我的團長我的團～高郵行

水上游

很早就知道高郵，當年在揚州上學時，就有高郵的同學，但一直沒去過。曾想自駕去看看，也沒能成行。團長說周末全團自駕去高郵，逛古鎮，吃湖鮮，品早茶，全團雀躍，也正好了卻多年的愿望。 高郵其實不遠，二百多公里，全程高速，途經G15沿海高速，揚啟高速，京滬高速，二個半小時就到了。 高郵有7000多年文明史和2243年建城史。史稱江左名區、廣陵首邑，為帝堯故里、堯文化發祥地，是江淮文明、郵文化重要區域。早在7000年前，先民們就在這里刀耕火種，繁衍生息。秦王嬴政于公元前223年在此筑高臺、置郵亭，故名高郵，別稱秦郵，是中國唯一以郵命名城市。 高郵明清運河故道是世界文化遺產（是我國第46個世界遺產的京杭大運河重要組成部分），全國重點文物保護單位之一，歷史上的古邗溝。高郵的“西堤運河文化公園”處于明清運河故道的遺產區，不僅地理位置獨特，更有“一湖二河三堤”景觀格局（一湖即高郵湖，二河即古運河、京杭大運河，三堤即形成的三個堤）。 高郵明清大運河故道，如今僅有的一段故道，已經成為一個景點了。. 高郵湖畔的落日西下，天空被染成血色，十分壯觀，想起了唐代詩人王維的名句：大漠孤煙直，長河落日圓。 初秋時分，貯站在湖邊大壩，望夕陽西落，習習湖風拂面，很是舒適，心里也如同湖面一樣平靜。 高郵物阜民豐，人杰地靈，令高郵人自豪的是，宋代出了個大文豪秦少游，當代則有著名作家汪曾祺，高郵人就在這兩人身上做文章，挖掘出很豐富的文旅資源。 汪曾祺（1920年3月5日—1997年5月16日），江蘇高郵人，中國當代小說家、散文家、戲劇家，被譽為京派作家的代表人物。1964年，參與現代京劇《蘆蕩火種》的改編（后易名為《沙家浜》）。1979年重新開始創作，以短篇小說成就最高。1985年，當選中國作家協會理事。1996年12月，推選為中國作家協會顧問。被譽為"抒情的人道主義者，中國最后一個純粹的文人，中國最后一個士大夫。" 當地政府在汪氏故居的原址修建了“汪曾祺紀念館”， 紀念館于2020年建成，以青磚和清水混凝土為材質，展現出獨特的建筑美學。室內空間由七個盒子串聯組合，每個盒子都承載著汪曾祺先生不同時期的生平故事，讓人在參觀的同時，也能感受到他的文學魅力。 “古有秦少游，今有汪曾祺”，汪先生以其誠實而溫馨的文字，撫慰了無數焦躁不安的心靈。他筆下的高郵，鮮活而充滿靈性，讓人不禁想要一探究竟。 古文游臺高郵文游臺的來歷可以追溯到北宋太平興國年間?。當時，這里是一座東岳廟（泰山廟），后來因為北宋大文豪蘇軾經過高郵時，與本地鄉賢秦觀、孫覺、王鞏在此飲酒論文而聞名。為了紀念這次文人雅集，廣陵太守特地為“泰山廟”題寫了一塊“文游”的匾額，從此這座廟臺便被稱為文游臺，使得這座原本不起眼的泰山廟名聲大噪，成為了文人墨客向往之地。 為了紀念這次盛會，當時的廣陵太守特地為“泰山廟”題寫了一塊“文游”的匾額。著名畫家李伯時也為此作了畫，使得“文游臺”聲名遠播，成為了高郵最知名的旅游景區之一。在此之后，古文游臺成為了當地士子文人登高臨遠的勝地，吸引了無數文人墨客前來游覽、憑吊。 在古文游臺的西側，還建有一座四賢祠，專門紀念蘇軾、秦觀、孫覺、王鞏四人。這座祠堂建于明代，有門廳三間，祠宇三間。