行旅蘇州（三）：詩說蘇州面食集錦（20首）..

袁成亮教授文化藝術傳播工作室

蘇州面食有幾多？“袁來如此”來詩說….袁來如此：以詩話形式為你揭秘蘇州面食背后的傳奇故事，領略蘇州傳統飲食藝術之美。蘇州面食目錄泡泡餛飩黃天源糕點蘇州船點水磨掛粉湯團稻香村糕點蘇式鮮肉月餅蟹殼黃生煎包海棠糕棗泥拉糕青團子酒釀餅張家港拖爐餅同里閔餅朱鴻興面館楓鎮大面三蝦面昆山奧灶面松鶴樓鹵鴨面蘇州美食一條街 　泡泡餛飩 袁成亮 蘇州美食有許多，泡泡餛飩算一個。薄皮遇風飄飄然，肉餡只有一點點。阿姨勤來手也巧，一張一合晃人眼。包時也很有講究，薄皮裹肉留空間。下到鍋中鼓起來，仿佛青蛙池中翻。撈在碗中浮起來，好似云朵飄水面。泡泡餛飩講究鮮，骨湯雞湯也關鍵。蝦皮蛋皮蔥絲伴，嫩紅翠綠煞好看。吃前喝上一口湯，鮮掉眉毛心也暖。泡泡餛飩媽媽味，兒時記憶個中含。香港影星劉嘉玲，回蘇都要吃一碗。 香港影星劉嘉玲每次回蘇州都要吃上一碗泡泡餛飩 黃天源糕團 袁成亮客人來蘇到觀前，吃糕必去黃天源。其實此店系后開，觀前之前還有店。諸位如欲知詳情，且聽我把話說完。 蘇州有街東中市，市面有橋名都亭。道光元年某一天，都亭橋邊現新攤。攤主名喚黃啟庭，做的粽子討人歡。啟庭原是慈溪人，腦子靈活很能干。賣粽還兼做糕點，攤前每天人不斷。眼見生意日漸隆，啟庭把攤變成店。店名喚做黃天源，主打產品即糕團。糯米粉與餡料混，然后將其搓成團。或蒸或煮皆可行，軟糯爽滑香又鮮。吃貨聞訊紛紛來，滿城皆吃黃天源。 常言天有不測云，啟庭也未能幸免。黃氏父子相繼去，只留寡媳來守店。怎奈斜暉黃昏漸，寡媳只能把店盤。接盤名喚顧佳林，此前也在店里干。雖然接盤變新主，店名還是黃天源。顧氏父子會經營，花式品種也很繁。為把更多錢來賺，又在觀前開新店。此后店主雖有換，店名一直沒有變。歲月隨著時光流，新店也迎大發展。 話說八十年代末，香港舉辦食品展。糕點傳人徐樹康，帶領眾徒來擺攤。音樂天后鄧麗君，聞訊也來嘗個鮮。吃了糕團連連贊，即請大家來吃宴。為能天天吃糕團，還想來蘇把房換。香港之行載譽歸，蘇式糕點名滿天。隨著時代在變遷，糕點口味也在變。過去人們求溫飽，重油重糖也常見。如今大家重養生，輕油輕鹽也當然。君到姑蘇有糕團，心情也會很悠然。 注：都亭橋是蘇州城區西北部街區東中市的一座古橋，位于皋橋之東，跨第一橫河，1960年拆除。 附：蘇州糕團是蘇州傳統的糕點小吃，源于宋代，至今已有近千年的歷史。蘇州糕團的主要原料是糯米粉、豆沙餡、紅棗、芝麻、桂花、桂皮等，制作時需要將糯米粉和餡料混合后搓成團狀，再用開水煮熟或蒸熟。最初的蘇州糕團是用糯米粉和紅豆餡制作而成的，后來逐漸演變成了多種口味和形狀。 蘇州糕團因以糯米粉和豆沙餡為主要原料，富含碳水化合物和蛋白質，并含有一定的維生素和微量元素，對健康有一定的益處。但因其糖分較高，應適量食用。 黃天源糕團店創設于道光元年(1821年），店面地點位于東中市都亭橋旁，后因生意興隆在觀前街開設新店，且規模遠超前店。其糕團軟糯清香，口感爽滑，深受市面歡迎，有“糕團大王”之譽。黃天源的糕團之所以能夠成為蘇州特產中的佼佼者，也離不開其對時令特色糕團的精湛技藝。每年四季，黃天源都會根據季節變化推出不同的糕團品種。正月初一供應糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子，正月十五供應糖湯圓子，二月初二供應油煎年糕，三月清明節供應青團子，四月十四供應神仙糕，五月初五供應各色粽子，六月供應綠豆糕、薄荷糕、米楓糕，七月十五供應豇豆糕，八月十五供應糖芋艿、糖油山芋、焐熟藕，九月初九供應重陽糕，十月供應南瓜團子，十一月冬至節供應冬至團子，十二月供應各式年糕。 