就是章丘的那棵蔥

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百脈泉公園 　　2.68米高的“蔥王”再破新紀錄；濟野黑猩猩“炫”大蔥三上熱搜；“高大脆白甜”的章丘大蔥品牌價值達52.91億元……初冬季節，山東濟南，章丘大蔥正在不同維度上忙活著。 攝影：黃中明 　　這里的大蔥，不只是調味佐料和點綴，還是一道地道的山東菜（煎餅卷大蔥），是地域特產，是農產品地理標志，是農業文化遺產，當然，更是經久不衰的網絡熱梗。 關于大蔥的那些梗 最為人熟知的梗，莫過于與大蔥“比高高”。 比如，說你“還沒一根蔥高”“長得像根蔥”。咋一聽起來是貶損，細品起來還有幾分夸贊。畢竟，章丘大蔥可是又高又大，蔥白又直又長，白嫩嫩，水靈靈的，整根高度2米呢。 作者“老藝術家”曾引用了一位章丘網友的童年回憶：“我沒有在樹林里迷過路的。我倒是在蔥林迷了好幾回，還好穿了鮮艷衣服，不然連我爸一米八幾的山東大漢都找不著我。”同理可得，若是說“你算哪根蔥？”可能還真不是小看你。 攝影：王汗冰 　　不僅是高，大蔥還是詩意的。 “不要花，不看葉，單看蔥白兒，你便覺得蔥的偉麗了……這個白色叫你舍不得吃它，而拿在手中顛著，贊嘆著，好像對于宇宙的偉大有所領悟。”這是老舍先生初到濟南后對蔥的評價，這個蔥就是章丘大蔥。民國另外一位文學家梁實秋在《憶青島》一文中，將山東大蔥比作甘蔗:“……再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止于寒舍。惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤。客食之盡,謂乃平生未有之滿足。” 中國著名女詩人則是用散文《你是章丘的那棵蔥》，來表達她“無論到什么地方再見清泉涌動，定會忍不住憶起章丘的明眸皓齒。” 大蔥也被稱為“和事草” 梳理就會發現，“蔥”不但是熱梗，還很有內涵，源遠流長。 古人關于蔥的記載始見于《山海經》《爾雅》。《山海經》對蔥的分布有如是記錄:“北單之山無草木，多蔥韭”。章丘種植大蔥的歷史，可以追溯到2600多年前的春秋戰國時期。齊國名著《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下。”說明在公元前681年齊國境內就開始有人種植大蔥。漢朝《漢書·龔遂傳》載:“遂為渤海太守,勸民務農桑,令口種五十本蔥。”漢朝把種大蔥當任務讓老百姓完成，這是大蔥在山東推廣種植的開始。至五代時，山東地區就有了關于大蔥販賣業的記載。 攝影：王汗冰 　　在明代，章丘大蔥已名揚全國，并成為供品，明世宗還將其御封為“蔥中之王”。新中國成立后，章丘大蔥甚至還被作為國禮送給過蘇聯。為什么是國禮？有一種說法是：《本草綱目》說蔥“諸物皆宜，故云菜伯，和事”，正因蔥諸物皆宜,所以有雅號“和事草”。 到現代，2017年，章丘大蔥栽培系統成功入選中國重要農業文化遺產名錄；2020年，章丘大蔥成功挑戰吉尼斯世界紀錄，成為“世界上最長的蔥”；2022年，成功登上冬奧會餐桌。 “高大脆白甜”的緣由 同樣是大蔥，為什么到了章丘就“高大脆白甜”？ 有分析提出了兩個因素。一是章丘大蔥主要產于中部的平原地區，地勢平坦，土壤肥沃，土層深厚且疏松，保水保肥能力強。特別是女郎山一帶，土質透氣，保水保肥，被當地人稱為“油餅地”“鯉魚腰”。如今，繡惠、棗園、寧家埠、龍山等街道已經形成了11萬畝的章丘大蔥種植區域。二是章丘屬暖溫帶半濕潤性季風氣候，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利于大蔥的生長發育。區域內日照時間長，光照充足，有利于大蔥光和作用。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于大蔥積累養分。此外，章丘泉水資源豐富，既有匯聚百脈諸泉的繡江河，又有“一泉成河”的墨泉。 攝影：王汗冰 　　現在，章丘大蔥主要代表品種是大梧桐和氣煞風，均含有豐富的維生素和礦物質，營養價值高。蔥白肥大、細嫩，于淡辣中更多清甜，生吃、涼拌最佳，炒食、調味亦好，煎餅卷大蔥、蔥燒海參、蔥燒蹄筋等，都是魯菜的特色。 套用舒婷的話來結個尾： “若有人自謙說：‘我算是哪根蔥啊？’你不妨對一句：‘你就是章丘的那棵蔥！’” 有顏有趣有味，絕了！ 七星臺 文/原創歷山君歷山塵

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