門廳為磚雕門樓，形象生動，中部為“文王訪賢”兩側上方為“文武狀元”，下方為“漁樵耕讀”。這些磚雕形象栩栩如生，讓人感受到一種古老文化的韻味。 在四賢祠內，游客可以欣賞到一系列精美的建筑和裝飾。其中最引人注目的是一幅描繪蘇軾與孫覺、王鞏等人相會場景的壁畫。這幅壁畫生動地再現了當年文人們相聚的盛況。此畫是我們南通的畫家范曾先生所繪，畫中的蘇東坡躊躇滿志，神彩飛揚，導游說這蘇東坡其實是范先生的自畫像。 北宋的蘇軾、秦觀距今已有千年，他們的遺存早已湮滅在歷史的長河中，僅存二十尺高的黃土，高郵人就把這黃土堆做足了文章。自1980年起，逐年對文游臺、盍簪堂、四賢祠、秦觀讀書臺等古建筑進行了搶救修復，并新建了重光亭、映翠園、門廳、牌坊、展廳、碑廊等仿古建筑，逐漸形成了一個文游臺風景區。 基實，高郵真正的古跡是盂城驛。盂城，高郵的別稱，源自秦觀的詩句“吾鄉如覆賁”，形容家鄉如同一座覆盂，倒扣的痰盂。 盂城驛，位于高郵市南門大街館驛巷，是全國規模最大、保存最完好的古代驛站。盂城驛開設于明洪武八年（1375年），后不斷加建，逐步成為明清時期大運河沿線規模最大的古代驛站。民國二年（1913年），北洋政府宣布裁撤全國驛站，盂城驛被歷史塵封近百年，直至1985年文物普查時才被發現。盂城驛的發現立刻引起社會各界的重視，許多專家學者稱之為“稀世遺珍”。 盂城驛有廳房100余間，包括有驛站，驛舍、秦郵公館、驛丞宅、武官廳、馬神廟、馬棚、庫房、監房、驛卒宿舍等建筑。皇華廳和駐節堂是盂城驛的主體建筑。 駐節堂古代擔負接待任務的場所，是整個盂城驛保存原狀最好的一進房子，明代遺存，至今已有600多年的歷史。廳、梁、瓦、柱都完全保持了當年的風格，是盂城驛的精華之所在。兩邊是賓客寢房，供過往的官員因公務出差下榻所用。（駐，在古代是停留的意思;節，是指過往的使節）。 孟城驛里還有馬可波羅的牌坊，當年，他沿著大運河從京城經高郵到揚州，在他的游記中，記載著用一個銀元買三只野雞的經歷。 蒲松齡曾在1670年時來到高郵，管理盂城驛事務，并撰寫了反映驛站真實狀況的《高郵驛站》等文章，被收入《蒲松齡集》。 鼓樓是盂城驛的制高點和形象標志物，高約15米，上懸“飛閣凌天”“極目湖天”的匾額，還有“置郵傳命”“國之血脈”的題字。 孟城盂所在的南門大街，明清古建筑。 北門大街：這里才是真正古樸無商業化的老街！住的都是原住居民，老式理發店、燭紙店、餛飩店、澡堂、當鋪一應俱全。 漫步在高郵的老街古巷，仿佛穿越回了過去。那些古老的建筑，斑駁的墻壁，承載著歲月的記憶 吳總還帶我們游覽了湖區。 穿過濕地公園。 登船游覽。 高郵湖，是江蘇省第三大淡水湖，碧波蕩漾，風光旖旎。湖邊蘆葦搖曳，水鳥翱翔，美不勝收。乘船游覽湖光山色，感受大自然的寧靜與美好。 “我的團長我的團”出行中最重要的內容之一就是品嘗當地的風味特產。高郵城的美食幾乎都離不開高郵湖，大名鼎鼎的高郵咸鴨蛋，就因為有高郵麻鴨吃了湖里的小魚小蝦，所以特別的鮮美。高郵湖的湖蝦，高郵湖的銀魚，高郵湖的螃蟹，高郵湖的湖鮮，這些都是高郵美食的重要來源。說說我們品嘗到的高郵特產。 