在黃天源的糕團系列中，桂花糖年糕、五色小圓子、豬油年糕、八寶飯等都是備受推崇的佳品，這些糕團不僅口感豐富，而且色香味俱佳，讓人回味無窮。 　蘇州船點 袁成亮 水城蘇州游船多，船上點心也不錯。五顏六色入盤來，造型精巧天工奪。花卉植物能生香，魚蟲鳥獸活脫脫。甜而不膩香不濃，外皮酥脆餡軟糯。可食可賞兩相宜，游客見了也樂活。 蘇式船點是蘇州傳統名點，相傳起源于明代，因在游船上作為點心供應而得名。采用天然植物色素上色，以花卉植物、魚蟲鳥獸為造型，小巧玲瓏、造型別致，外皮酥脆、內餡軟糯，甜而不膩、香而不濃。船點的餡心，一般是動物品種用咸餡，植物品種用甜餡。制作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團，再捏制成型，配上食用色素后放入蒸籠蒸熟，出籠時涂上麻油。常見品種有白鵝、白兔、桃子、枇杷等。白鵝，用鑲粉、棗泥餡心等制成；白兔，用鑲粉、細甜豆沙等制成；桃子，用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成；枇杷，用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。 水磨掛粉湯團 袁成亮 蘇州小吃好又全，掛粉湯團有妙玄。糯米浸泡六小時，水磨打漿米袋懸。待水瀝干成掛粉，細滑糯來好口感。芝麻豆沙蘿卜絲，還有花生與肉餡。五種餡料有咸甜。口味顧客可任選。皮兒糯來餡兒實，一口下去香心田。君到姑蘇逛一圈，掛粉湯團吃必選。 姑蘇當地傳統節日冬至，臘月二十四送灶神，元宵節首選湯團，寓意團圓美滿。蘇州水磨掛粉湯團歷史十分悠久，早在七百年前，蘇州人吳寬有“凈淘細碾玉菲菲，萬顆完成素手稀”的詩句詠嘆湯團，朱新年點心店制作湯圓的手藝就是從祖父輩流傳下來的。 水磨掛粉湯團制作十分講究，糯米泡五、六個小時之后再上磨打成漿，然后用布袋將米漿裝好掛起來經歷十小時將米漿里的水份瀝干，這樣做出來的糯米粉既白又細滑軟糯。湯團的餡料有鮮肉、花生、豆沙、芝麻和蘿卜絲五種，為了方便區分，還分別將其做成不同的形狀，每一款都皮薄餡大，味道鮮美。 百年老店稻香村 袁成亮 乾隆年間某一天，秋根觀前來擺攤。主賣糕點與蜜餞，生意漸興遂開店。開店須把店名定，取個好名頗費難。家人喜看紅樓夢，書中有園名大觀。大觀園中稻香村，店招雅致又好看。何不移花來接木，店名就把稻香喚。糕點原料系稻麥，稻香村名也有源。 話說乾隆來觀前，稻香村匾映眼簾。移步店中品蜜糕，味道鮮美連連贊。回宮將其列貢物，御賜店匾惹人眼。 如今君到稻香村，門庭若市人頭攢。品種繁多門類全，味形并重應時鮮。百年老店開新局，傳承創新譜新篇。 注：關于稻香村創始人及店名來源有多種版本，本篇取創始人王秋根、店名來自紅樓夢之說。背景知識：乾隆年間，蘇州人王秋根在今觀前街設攤賣糕蜜，后于1773年（清乾隆三十八年）開店，以中式糕點、青鹽蜜餞、糖果炒貨為主要經營產品。王秋根祖輩就喜看《紅樓夢》，因《紅樓夢》大觀園中有稻香村匾額，且茶食糕點的原料也是稻麥，故移花接木將店名定為"稻香村"。乾隆皇帝南巡至蘇州時，微服私訪偶遇稻香村，進店品嘗蜜糕后，贊其“食中雋品，美味不可多得。”并責令蘇州府臺日后將稻香村蜜糕進貢至京，還特御賜一塊葫蘆招牌，上寫“稻香村”三個大字，字體飛金，稻香村也是因此名揚天下。