香味俱佳，尤其是“美味魚”、“脆皮雞”受到高度贊揚，那時鄉寧還沒這些菜，可以說開業一炮走紅。 　　隆重的開業了，隨后成功的迎來了八方來客，接下來每天吃飯的人駱驛不絕，場場爆滿。幾個小包間都得提前預定。生意好人人高興，包括廚師和服務員，盡管累點但都樂呵呵的，燦爛的笑容掛在每個人的臉上。我給廚師和服務員定的工資也都高于同城的其它飯店，開飯店要講誠信，有的飯店拖欠工資，拖欠貨款，弄的都不愉快，我從不拖欠，堅守信用。每天找我送貨的人多了起來，有送菜送面的，送油送調料的，送肉送蛋的，他們都愿意跟我合作。還有就是鄉寧的婚喪嫁娶，小孩過十二歲生日，老人過壽，都是比較隆重的宴席，一般都是三五十桌，甚至七八十桌的都有，我的飯店在每年五一前后，中秋節，到了國慶節后一直到臘月中旬，基本天天都有承包宴席的。因為我們一直重視飯菜和服務質量，所以經久不衰，當時鄉寧人定宴席首選的就是“芙蓉王”，有的人提前半年就預定了，遲了害怕訂不上。在零客方面，飯菜質量更是上乘，省、市來的許多客人和領導，也都有機關單位安排在我這里用餐。飯店紅火的另一個原因是，2000年，鄉寧縣城迎旭大街擴建加寬，街道兩旁的幾十個大小飯店都被拆掉，我的飯店迎來了更大的機遇，飯店生意異?；鸨矣衷黾恿藛T工，還占用了糖酒公司的一間小庫房作小宴會廳，本著薄利多銷的原則，多中取利。 搞飯店嘛，與人打交道，難免有時與客人發生不愉快的事，也有飯店內部管理上的頭疼事。有一次包桌有八十多桌，第一天的準備工作非常重要，有個廚子不知為什么不高興，說話象吃了炸藥似的，不是摔東西就是發牢騷。我就把他叫到辦公室，狠狠批評了幾句，話可能有點重了，人家帶著情緒，晚上沒吃飯氣乎乎的走了，大家都說明天可能不來了?；氐郊依镂宜紒硐肴ゲ恢獑栴}出在哪里？他要真不來明天這幾十桌席可咋辦呀！他是包席的主廚，熬煎的我一夜未眠，第二天一早趕到飯店，準備低下架子陪個不是去叫他，我一進飯店不由的長出了一口氣，他早來干活了，我走到他跟前拍了拍他的肩膀說，你嚇死我了，還以為你不來了呢！他也笑著說，姨，昨天的事與你無關，是我和別人的事，這么多席口我不來怎么能行呀！我也說昨天我態度有點過頭請原諒，相逢一笑泯恩仇，我們兩個說說笑笑的一切過去了。經常也遇到一些難纏的食客，也常碰到一些酒瘋子，晚上本來九、十點下班，有時有些人喝酒收不了場，耍著酒瘋，十二點都走不了，又沒法趕人家走，只好硬著頭皮陪著。記得有一次，臺頭的一個年青小伙，晚飯喝酒喝多了，摔了兩個酒杯，算帳找麻煩，說我這不好那不對，總之耍賴不想掏錢，服務員沒辦法把我叫過去，我看了看年輕氣盛，酒氣熏天的男子，我問你是哪里人？你是沒錢還是不想掏，要是沒錢今天的飯我白送給你，要是耍賴不掏錢，你今天不掏明天還會來掏的，我知道你是誰，你父親我們也認識，你看著辦吧。說完我走了，服務員把錢拿來了。沒想到第二天他父親還真來了，拿了兩個大西瓜，算是賠禮道歉吧！當然我也不能不給人家面子吧，我讓廚子拿了兩個燒好的脆皮雞讓他帶回去，這樣雙方都挺高興的。 干了三年的飯店，當了三年的老板，總的來說都不容易，二十幾個人一個小團隊，也有這樣那樣的事，廚子之間，服務員之間，多多少少也會有一些矛盾出現，有時得開會解決，有時得個別談話解決。哪些人有困難需要幫助一下，也得盡心去幫助，如借錢、用車等，他們都是農村人，大人來看望他們時，我都要好飯招待。所以我和員工的關系處的都很好，三年中除馮百新因單位工作需要辭職外，其他廚師服務員一個也沒離開。他們都說我是一個好人好老板，我也非常感謝他們，為我操心出力，把飯店搞的轟轟烈烈遠近聞名。當年飯店年輕人多，在我的撮合下成全了三對夫妻，現在雖不多見面，但知道他們過的挺好的，我遙祝他們婚姻美滿，家庭幸福！ 　　我和煙草公司簽了五年的飯店承包合同，到2002年末三年滿了，我這人很有滿足感，覺得掙了些錢，大大超過了我當初辦飯店時的預期目標，同時也覺得太操心太勞累，實在不想干了。就把飯店轉讓給了別人。這年我也退休了，女兒工作了，兒子上大學了，我想我該歇歇享享自由自在的生活了，每天和朋友們跳跳舞，打打麻將，其樂融融。 作者簡介 薛吉風，女，山西省鄉寧縣煙草公司退休職工。喜愛文學，擅長寫紀實性散文。 編者簡介： 曹東平，網名曹操語錄，山西臨汾鄉寧縣雙鶴鄉人。男，六十年代生人，大專學歷，喜愛文學，擅長寫作，關注民生，長于宣傳和廣告策劃。快手粉絲1萬，抖音曹操語錄大號粉絲4.9萬，抖音曹操語錄（小號）粉絲6700多。微信群300多個。做人理念：自強自立，善待親友。自尊敬人，惠人達己。 手機號：13994044623 微信同號

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