高郵特產最有名的當是蒲包肉，散文家汪曾祺先生在小說《異秉》中對它有這樣一段描述：“蒲包肉似乎是這個縣里特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以后，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。”蒲包肉制作方法比較簡單：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中扎緊。然后把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時間即可。 煮熟的蒲包肉一旦打開，帶著蒲草的印痕，色澤晶瑩，香氣四溢，中間一道凹痕顯露，頗似一個小葫蘆，又像一只憨態可掬的瓷娃娃，很能勾出人的饞蟲來，也是最愜意的下酒小菜。用快刀切成薄片，淀粉白，肉粉嫩。一箸入口，齒頰生香，細嫩而筋道，咸香適口，帶著蒲草的清香。肉香蒲香相得益彰而滋味綿長。蒲包肉的清香來源于“蒲草”。這是一種水生植物。北宋著名詩僧道潛有:“風蒲獵獵弄輕柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句。據說，蒲之嫩芽可作菜，根莖含淀粉，可釀酒，葉子曬干可編織席子、扇子、蒲包等，花粉稱蒲黃，可入藥。總之，蒲草全身上下都是寶。 蒲包肉在高郵人心中的地位，猶如缽缽雞之于樂山人，叉燒之于廣東人，缸片之于南通人。 二子蒲包肉是高郵蒲包肉代表之一，這里經營了二十多年，蒲包里的豬肉餡緊密而且有嚼勁，味道乃是一絕，來高郵一定不要錯過！ 未識高郵人，先知高郵蛋。 咸蛋到處有，但到了高郵，還是要吃一吃正宗的高郵咸蛋。鴨生雙黃，是因為這里食料好，鴨體壯，連續排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵咸鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名于世。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。聽在高郵工作的鄉親吳總介紹：正宗的雙黃咸蛋，標準重量在100克以上，蛋黃金黃，蛋白如玉，不能太油，更不能太咸。我們在高郵兩天，頓頓吃咸蛋，實在過足了癮。 抵達高郵的第一餐，我們就品嘗了大名鼎鼎的“汪豆腐”，汪豆腐的食材很講究，油渣、鴨血、豆腐、蝦米或是蟹油、純雞湯燴成。有人認為這道菜的出名，是因為這個“汪”字與高郵人文學巨匠汪曾祺的姓氏緣故吧，其實這是指一種烹飪方法，手托一整塊豆腐，用刀跟將豆腐批成指甲蓋大小的薄片，在當地叫作“汪”。有店家給汪豆腐取了一個文呼呼的名字叫“一汪情深”，其意在于汪曾祺先生對故鄉對豆腐堪稱“一汪情深“。給客人上一道“一汪情深“，也象征著主人對賓客一往情。 還有種說法來源于汪先生的文章。汪曾祺少小在高郵生活，年老后對家鄉的汪豆腐仍有很深的印象，在《豆腐》一文他回憶道：“汪豆腐”好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫作‘汪豆腐’，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：一燙抵三鮮。　　