（據《南方飲食掌故》）稻香村是中國糕點行業現存歷史最悠久的企業之一，也是經國家認證的“中華老字號”。長期的生產實踐中，稻香村形成了自己的經營特色，商品門類齊全，品種繁多，有自制的蘇式茶食、糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖郭、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等；除了具有一般蘇式糕點的特色外，稻香村還有自己獨具的特點即應時新鮮，味形并重。能根據不同季節，供應時令商品，如春季供應大方糕、松子黃千糕、酒釀餅，夏季供應冰雪酥、葷素綠豆糕、夏酥糖，秋季供應各種月餅，冬季供應鮮肉餃、芙蓉酥、馬蹄糕、糖年糕、芝麻酥糖等。如今稻香村已擁有130多個傳統品種、60多個時令商品，已經發展成為聞名中外的大型現代化食品企業集團，在全國擁有十個現代化食品生產加工中心，產品銷售范圍覆蓋全國，出口全球40多個國家和地區。 蘇式鮮肉月餅 袁成亮 外皮金黃酥又脆，肉質豐腴汁鮮美。年年中秋團圓日，家家月下共此味。 小貼士：蘇式鮮肉月餅屬蘇式傳統糕點，蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是它一層一層的酥皮是用手工做出來的，而起酥效果最好的就是豬油。蘇式鮮肉月餅一般在中秋節制作食用，以鮮肉為主要原料，外皮金黃酥脆，豐腴的肉汁滲透其間，味道鮮美。 蟹殼黃 袁成亮 面糊揉成團，包入甜咸餡。烤熟似蟹殼，香脆味也鮮。 蟹殼黃，俗稱小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起頗像螃蟹的殼而得名，是江浙滬一帶的特色小吃之一。蘇州蟹殼黃制作歷史悠久，也是蘇州著名的特色小吃。 蟹殼黃的制作原料主要包括糯米粉、白糖、芝麻、油等，制作過程中先將面糊揉成團，再包入甜餡或咸餡，最后烤制而成。 蟹殼黃的特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松。糖餡甜醇，咸餡味鮮。蘇州蟹殼黃主要分為咸甜兩種，其中老蘇州最愛的是咸味蟹殼黃。咸味蟹殼黃以豬肉丁為主，混合著綿軟的蘇式肉松和細膩的臺灣蝦仁，口感豐富，吃起來有嚼勁和鮮香味。而甜味蟹殼黃則以豆沙、糖蓮蓉等為餡料，甜而不膩，口感綿軟。 蟹殼黃的營養成分主要來自于糯米粉和餡料，含有一定的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。雖然蟹殼黃口感美味，但含有較高的油脂和糖分，建議適量食用。 生煎包 袁成亮 肉餡餃皮包子樣，入鍋煎至底金黃。清水燜煮蔥芝撒，外皮酥脆汁肉香。 生煎包：蘇州常吃的一種小吃。外表的造型象包子，只是放在鍋里面煎熟的。由于蘇州人習慣稱“包子”為“饅頭”（古時包子本稱“饅頭”，清代方由饅頭分出）因此蘇州又稱“生煎包”為“生煎饅頭” 制作方法：準備上好的五花肉、蔥姜水和餃子皮，將肉餡包入餃子皮中，煎至底部金黃后加入清水燜煮，最后撒上白芝麻和蔥花，吃起來外皮酥脆，汁濃肉香。 　海棠糕 袁成亮 海棠鍋中面漿填，另加豆沙鮮肉餡。入爐烘烤色紫紅，形似海棠味香甜。 小貼士：海棠糕，蘇州風味小吃，創制于清代，因糕形似海棠花而得名。外層是面粉皮，里面是豆沙餡。具體做法：在特制的海棠花形模具中，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在爐上烤熟，色呈紫醬紅，香甜且軟，適宜熱食。 