沒法抗拒的生滾新鮮豬雜粥

振叔

廣東名吃生滾粥，以口感綿滑，味道鮮美，獲得贊譽無數。在各種各樣的生滾粥當中，又以新鮮豬雜粥最受食客歡迎。它入口濃稠軟糯，豬雜脆口，一勺下去，那淡淡的米香、豬雜的鮮香、姜絲蔥花的芳香，立即在口腔內打轉，讓你對它無法抗拒并欲罷不能，這就是廣東飲食文化的魅力所在。在眾多的豬雜粥專營店中，黃歧鎮黃海路的“南記食粥坊”，稱得上是其中的佼佼者。該店的金牌豬雜粥，以豬雜夠新鮮，粥底夠火候，價錢夠公道，服務態度夠好，從而贏得了食客的青睞，每天顧客盈門生意火爆。 深秋時節的一天傍晚，小編因為久未嘗過“南記”的新鮮豬雜粥了，整天心思思想去解饞。下午五點半鐘來到了“南記”。此時剛剛開市，大廳仍有少量座位。落坐后到了六點鐘，整個大廳已坐無虛席，若再遲一點到來，則要按先后順序叫號入坐了。隨后點餐，我們一行兩人點了一鍋“例牌”豬雜粥、5只玉米豬肉煎餃、一碟豉油王炒面，外加兩個茶位，買單是 109元。結果無法吃完，打包了兩只煎餃、及一碟基夲沒動過的炒面帶回家。當晚的消費，大約只相當于廣州珠江新城某家高檔茶餐廳，兩個 “燒鵝肶” 飯的價錢，性價比超高。 “南記”老板的經營理念，與一般的單一粥品店不同，它是一家綜合性的餐飲經營店。老板以新鮮豬雜粥為主打，兼營各種粵式炒菜和生猛海鮮，結果相得益彰，生意興隆財源廣進，“南記”從此一炮而紅，現在已經開有多家分店。 “南記”的服務快捷流暢，雖然粥要現煮，餃子要現煎。我們落單后約20分鐘，一鍋熱氣騰騰的“例牌”豬雜粥端上了桌，我們迫不及待裝碗嘗鮮。一入口，那種熟識的鮮美味道，立即觸碰了味蕾，整個口腔香氣四溢，濃稠的粥水，帶著鮮香順喉而下，那真是一種美妙的感覺。小編連干5碗（店里小鈑碗）過足了粥癮。“南記” 的出品貨真價實，粥里的豬雜份量十足，保證你從頭至尾都有料到。粥的濃稠剛剛好，無論你怎樣攪動，都不會變成 “水還水渣還渣”，這是一般粥店很難做到的。 “南記”的煎餃，與豬雜粥一樣，是必點的一道招牌菜。它是店里即點即煎的秘制貨，而絕不是外供的預制品。端上來的餃子外表煎至金黃色，賣相甚好，撩人食欲。更難得的是餃子的豬肉餡超多，一口咬下滿口脆香，汁水四溢，太有滿足感了。煎餃價錢3元/只，還遠不及一根牛奶雪批一半的價錢。不過美中不足是品種少了點，只有豬肉韭菜和豬肉玉米兩種。 豉油王炒面的味道也十分精彩。它是用店內的秘制豉油炒制，味道咸中帶甜，甜中帶鮮，再加上韭王的配合，味道真的是好極了。炒面的價格十分親民，一碟足夠一位成人量，咸淡適中的炒面，僅收18元，比“走鬼”的價格還便宜。 廣東的生滾豬雜粥為什么能贏得廣大食客的喜愛？它的靈魂就是一個鮮字。豬雜是整付取自肉聯廠凌晨或下午剛殺的生豬。取回店后，現切、現割、現滾，只有這樣才可以最大限度保留它的鮮味。不過在廣東要想吃到真正的新鮮豬雜粥，也不是一件容易的事。因為正宗的新鮮豬雜粥，一般都是在下午5點或凌晨12點左右才有供應。上圖是顧客正在挑選新鮮豬雜。 萬丈高樓平地起。煮一鍋合格的豬雜粥如同蓋樓一樣，必須要從基礎做起。首先要選好煮粥的大米，然后經過一夜的浸泡，去掉泡米水后，再用生油及鹽撈勻腌30分鐘，然后與豬筒骨、干貝等佐料，用明火煮至水米交融不見米花為止，中途不能加冷水。只有先熬制好粥底，才有可能煮好一鍋新鮮豬雜粥。 夜幕降臨，華燈璀璨，繁華盡現。黃歧市民的夜生活才剛剛開始，“南記”的生意是越夜越精彩。大廳內顧客越來越多，老板干脆在店門口擺上桌椅，開辟了臨時第二餐廳才把顧客分流。而此時，店傍的小型停車場，已停滿了豪車，大部分是廣州和佛山車牌，車主們遠道而來，為的是嘗一口新鮮的豬雜粥。 夲文有小部分照片源于網絡，僅向原創致謝！

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