牛丼飯

野心優雅44

最近交替著在兩個日式快餐店吃“牛丼飯”，也就是牛肉蓋飯或蓋澆飯。既體驗兩家的差異，也感受它們之間的商戰。幾個月前，在深圳某地鐵站食街吃了一碗“吉野家風味”的牛肉蓋飯，店名是“食其家”，旁邊是幾個不認識的日本字。和熟悉的吉野家同款飯相比，形似，但味道略有差別。吉野家改名？吉野家被“山寨”？沒有深究。半個月前途徑那里，竟然在食其家對面發現吉野家，分別是店面小，客人稀。“全球2600家店鋪”。看到食其家這廣告，我的本能反應是，“'山寨店'做大了、虛假廣告。” （全球2600家，孤陋寡聞了。） 走進熟悉的吉野家，點了一碗熟悉的牛肉蓋飯。問服務員，“你們和對門有什么分別？”“他們是預制菜。”“做快餐哪有不預制的？”當面駁回那服務員的說法。吃著牛肉蓋飯，在手機上查食其家，原來是一個出道比吉野家晚七十余年的日本公司。兩家的風格差異是，前者求新。相同款式的牛肉蓋飯價格比吉野家略低，不斷推出限定商品和高附加值產品來提高客單價，如雞蛋牛肉飯。 （17元一份的牛肉蓋飯加一個半生不熟的雞蛋，22元。） 相比之下，吉野家的經營風格顯得保守，價格不變、品種變化不大，堅持其“美味、簡單、快捷”的六字信條。吉野家的廣告稱，招牌牛肉蓋飯19元，下單時才知道，那是小碗，若滿足我的胃口，必須吃24元中碗。“內卷”是時下流行詞，這兩個字背后是“你死我活”的血肉廝殺。吉野家、食其家的競爭，從日本國內擴展到中國，也是“卷”啊！ （相比之下，其中一家有些冷落。） 牛丼“丼”念“jǐng”，據說源于中國。AI的說法是“古時候，'丼`字像井口的圍欄及四通之形，后來引申為井水的意象。”漂洋過海傳到日本。數千年后，帶著牛肉飯回娘家。“外來字”還是“回歸字”？妾身未明。古越語中，丼：1.指凹地，地上的坑。“水丼。2.物體、身體上的凹陷。日式牛肉蓋飯的特點是，帶汁的牛肉澆在米飯上，汁由上至下滲入碗底。你可以把面上的牛肉一掃而盡，但是美味的汁伴隨著最后一口飯。香港美食家蔡瀾的說法是，牛丼這玩意兒在日本戰敗后發明。當時他們極窮困，把屠牛后剩下的碎肉利用，像黏在骨頭、骨縫中的肉，加上洋蔥和豆腐，煮得一大鍋汁，然后淋在白飯上，便是“牛丼飯”。今天的牛肉蓋飯是由切成薄片的牛肉和洋蔥、醬油、砂糖一起煮得軟爛，然后澆在熱氣騰騰的米飯上而成，營養均衡且美味可口。牛肉蓋飯在日本是最具性價比的食物，一碗只要350日元，這對于高工資、高消費的日本人來說，僅相當于20分鐘的工資。《減掉內臟脂肪》一書中說，食其家的“牛肉豆腐”用豆腐代替米飯，一小份的含糖量在20克以下。看來食其家在投減脂者所好。 “卷”到海外“得到”專職老師李南南在一期音頻節目中介紹，21世紀初，日本聯鎖餐飲公司食其家、松屋、吉野家爆發價格戰，先后給牛肉飯降價。價格戰的一個顯著后果是，這些公司的利潤增速放緩。比如，當時的吉野家，2001年，利潤增速是46%，而2002年，利潤增速只有4.6%。而到了2003年，利潤增速變成了負數。注意，是利潤增速，不是不盈利了，而是利潤漲得慢了。卷過價格戰，緊接著就是最后一個關鍵詞，走向海外。還是看日本的經歷。比如，21世紀初，優衣庫在日本國內沒有對手，但增長也觸到了天花板，開店數量的增長，越來越慢了。這個時候，優衣庫開始布局海外業務。2002年，優衣庫在中國上海開了兩家店鋪。隨后，優衣庫在日本國內的業務沒有什么大的變化，但海外業務增長很快，開店數量和營收增長都很可觀。2005年到2015年這十年間，優衣庫的海外營收，每年都增長45%以上。現在海外業務已經是優衣庫的核心，也是支撐優衣庫股價上漲的主要動力。吉野家、食其家應當也是走優衣庫的道路。它們都是日本上市公司，海外營收狀況不知，我只是知道眼前的“牛丼飯”戰。 （“美味、簡單、快捷”的六字信條。） （食其家在日本東京千葉的分布。） 又及：在“消費降級”背景下，吉野家和食其家在中國的價格戰中鹿死誰手？AI(騰訊元寶吉）的判斷是，“吉野家在價格戰中獲勝的可能性更大。吉野家不僅擁有更大的市場份額，而且在價格策略、品牌定位、以及供應鏈和成本控制方面也表現出色。這些因素共同作用，使得吉野家在價格戰中具有更強的競爭力。”所言不差，吉野家在中國有700家分店，食其家只有130家。中日兩國居民消費能力，騰訊元寶的回復是日本居民月約7975人民幣。2023年，中國居民人均消費支出為26796元。7975?12，日本居民年均消費97500。中日兩國人均消費水平相差3.6倍！食其家、吉野家在中國這個“消費降級”的海外市場價格競爭結局如何？可能性一：食其家乘勢擴大市場份額。可能性二：吉野家巋然不動，繼續以優質吸引追求質感、消費水平較高的食客。可能性三：這兩家日本快餐店各有所獲，進而增加在中國快餐業中的總體份額。（2024年11月7日晨） （聲明：本人只是好奇，有感而發，不涉及任何商業利益。）

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