棗泥拉糕 袁成亮 糯米粉做皮，包裹棗泥餡。入屜蒸熟后，柔軟又香甜。 小貼土：棗泥拉糕是蘇州的冬春季傳統風味糕類小吃，由糯米粉制成的皮包裹上棗泥餡料制成，口感柔軟，香甜可口。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經改進制作方法，減少加水量，以筷觸不粘為出鍋的最佳時機，冷卻后切菱形塊裝盤，形態美觀、風味尤佳。 吳江水晶包 袁成亮 面皮搟得如紙薄，多種餡料皮中包。晶瑩剔透彈性足，鮮嫩滑爽味道好。 小貼士：吳江水晶包以簿如紙的面皮包裹各種餡料，晶瑩剔透，鮮嫩滑爽，是一道清新可口的吳江特色小吃。 張家港拖爐餅 袁成亮 面粉發酵搟成片，鐵板烘烤金燦燦。口感酥脆香四溢，油而不膩甜不沾。 小貼士：拖爐餅是張家港傳統風味小吃，源于清代乾隆年間，距今已有200余年歷史。面粉經過發酵后搟成片，在鐵板上烘烤至金黃色。口味油而不膩，甜而不粘，集酥、甜、松、脆、香于一體，令人回味。 同里閔餅 袁成亮 閔草草頭煮成糊，倒入白白糯米粉。草粉混合揉成皮，包入餡料上籠蒸。出籠碧綠如翠玉，清香滑糯甜入心。 小貼士：閔餅是蘇州吳江同里鎮傳統糕點，已有400多年歷史，因系閔氏所創，故稱閔餅。將苧麻嫩草頭洗凈入鍋煮成糊樣，趁熱倒進糯米粉內（草頭和糯米粉的比例約2:8）揉成淡綠色的面皮，包入豆沙、核桃肉、松仁、瓜子仁、糖豬油等餡后捏成團狀，上籠蒸熟后色澤黛青，油而不膩、清香鮮甜，滑糯爽口。 蘇州青團子 袁成亮 采取新鮮漿麥草，取汁和面揉成團。包入經典豆沙餡，色澤碧綠甚好看。入籠蒸上十分鐘，軟糯清香滋味鮮。 青團是蘇州人在清明節吃的一道傳統點心，采收新鮮的漿麥草，搗爛取汁，和入面粉、糯米粉揉成青色的皮子，然后包入經典豆沙餡料，再蒸上10分鐘，色如碧玉，夾雜著淡淡的清香，吃起來皮糯韌綿軟，清香甜美。如今隨著時代發展，青團子餡料與味道也是種類繁多，有鮮香的、咸甜的、咸香的、香甜的等等，總有一款令你愛不釋手。 　酒釀餅 袁成亮 元朝末年張士誠，誤傷他人來逃命。攜母行至姑蘇城，東躲西藏無食進。當時正值寒食節，母親餓得頭發暈。一翁見狀善心起，酒糟做餅救母命。 士誠蘇州稱王后，感恩立下新規定。寒食須把餅來吃。餅名就喚救娘餅。后來張士誠被擒，救娘餅改酒釀餅。此餅形與月餅似，清酒釀酵有韌性。淡淡酒香甜甜味，色澤鮮艷膩油潤。君若姑蘇來游春，酒釀餅食味生津。 酒釀餅是蘇州的傳統點心之一，也是蘇州春季的時令點心。即用蘇州當地的冬小麥和酒釀，配以其他調料和餡料，制作成形似月餅的小點心。 酒釀餅味道甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，口感獨特。品種有葷素之分，如玫瑰、豆沙、薄荷等味。 酒釀餅中含有大量的碳水化合物和蛋白質，能夠提供人體所需的能量和營養物質。但由于其糖分高，食用須適量。因酒釀餅含有酒精，兒童、孕婦等特殊人群慎食。 朱鴻興面館 袁成亮 蘇州小伙朱春鶴，自小隨父擺餛攤。成年搭棚開小店，餛飩小籠賣得歡。后又拆棚把房建，經營拓展至面點。特聘高手來掌勺，設備也是最領先。制作面條細而硬，下鍋煮后不糊爛。澆頭花樣多又鮮，顧客吃后連連贊。老蘇州人這碗面，民國至今食不斷。 朱鴻興面館創始人朱春鶴自小隨父擺餛飩攤，成年后另立門戶，在魚行橋(今人民路吉由巷口)搭棚設店，賣餛飩和五色小籠。因選料講究，制作精細，生意也是日漸興隆。