<p class="ql-block"> 每個(gè)晉城人的記憶深處，都有一碗甜甜的軟米飯。忘不了小時(shí)候，每每到了臘月初八這天早晨，媽媽準(zhǔn)備好的那一鍋紅紅的軟米飯；忘不了媽媽“快來(lái)吃軟米飯了”的呼喚；忘不了那個(gè)色澤紅潤(rùn)晶亮、米香四溢的飯碗。碗里軟米、紅豆、豇豆、小豆、花生、紅薯混合在一起，粘粘的稠稠的，吃一口，頓時(shí)就升起無(wú)限的甜蜜和欣喜。</p><p class="ql-block"> 軟米飯是家鄉(xiāng)特有的味道，是美滿幸福生活的味道，更是人們一年到頭喜慶節(jié)日的味道。</p><p class="ql-block"> 久而久之，軟米飯就有了“祝福生活幸福甜美”的寓意，寄托著對(duì)美好生活的向往，成為喬遷新居、吃滿月酒、婚嫁迎娶等喜慶活動(dòng)的必備美食，也是當(dāng)?shù)匕傩震佡?zèng)親友的美食禮品。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)于軟米飯的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，主要的傳說(shuō)有兩種。一說(shuō)為：潤(rùn)城鎮(zhèn)上莊村王國(guó)光小時(shí)給地主放羊，吃不飽穿不暖，有一年到了寒冬臘月初五，勞累了一天又饑又餓，正好一只大老鼠從他眼前跑過(guò)，鉆進(jìn)了洞里。他追到老鼠洞前，在老鼠洞里掏了又掏，竟然掏出了一大把紅豆、小豆、豇豆、花生和軟米。他把這些洗凈后放在鍋里煮成粥，吃起來(lái)竟然美味可口。當(dāng)他在朝里做了天官后，依然想念當(dāng)年的味道，便命膳房用五谷雜糧熬成粥，取名五豆軟米飯，又叫甜飯。從此，臘月初五吃五豆軟米飯這個(gè)習(xí)俗，就一直流傳下來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 另一說(shuō)為：古時(shí)候有一個(gè)的窮書(shū)生，流落到山西晉城周村，住在村北高嶺上的東岳廟里，靠賣(mài)詩(shī)文勉強(qiáng)度日。但他窮而有志，勤奮好學(xué)，堅(jiān)持讀書(shū)。村里有個(gè)大財(cái)主女兒張小姐看上了他，寧愿被嫌貧愛(ài)富的父親趕出家門(mén)，也要堅(jiān)持嫁給他。在破廟里成親后，書(shū)生出于少年心性，沉迷于夫妻間的男歡女愛(ài)，漸漸地不專(zhuān)心讀書(shū)了。張小姐看在眼里，急在心頭，不斷地好言相勸，鼓勵(lì)其專(zhuān)心讀書(shū)，努力博取功名。書(shū)生理解了妻子的良苦用心后，讀書(shū)倍加努力，張小姐全心全意打理家務(wù)、輔佐夫君。小倆口日子雖然過(guò)得清苦，卻也十分和諧美滿。書(shū)生要進(jìn)京趕考時(shí)，張小姐給丈夫備辦好盤(pán)纏，用綠豆、黃豆、豇豆、豌豆和蠶豆做了一頓“五豆飯”給他吃，并告誡他不要忘記這頓五豆飯。書(shū)生不負(fù)十年寒霜苦讀，順利金榜題名，他穿起蟒袍，扎起玉帶后，逐漸滋生了貪腐思想。張小姐看到丈夫走向彎路，就親自做了一頓五豆飯，寫(xiě)下了五句話：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">綠豆綠，做官莫忘破廟里；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">黃豆黃，做官莫忘寫(xiě)文章；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豇豆豇，做官莫忘瓜菜湯；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">蠶豆蠶，做官莫忘三更寒；</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">豌豆豌，做官位高志莫短。</p><p class="ql-block"> 書(shū)生看到后，幡然醒悟，后悔萬(wàn)分，懸崖勒馬，終于成為一名受人尊敬的清官。</p><p class="ql-block"> 古時(shí)周村人多地少，姑娘們到了出嫁的年齡，不再留戀本地，有的嫁到周邊土地多的鄉(xiāng)村，有的嫁到城里，軟米飯的做法也就隨之流傳出去。但是，地地道道的軟米飯味，還是周村的最好。</p> <p class="ql-block"> 軟米飯制作非常復(fù)雜：首先將精選的小豆、紅豆、豇豆、花生、柿瓣等食材，提前兩天先放在大砂鍋里用文火慢慢熬，熬出紅紅的湯汁。待湯汁足夠濃厚后，需要再放上適量的紅糖、白糖，然后才能下軟米和紅薯塊，一邊下米、一邊還要用大勺子、特制的木板不停地慢慢攪拌，以防糊鍋底。等湯汁充分吸收后，再用小火燜熟，方能煮成一鍋香噴噴、甜滋滋的軟米飯。食材、時(shí)間、火候、攪拌等任何一個(gè)環(huán)節(jié)把握得不好，都可能影響到軟米飯的質(zhì)量。</p><p class="ql-block"> 隨著現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏加快，正宗老師傅年邁或離世，烹調(diào)廚藝傳承的缺失，現(xiàn)在能做好一頓原汁原味軟米飯的家庭越來(lái)越少了。</p><p class="ql-block"> 針對(duì)人民群眾飲食和心理的需求，周村鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食開(kāi)發(fā)有限公司購(gòu)置專(zhuān)用設(shè)備，培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)員工，制定標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，在各個(gè)鄉(xiāng)村創(chuàng)新性地推出軟米飯系列產(chǎn)品加工廠，不僅滿足了本地區(qū)城鄉(xiāng)居民和游客的需求，還遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。</p><p class="ql-block"> 紅紅軟米飯，甜甜致富路。如今，已傳承數(shù)百年的軟米飯以其濃郁的芳香和獨(dú)特的口感而備受推崇，軟米飯的香甜滋味飄向了四面八方。</p>
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