母親的好廚藝

懷斌

昨天，通洞街道逢集。通洞地處寶雞市陳倉區(qū)西部山區(qū)，這里以渭河為界，渭河以南屬甘肅省天水市麥積區(qū)東岔鎮(zhèn)，渭河以北屬陜西省寶雞市陳倉區(qū)拓石鎮(zhèn)，通洞原為鄉(xiāng)，現(xiàn)為拓石鎮(zhèn)通洞村。這里有二、五、八集，就是每月逢二、逢五和逢八都有集，每月九個集，是農(nóng)歷日。通洞自古以來，就是沿渭河道從關(guān)中通往大西北的主要絲綢古道和南來北往的客商集聚古鎮(zhèn)。（《正庸風(fēng)碑》就是針對二百年前的古鎮(zhèn)而立。）集日，人們把自家產(chǎn)的農(nóng)副土特產(chǎn)品如土雞蛋、土蜂蜜、黑木耳、水果蔬菜、雞豬牛羊、小豬娃。還有按季節(jié)采摘的野生水果，野生菜；在山里采挖的野生中藥材；手工做的木橙子、木?、木把、條帚、掃帚、竹編菜籠子、背簍等，及服裝鞋帽，布匹百貨在集日出售。還有榨油的、磨面的、修鞋的、搞農(nóng)機(jī)具修里的要有盡有。吃的更是香氣撲鼻，從吃食攤位前走過，是眼看口饞，不由口內(nèi)生津。當(dāng)我走到一個賣菜角角的攤位時(shí)，不由停下了腳步，我深情的看著剛從油鍋里撈出的金黃色的，熱氣騰騰，香氣撲鼻的菜角角。頓時(shí)，產(chǎn)生了一種難分難舍的情感，我買了幾個菜角角帶回了家。我急忙拿出菜角角一邊給妻子，一邊拿起一個吃了起來：“剛出鍋的菜角角真香！”嘴里說著，心里想起了母親。 我們姊妹七人，我排行老六，從小到大我們兄弟姐妹，是離不開母親，什么吃呀穿的，那怕睡覺走路都少不了母親細(xì)心入微的嘮叨。最讓我們兄弟姐妹高興的是母親做的一日三餐。 五六十年代，我國處在解放西藏，抗美援朝，全國人民勒緊褲腰帶給蘇聯(lián)還債，糧食、生豬、雞蛋都有統(tǒng)購統(tǒng)銷任務(wù)。加之西北地區(qū)不同程度發(fā)生干旱，糧食欠收，人們生活非常艱苦。 人常說：巧婦難為無米之炊，可母親在一家人吃了上頓愁下頓的情況下，仍然能變著法的做出什么：高糧面和玉米面蒸的兩和面花卷，美其名曰：“金裹銀"，高糧面粑粑饃，高糧面面條。菜包子，豆包子，玉米面粑粑饃，玉米面菜鍋塊饃，玉米面節(jié)節(jié)（短面條），玉米面疙瘩湯，玉米糝糝。蕎麥面煎餅，蕎麥面饸烙，油麥面烙餅，灰菜籽粑粑饃（灰灰菜，為野生，可食用，其籽含油，將其籽收獲磨成面，蒸出的饃為純天然綠色，很香。）榆錢疙瘩，洋芋拌湯等等。總之，讓一家人端上碗就能吃個凈光的色香味俱全的飯菜。 我記得母親帶上我們在地里挖老娃蒜，老娃蒜是一種草本植物，其根塊、葉子和大蒜非常相似，但沒有大蒜的味道，它不能隨便當(dāng)菜吃，因?yàn)樗犊嗖⒔O有麻澀味，人吃了會種毒，輕者惡心頭昏，重者會導(dǎo)致人意識不清。母親將它洗凈，去其葉子和根須，用水煮熟，倒進(jìn)瓷缸里，每天翻攪一到二次，發(fā)酵一個星期，發(fā)酵好的老娃蒜色澤紅潤，香甜可口。但母親可不讓我們頂飽吃，肚子餓了只能吃一小碗充充饑。有天晚上吃過晚飯，坐在炕上聽大人們擺龍門陣，時(shí)間大了，覺得肚子有點(diǎn)餓，但沒有其他可吃的食物，我就吃了一碗老娃蒜，不一會覺得肚子有點(diǎn)不舒服，開始惡心難受，母親知道我將老娃蒜吃多了，就趕緊舀了半碗漿水讓我喝了，不一會便癥狀減輕好了。 我國在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，開展生產(chǎn)大自救。通過改革開放，實(shí)行土地承包制，鼓勵農(nóng)民大搞種養(yǎng)殖業(yè)，開展多種經(jīng)營，國民經(jīng)濟(jì)發(fā)生了翻天覆地的變化。城鄉(xiāng)出現(xiàn)了一派勃勃生機(jī)，田間到處是一片豐收景象，村莊整齊劃一的新房一排排燿眼奪目，寬廣平整的村莊道路直通國道，人們的生活從貧困走向富裕。母親也想盡一切辦法，變著法的為我們做好吃的。每年核桃熟了，母親就和姐姐們用收獲的核桃，剝些核桃仁，將其放入鐵鍋內(nèi)，用小火焙熟，取出碾細(xì)，并拌上紅糖，放入少須食鹽，用搟好的面皮包成角角，同時(shí)在鐵鍋內(nèi)倒入菜籽油，用火燒至七成熟，將包好的紅糖核桃仁角角放入鍋內(nèi)用油一炸，哇，在滾燙的菜籽油中，由白慢慢變成金黃金黃的紅糖核桃仁角角，在油鍋里閃著金光，翻來覆去的香氣四溢，看著不由得口水直流，急不可待的想撈出一個一飽口福。 母親將炸好的紅糖核桃仁角角撈出來，放在盆子里，一邊瀝干滾燙的熱油，一邊讓其降溫。當(dāng)炸出七八個來，母親便喊著：“玉財(cái)，快來端角角！”其實(shí)我早就在母親身后打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了，我趕緊端著熱氣騰騰，金黃閃亮，香氣撲鼻的紅糖核桃仁角角，先遞給父親一個，然后，拿起一個一邊吃，一邊給哥哥和姐妹們分發(fā)。大哥和二哥放下手里的活，一邊吃著香甜可口的紅糖核桃仁角角，一邊笑著說我，“看你個饞貓子，狼吞虎咽的，怕給你沒了不成！”姐姐們說：“還有幾道菜哩！"

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