待有了些積蓄，朱春鶴便于1938年3月拆棚建屋，開辦五開間大店，店名喚作“朱鴻興”，經營也擴大到面點，并在“面”字上大做文章。“面以澆變，澆以碗襯”，當時面與點心品種多到二三十種。還特聘陸福生、朱阿泉等面餛業高手來掌勺助陣，聘專門打面師傅用最先進的28牙細齒滾刀軋面機來制作面條，所產面條細而硬，下鍋煮后不爛。由于品種多，質量高，服務周到，薄利多銷，四方顧客紛至沓來，創出了“京滬馳名”的金字招牌，朱鴻興面館以花色面點出名，面澆頭也是十分豐富新鮮。花色點心有五色小籠、湯包、蒸餃等。尤其是名點縐紗湯包，采用雪花酵面，蒸制講究，至7 成熟時要開籠蓋放氣，表皮形成微縐，食不粘牙，皮不走汁，放在蛋皮絲湯中5分鐘不沉不爛，令人拍案叫絕。 楓鎮白湯大肉面 袁成亮 楓橋鎮上有面館，店內主營紅湯面。某日店主去買料，路遇女子淚漣漣。連忙上前把話問，原是被偷買藥錢。店主見狀心生憐，掏遍口袋把錢捐。回店方覺料忘買，借酒消愁一盞盞。誤將殘酒倒湯鍋，忘放醬油入夢酣。次日醒來揭鍋看，清湯白肉味香鮮。紅湯從此改白湯，眾客食后贊連連。 話說乾隆下江南，漫游來到楓橋店。白白嫩肉入口化，淡淡酒香面也鮮。食后即把面名賜，楓鎮大面美名傳。 背景知識：楓鎮大面是楓橋鎮的特色名點，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面，采用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，面湯采用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點。由于調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱為也被稱作“白湯大面”。 相傳乾隆年間有張姓店主在楓橋集鎮上開了一家紅湯面館。一天下午，店主在去買作料的路上看到一位女子因給老父買藥的錢被偷而傷心落淚，心生憐憫，便把身上的錢全都給了她。晚上回店后才想起第二天煮面的作料忘了買，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，并誤將喝剩的殘酒倒入鍋中，連醬油也忘放。次日凌晨起來發現放了殘酒未加醬油的白燜肉與白湯居然噴香撲鼻，味道鮮美，并帶有一股淡淡的酒味（后改成碗中放入適量酒釀味道也更佳），顧客食之也是稱贊有加，店主自此遂由主營紅湯面改為白湯面。 話說某年夏乾隆下江南，游完寒山寺后路過楓橋進店吃了這碗面，贊不絕口并賜名“楓鎮白湯大肉面”。此后三百年來，楓鎮大面名聞遐邇，路人皆知。 老蘇州的一碗面（常義山水彩畫） 　三蝦面 袁成亮 初夏氣溫日漸高，雌蝦結籽宜捕撈。蝦仁蝦籽與蝦腦，配料入鍋一起炒。制成澆頭面上澆，味道鮮到掉眉毛。 三蝦面是蘇州特有的一種季節性的時令面。因其配料由蝦仁、蝦籽、和蝦腦三部分組成而得名。每年農歷四五月是雌蝦結籽的季節，此時的“三蝦”最為鮮美，也是制作三蝦面的最佳時期。將炒制過的“三蝦”與高湯調制的面條配在一起，一碗金燦燦的三蝦面便出爐了，味道鮮美，食后回味無窮。 三蝦面：人間至鮮，一只小蝦濃縮的三種美味。在老蘇州人眼中沒有三蝦面的初夏是不完整的。 　昆山奧灶面 袁成亮 細雨濛濛某一天，乾隆私訪到昆山。信步橋頭一面館，品嘗紅油爆魚面。食之味美問太監，此面烹煮何特點。太監忙把廚師問，似懂非懂白眼翻。皇上問話得有答，太監回話腦急轉。做面廚師不簡單，上灶手法奧妙玄。