<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">似水流年去匆匆，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">甲辰轉眼至立冬。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">萬物收藏今日起，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">山枯水瘦聽寒風。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">歲月無聲，在不知不覺中、又迎來了甲辰年的立冬季節，立冬了、代表著其正的進入冬季，隨之而來的、就是草木凋零、萬物收藏及寒冷冰霜降臨等，因此在這樣的季節里、大家記得添衣和穿暖飽食，照顧好自己，而在日常的一日三餐里、多吃些熱乎的美食來滋補身體，這也是很有好處的。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我以適量新鮮的凈土鴨肉為料、待將其鴨肉洗凈瀝干水分時、改刀切成丁狀，再用適量的鹽、雞精、蠔油、藤椒油、香油、濃縮雞汁等將其腌制至入味時下入四五成熱的油鍋里浸炸干水分至出香時、撈出瀝干油分后，配以適量汆水煮至剛熟的冬瓜丁、小青紅辣椒短段等、以家常小炒的烹飪技法，混合快炒而成菜，其菜品有滋有味又可囗、真的太誘人食欲了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在宰殺自家喂養的土鴨治凈時、取出適量的凈鴨肉放在凈砧板上時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用刀片去其鴨肉塊的筋骨與肥油質時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再將其改刀切成小丁狀后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其鴨肉丁倒入凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待往裝鴨肉丁的馬斗中撒入適量的鹽、少許的雞精，淋入適量的蠔油，滴入適量的藤椒油、香油、濃縮雞汁等料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪拌著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪動拌著至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，備上適量的鮮冬瓜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將其冬瓜外皮都削盡時、放置于凈砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再用刀將其冬瓜都切成小丁狀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈馬斗中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來、用一凈馬十備上適量的大蒜仔、青紅辣椒短段時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又用另一個凈馬斗、備上適量的大蒜苗短段待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待菜品所需的食材都切配準備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于爐火上、并注入適量的純凈水，以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待調入適量的鹽分</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">繼續以大火加熱著、將鍋里水汁燒至沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將已切配好的冬瓜丁倒入其鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此刻，繼續以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里的湯汁燒至沸騰時，用勺將鍋里料輕輕的攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里的冬瓜丁氽煮至斷生時、倒出裝入大漏勺里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來，用勺舀清水沖淋著漏勺里的冬瓜丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至冷涼并瀝干水分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈馬斗中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著，又置適量凈油料的炒鍋于爐灶火上加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油料燒升溫至三四成時、將已腌制入味的瘦鴨肉丁端近其油鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并將其漏里的鴨肉丁倒入于油鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待搖動其鍋幾下時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺將鍋里料輕輕的推動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">推動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻轉著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待油鍋里的鴨肉丁炸干水分</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至出香時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒出瀝干油分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其留底油鍋添入少許的油料燒至三四成熱時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入已備好的大蒜仔爆香出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入已備好的小青紅辣椒短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入適量的油熬豆瓣醬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次翻炒至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入其汆煮好的冬瓜丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再一次將鍋里料翻轉至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此時，倒入已炸香的鴨肉丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將鍋里料混合翻轉至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">調入適量的雞精與鹽</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入已備好的大蒜苗短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">最后、再次將鍋里料混合翻轉著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻轉鍋里料至完全入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋裝好盤</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上少許的蔥花點綴后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其菜品端上桌，即可品嘗，有滋有味又營養可囗，如果遇上寒冷的天氣，這道炒好的菜品可用砂鍋裝起、以干鍋加熱的形式而熱吃，味道更安逸了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創鴨肉燒冬瓜菜品：2024年11月7日中午制作、夜匆筆于家里）</p>
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