心急吃不了熱豆腐。出鍋后的汪豆腐，看似沒有一點熱氣，卻燙得要命。所以，要吃汪豆腐，性子不能急，得慢慢地去品。品嘗汪豆腐，那滑嫩的口感仿佛能在舌尖上跳舞，讓人陶醉其中。。 界首茶干也是高郵一絕。陳西樓的五香茶干，久負盛譽。相傳乾隆皇帝下江南，路經界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚四方。1927年，榮獲西湖博覽會一獎。界首茶干呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩微黃，頗似雞肉，清香可口。"陳西樓"商標的五香茶干，包裝考究，是饋贈親友的上等禮品。 界首茶干做成的煮干絲，更是香飄十里。 高郵陽春面的要點在湯上，要用黃豆醬油調要熬上一整夜，拌上豬油或麻油，還要放胡椒粉，必須是黑胡椒。還有面條和面時放 “死堿”，這樣確保面條放久了不會拖在一起。 最為關鍵的是，這碗面湯里還有蝦籽，也就是高郵湖的蝦籽，不是河蝦，不是塘蝦，必須是湖蝦。蝦籽醬油熬煮成鮮美無比的面湯，才能成就這碗無以倫比的陽春面。 勁道的扁細堿水面，浸在醬油湯底中，因個人口味煮得或軟透、或夾生，撒點兒胡椒粉、蔥花或是蒜苗，再鋪個煎荷包蛋在面條上，湯清面鮮，簡單又美味。 高郵湖的早茶也很有名。這是當地有名的紅燈籠早茶館。 剛六點半，早茶店就人聲鼎沸。 高郵早茶與揚州近似，花樣雖然不多，總歸包子、蒸餃、燒賣三種，但個頭頗為驚人，籠屜就比其他地區大上一圈。 早茶的價格很平民，一只大蟹黃包只有12元。吳總說在高郵，每人吃四個品種算是及格，可高郵人太實在，每只包子的個頭都比拳頭大，怎能吃四只？蟹黃包、五丁包、青菜包、豆沙包、筍肉餃，松子燒麥……，還有煮干絲，陽春面……我們一行中只有瞿兄及格。 吃過高郵的老面包子，其他面皮從此滄海難為水。別看老面包子賣相樸素，吃起來才叫動人。麥香中帶著一絲自然發酵出的酸調，內里蓬松柔軟，吸了餡料中的豬油，越嚼越香。 五丁包子作為當地人的心頭好，其餡料包含肉丁、鴨丁、筍丁、香菇丁和海參丁五種精選食材，五種美味完美融合，甜咸適中，宛如一首和諧的交響樂。蒸熟后，那香氣四溢，仿佛能將整個城市的味蕾都喚醒。而蟹黃肉包更是不可錯過的美味。它采用肉質白嫩、鮮美無比的高郵湖螃蟹作為餡料，包子皮薄餡多，蟹黃滿頂，夾點姜絲，每一口都仿佛能感受到湖水的清甜和螃蟹的鮮美。 蝦仁蒸餃，皮薄，湯多，筷子夾一只放到小碟里，淋上一圈醋，低下頭，輕輕一抿，肉皮熬制的皮湯立刻充滿口腔，皮湯順著口腔流進喉嚨，大大地滿足。 在高郵，隨便可以吃到原汁原味的淮揚菜，品嘗到地道的高郵“汪氏家宴”、“少游宴”等，可接待我們的吳總說，高郵特產品種繁多，高郵鴨、高郵湖大閘蟹、高郵鴨蛋、雙黃鴨蛋、界首陳西樓茶干、秦郵董糖、高郵羅氏沼蝦、高郵蟹黃肉包、糙米汁、高郵醬油面、蒲包肉、汪豆腐、高郵水晶月餅、高郵肉卷、水晶肴爪、臨澤羊肉、湖鮮“三寶”、雙兔大米、桃花鵽、五香螺絲、薺菜春卷、涼拌枸杞頭等無數種特產，但真正能品嘗到地道的高郵菜肴，都隱匿在小街深巷中。 小巷深處的東興樓，門面尋常，裝飾也平平，可它家的湖鮮，在當地堪稱一絕。 