探尋茶中水味之源，解鎖茶湯奧秘

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相信眾多茶友在品茗之時，常會遇到茶湯中帶有“水味”這一現象。今日，就讓我們一同深入探究，揭開茶中“水味”之謎。 所謂的“水味”是指喝茶的時候，茶與水不能融為一體，能明顯感受到茶湯不純粹。這和味道淡是兩碼事，“水味”單純就是指水的味道，而淡指的則是茶湯的濃度淡。 舉個例子，把鹽倒進水里，鹽少了，這叫淡；把油放入水里，水就是水，油就是油，二者不相容，互為獨立個體，這喝起來就叫有“水味”。 當我們泡茶時出現“水味”，主要與下面幾個原因有關：一、茶葉加工不當在做茶的時候，廠家沒有能及時曬青；亦或是在殺青前，為了提高茶葉的溫度，促進發酵，悶堆所導致的茶葉出現水悶味。 二、制茶時雨水多在雨水多的時節所制成的茶，容易出現水味，而且越是雨水多的年份，出現這種問題的幾率就越大。 三、茶葉受潮當茶葉存放不當受潮時也會出現這個問題。尤其是在雨天經常開箱，更容易使茶葉受潮。如果是因為受潮而出現“水味”，那么，在干燥的環境中放一段時間這個問題就會得到很好的改善了。 四、水質過硬水按硬度可分為硬水和軟水，那么什么是硬水什么是軟水呢？簡單來說，每升水中含有的鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。水的硬度會影響它的PH值，PH值不同，泡出來的茶顏色也不同，而且還會影響茶葉中有效成分的溶解度。 硬水中鈣鎂離子含量更高，茶葉的有效成分溶解度低，因此茶味往往被水味奪走；軟水中含有其他溶質少，茶葉有效成分溶解度較高，故而，茶味能得到更為充分的體現。那么如何快速鑒別我們平時使用的水是軟水還說硬水呢?方法很簡單，我們可以在熱水中倒入肥皂水，輕輕攪拌，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水。 五、水溫過低茶的溶解度除了和水的硬度有關，其實和水溫也有很大關系。如果泡茶時水溫偏低，難以激發茶香，而且內含物質在低溫下析出不充分，也會導致茶味不足，因此沖泡時最好選擇高溫沖泡。 六、注水方式不當注水的方式大致分為定點低斟、定點高沖、定點旋沖、定點熏蒸、覆蓋式五種。不同的注水方式所致的水流高度、粗細、沖泡力度都會影響茶湯滋味。如果采用定點注水，速度過緩，會讓茶葉的內含物質不能充分溶解于水中，造成茶味與水味分離，此時可增加注水速度或者改變注水方式，讓茶葉內含物質能夠快速溶于水中。 綜上所述，茶水中出現水味可能是由于茶葉的品質、水質以及注水手法等多種因素造成的結果。因此，當我們在品茶過程中遇到水味時，不必擔憂。只需按照上述步驟逐一排查，找出問題所在的具體環節，并針對該環節采取相應的改進措施，就能再次享受到醇厚的茶湯了。通過這樣的實踐和探索，我們不僅能夠消除不悅的水味，還能更深刻地體會到茶的豐富層次和獨特魅力。

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