<p class="ql-block">經常做飯的人，一定要收藏這40個小技巧：</p><p class="ql-block">1、蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘。</p><p class="ql-block">2、蒸螃蟹18分鐘出鍋；清蒸魚12分鐘出鍋。</p><p class="ql-block">3、什么油最好：橄欖油，亞麻籽油</p><p class="ql-block">4、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。</p><p class="ql-block">5、什么蛋，營養最好？</p><p class="ql-block">答案：野鴨蛋</p><p class="ql-block">6、土豆絲焯水后再炒。</p><p class="ql-block">7、開水不能——解凍肉。</p><p class="ql-block">8、土豆，圓的甜，長的面。</p><p class="ql-block">9、煮雞蛋時，在水中加點鹽，雞蛋不易破裂。</p><p class="ql-block">10、煮餃子時，水里加一點鹽，餃子不容易破且更勁道。</p><p class="ql-block">11、凍餃子不能冷水下鍋。</p><p class="ql-block">12、辣椒直的不辣，彎的辣，紅辣椒的維生素C比青辣椒的多。</p><p class="ql-block">13、燉牛肉放土豆，燉羊肉放蘿卜，燉魚放豆腐。</p><p class="ql-block">14、蒸菜在上汽后再蒸,蒸完后關火燜3分鐘,更香。</p><p class="ql-block">15、骨頭或肉類冷水下鍋時,先焯去血沫,可去腥。</p><p class="ql-block">16、燉魚，多放姜。</p><p class="ql-block">17、下調料有順序。蔬菜類先放鹽，中間加糖，最后烹醋。肉類先烹料酒、醬油和醋，中間加糖最后加鹽。肉類最好烹兩次醋，一般都可以放出鍋醋。</p><p class="ql-block">18、洗黑木耳的時候放一點點面粉,會洗下很多臟東西的。</p><p class="ql-block">19、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆，燉排骨放玉米。</p><p class="ql-block">20、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固時，澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。</p><p class="ql-block">21、切完山藥后手癢,可用白醋擦手止癢。</p><p class="ql-block">22、炒素菜萬用公式：油和蒜爆炒出香，來點蠔油提鮮，生抽調味，少許鹽。</p><p class="ql-block">23、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香!</p><p class="ql-block">24、煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快且味道清香。</p><p class="ql-block">25、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大蒜。</p><p class="ql-block">26、燉雞湯時，帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。</p><p class="ql-block">27、包菜要選結實的，蓮藕要選藕節短、藕身粗的。</p><p class="ql-block">28、切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生銹。</p><p class="ql-block">29、炒豆芽時，加點醋，能防止豆芽水分流失，保持脆嫩。</p><p class="ql-block">30、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好!</p><p class="ql-block">31、燉湯的食材的不同，熬制的時間也是不同的。例如骨頭類(排骨、筒骨等)和雞湯，需要熬1～2小時，湯水才會入味。魚湯則控制在1小時左右。</p><p class="ql-block">32、生抽，老抽，蠔油一類調料不加：生抽和老抽這一類顏色較深的調料，多使用在燒菜，炒菜和燉菜中，在煲湯和燉湯中幾乎不用，一則顏色較深，容易是湯色混沌。</p><p class="ql-block">33、貝類、螺類海鮮快速吐沙方法：倒入盒子加少許鹽和油，蓋蓋大力搖晃，再沖洗幾次直至無沙。</p><p class="ql-block">34、煮面條時，加一小勺食用油，面條不會粘連，還能防止面湯起泡沫溢出鍋外。</p><p class="ql-block">35、老雞、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。</p><p class="ql-block">36、將西紅柿在滾水里燙一下，很容易去皮。</p><p class="ql-block">37、煮白粥時，先冷凍一下大米，煮出來的粥又綿又滑。</p><p class="ql-block">38、煲湯口訣：若要皮膚好,粥里放紅棗。 若要不失眠,粥里添白蓮。 腰酸腎氣虛,煮粥放板栗。 心虛氣不足,粥加桂圓肉。</p><p class="ql-block">39、炒藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。</p><p class="ql-block">40、做饅頭發面時揉進一小塊豬油，饅頭潔白、松軟、味香。</p>
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