奧妙廚灶奧灶面，乾隆聽后連連贊。眾人聞聽來打卡，奧灶面名四方傳。 如今游客到昆山，添肚必吃奧灶面。藍白相間青花碗，紅油白面蔥花點。滑爽潤喉湯也濃，香氣撲鼻任流連。 奧灶面背景知識：相傳清乾隆皇帝南下微服私訪途經昆山時，天正下著濛濛細雨，乾隆一行經東塘街步行至半山橋邊一家面館用餐，品嘗了該店紅油爆魚面后贊不絕口，并詢問太監紅油爆魚面烹煮特色有哪些？太監請教廚師，廚師的解釋太監也聽得似懂非懂。無奈之下，太監只得來個腦筋急轉彎，對乾隆皇帝說：該面做的好，只因廚師上灶手法奧妙無窮。意即面的奧妙都在灶頭之上。乾隆聽后哈哈大笑，脫口而出“奧妙的廚灶，廚灶的奧妙”，“奧灶面”之名遂由此而來。 關于奧灶面之名由來還有另一說法。該說稱奧灶館的前身叫天香館，后由一名叫陳秀英的女子接手。陳氏烹制的“紅油爆魚面”湯鮮味美引得食客交口稱贊。有同行妒之，稱其面館“鏖糟”（昆山方言，意為不干凈），因“鏖糟”與“奧灶”諧音，奧灶面之名即由此而來。 上述兩種說法孰真孰假難以考究，本詩采第一說。還有一說奧灶面最早為給寺廟的僧侶提供食物而創制的，后來逐漸普及成為當地百姓的主要食品之一。 奧灶面的主要原料是面粉和青魚，青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液被煮成湯底，然后再加上各種調料和面條，煮制而成。其中尤以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為人們所知。奧灶面的湯底濃郁鮮美，面條筋道滑爽有嚼勁。 2009年昆山奧灶面制作技藝被列為江蘇省非物質文化遺產名錄，2010年奧灶館被商務部評選為中華老字號，2012年奧灶館成為昆山市首批非物質文化遺產保護示范基地，“白湯鹵鴨面”“紅油爆魚面”分別被評為“江蘇名小吃”“中華名小吃”。 松鶴樓鹵鴨面 袁成亮 一碗鹵鴨面，面鴨分裝盤。鴨肉似叉燒，味甜而香鮮。湯清而不油，面軟而不爛。這碗鹵鴨面，夏日食不斷。 小貼士：松鶴樓鹵鴨面擁有260余年歷史，鴨肉似叉燒，皮質潤滑，肉質細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，甜味突出，收口咸鮮。湯清而不油，鮮而不齁。所配的面也是標準的蘇式面，清爽可口，軟硬度也恰到好處。吃鹵鴨面，紅湯白湯皆可，但有個講究，就是“過橋”，即面與鴨分別盛碗裝盤，也是饒有趣味。 蘇州美食一條街 袁成亮蘇州有個觀前街，街旁有個太監弄。弄里食府挨個排，各家自有各家風。 松鶴樓里松鱖魚，得月樓中鴨燉蟲。王四酒家叫花雞，老正興店鱔糊濃。 弄里盡頭碧風坊，各式小吃扎堆忙。五芳齋里粽飄香，朱鴻興里把面嘗綠楊店里餛飩點，順把配餐小籠享。 吃了一家又一家，腹中飽飽還想逛。弄旁住上二三天，增肥至少八九兩。 注：松鱖魚指松鼠鱖魚，鴨燉蟲指蟲草甫里鴨，鱔糊指響油鱔糊，它們都是店里招牌菜。 太監弄：太監弄位于江蘇省蘇州市最繁華的步行街觀前街中段南側，是觀前街的一條內街，也是蘇州最為著名的美食街，素有“吃煞太監弄”之稱，松鶴樓、得月樓、王四酒家、上海老正興等著名菜館均聚此一弄。弄里建筑也是朱欄青瓦、飛檐戧角，一派典型的江南建筑風貌。弄頭碧風坊也是小吃云集，五芳齋的各色粽子、朱鴻興面館、綠楊餛飩店等也是聲名遠播。 待續 本欄部分圖片來源于網絡，如有侵權請聯系刪除，謝謝！

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