墻上有幅對聯，有點意思。 這家連餐館名都沒有私人家宴，設在煙酒店的二樓，老板掌廚，老板娘端盤子，它家的土菜遠近有名。 二樓的餐廳挺寬敞。 高郵鹽水鵝，選材挑剔，皆以資深老鵝為主角，其肉質咸鮮可口，皮白如玉，肥美卻不顯油膩。品嘗之際，廚師們巧手將鵝肉精心切成大小一致的薄片，宛如一幅精致的畫卷，擺放在盤中。隨后，輕拍幾瓣蒜頭，那蒜香與鵝肉的鮮美相得益彰。此時，再將那鵝油老鹵加熱至沸騰，一澆而下，瞬間香氣四溢，酥脆可口，令人垂涎欲滴。 高郵湖水清澈見底，高郵湖大閘蟹，背青，肚亮，爪金，膏紅，腥氣大。自古以來“南有澄湖閘蟹，北有高郵湖大閘蟹”，高郵湖大閘蟹被列為國家地理標志產品、是高郵市的特色水產品之一，在北宋年間就已成為皇家貢品之一。 醉蝦。以高郵河湖產出的白條蝦為原料，蝦體長二寸左右，太大了，味道入不進，太小了，吃不出蝦肉，全是蝦皮。將蝦洗凈，晾干，倒入適量白酒，腌制半小時，拌上生抽生姜蔥蒜，當然還要撒上白胡椒粉，然后裝盤。活蝦經酒一腌，大多數蝦只處在麻醉狀態。那蝦吃起來很鮮很嫩。蝦肉有點黏，有點甜。擅食者，吃了蝦肉，蝦殼還是完整的，連一根蝦芒都不缺，整整齊齊排在盤子里，就像齊白石的畫作。 蒜燒鰻魚：入口即化的鰻魚，沒有腥氣，讓人回味無窮。 紅燒大公雞，標準的土菜，用最簡單的烹飪方法，紅燒后加點青椒。高郵湖蘆葦蕩濕地散養土雞，以青草、蟲類、小魚等為食，營養豐富無藥物和激素，肉質鮮美,是健康的綠色食品。 毛豆燒麻鴨。高郵麻鴨具有養胃、滋陰潤肺、清熱健脾、化痰止咳等功效，用毛豆清炒，麻鴨特別好吃。 高郵盛產長魚，肉質細膩鮮美，軟兜長魚，頗有名氣。軟兜，一律的黃鱔背脊，和洋蔥、青椒一起爆炒，撒上大量黑胡椒。用筷子挑起一根，伴著厚厚的鹵子，鮮香滑嫩，入口即化，回味無窮。1949年開國第一宴中的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的軟兜長魚。 清蒸季花魚：學名清蒸鱖魚。清蒸出爐，加鹽、味精、洋蔥絲，點上醋，美味可口。老板說，季花魚的精華全在魚肚里的“花”，我們翻開魚肚，果然有朵“花”，仍是魚鰳魚肚。 高郵的“臨澤湯羊”的名聲遠揚，不僅因為其香醇不膩、味道鮮美，更因為它具有健胃補虛、溫中暖下、健腦明目等多種功效。是一種名聞遐邇的美食。1989年，“臨澤湯羊”被確定為秦郵十大名菜之一。著一碗湯羊上案，一青、二白、三胡、四辣、五香（蔥花、蒜瓣、胡椒、辣椒醬、香菜）還有香醋，依個人喜好，適量而加。　　金剛臍子更少不了，羊肉吃完了，湯泡金剛臍子，渾身暖和，通體舒暢。 高郵真是吃貨的天堂，感謝吳總的精心安排，讓大家見識了真正的高郵美食，可年齡大了，真不能適應連續大餐大飲，胃終日撐得滿負荷，以致于最后一餐大家都不愿動筷。 高郵這座小城，街頭巷尾藏著生活的松弛感，小巷深處到處可以尋覓到好吃的店，本地居民有滋有味地享受著慢節奏的生活。 短短兩天的行程，我感到，高郵是一個神仙小城，這里有歷史的韻味，有美麗的自然風光，有美食的誘惑，還有淳樸的民風。看官，這輩子，一定要去一次高郵，去感受它的獨特魅力。

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