美食: 羊肉燉粉條

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<a href="http://www.xsjgww.com/59lkl1sw" target="_blank">美食: 單縣羊肉湯秒變濃白配方</a> 《美食:羊肉燉粉條》羊肉燉粉條是一道美味的菜肴，這道菜羊肉鮮嫩，粉條軟糯，湯汁濃郁。天冷了，在家燉羊肉湯的時候，最忌直接下鍋燉。今天教你一個小技巧，燉出來的羊肉，湯汁鮮味美，無腥膻，味又濃又好喝，做法也簡單。一、食材準備:羊肉（可以選擇羊腿肉等部位）、粉條（紅薯粉條最佳）、白芷、枸杞、蔥、姜、大白菜，蒜苗、香菜，還需要料酒、鹽調味料。二、做法步驟:①切塊和清洗: 先把羊肉切成大塊，不要切的太小，不然一頓都收縮了，切好先裝入盤中。接下來接半盆清水，往里面加入一勺鹽，再加一點蔥姜，少許的料酒，攪拌一下，讓它化開，形成一個淡鹽水。然后，再把切好的羊肉倒進來，用這個水把羊肉先浸泡一下，泡出里面多余的血水，這樣才能更好的去除腥膻味，吃起來沒有異味。很多人羊肉買回來直接切一下，焯焯水就直接燉了，那種方法是不對的。那燉出來的羊肉腥膻味非常重，口感也不好。所以，浸泡這一步千萬不要省略，放在這里浸泡40分鐘到一個小時。羊肉已經泡了一個小時了，把里面多余的血水擠出來，泡出來很多血水，把水控掉，再沖洗一遍。②羊肉焯水: 接下來鍋中加半鍋涼水，把洗好的羊肉倒進來，冷水下鍋焯水五分鐘，把血沫焯出來。這樣羊肉經過泡，經過焯水，殘留的血水完全就出來了，吃起來絕對沒有腥膻味。而且，這樣泡過以后再焯水的時候，也不需要加料酒了。再用溫水泡一點紅薯粉條，再準備適量的白菜洗干凈控水備用。鍋里的羊肉煮開之后把浮沫打掉，一定要把浮沫打干凈，至到最后不出血沫了，就說明它干凈了。焯水五分鐘，把羊肉撈出來，迅速放入溫熱水中清洗，千萬不要涼水清洗。那樣的話熱脹冷縮肉很容易柴，用溫熱水洗兩遍。③煸炒羊肉: 鍋中加一點點油，放入兩片姜炒香，再把洗干凈的羊肉倒進來，小火煸炒一下。這樣煸炒一下，不僅能把羊肉的香味激發出來，還能去除腥膻味，使羊肉更香，燉出來的湯也更濃。炒至兩分鐘以后，表面有一點微黃就可以了，不要炒的太狠。④燉湯: 這個時候迅速往鍋里面加入開水，先加入兩勺，這個時候湯瞬間就白了，像牛奶一樣，然后把剩下的開水也加進來，一定要是剛燒開的。這水一下子加多的話，湯就沒有那么白了，但是不用擔心，等會我們越燉越白。燒開之后，如果上面有浮沫，再打一打浮沫，打干凈之后，湯已經比剛才白了，非常漂亮。⑤調味: 這個時候把火調小，再加入重要的營養料，就是中藥白芷，加上兩片。不需要加蔥、花椒、八角都不需要加。白芷也不能加多，加多的話會遮住羊肉的香味，稍微加一點點，不但可以提味，還能去腥增香。然后，蓋上蓋子慢燉一個小時，燉1個小時了。1個小時后湯又白又濃，用筷子一插，肉也非常爛了，像這樣就可以了，這個時候就可以調味了。加入一勺鹽，再加一勺胡椒粉，其它什么料都不需要加了，只需要加入鹽和胡椒粉。湯是非常鮮的，不加任何調料，按照這種方法燉，不會腥膻，非常鮮美。⑥裝砂鍋: 把火關掉，接下來一步準備一個砂鍋，把提前準備好的白菜放進來，鋪在砂鍋底部，再把粉條放在上面。按照我們這種方法做，粉條要提前泡好，這樣就不需要怎么煮了。把剛剛燉好的羊肉湯倒進來，連湯帶肉一起倒。大火燒開，提前泡好的枸杞加進來，枸杞不能加早了，最后再加，然后蓋上砂鍋蓋再燉4分鐘，把白菜燉至斷生就可以了。4分鐘后把蓋子打開，現在白菜已經煮熟了，粉條也晶瑩剔透的也熟了。出鍋之前往里面撒入一把大蒜葉或者是香菜都可以，這樣一道美味又營養的羊肉湯就做好了。此時里面的白菜和粉條也已經非常入味了，一看就非常有食欲，特別是寒冷的冬天，來上這么一鍋，暖心又暖胃，再加上這樣燉的羊肉湯，湯濃好喝，沒有腥膻味。像這樣羊肉湯就做好了，直接可以端砂鍋吃，到最后還是熱的，太棒了。三、讓粉條吸收湯汁方法，關鍵在于粉條的泡發處理和燉煮時間的把握。①如果是干粉條，要提前用溫水泡發，這樣粉條能更好地吸收湯汁。泡發時間不要太長，以免粉條失去筋道口感，一般紅薯粉條泡發30 - 40分鐘即可。②在燉煮環節，放入粉條后要用小火慢燉。小火可以使粉條在相對溫和的狀態下充分接觸并吸收湯汁，時間控制在10 - 15分鐘。期間可以適當攪拌，讓粉條的每一部分都能浸在湯汁里，確保粉條均勻吸收味道。 燉羊肉的時候，千萬不要亂放大料，一定要牢記三放四不放的訣竅，這樣燉出來的羊肉才能湯鮮味美，沒有一點膻味兒。今天我就把從一位八十八歲老中醫那里學了一個配方分享給大家。你要是學會這樣做，全家夸你是大廚，花了一百塊錢買了五斤羊排。天冷了，這個羊肉也漲價了，不知道你們那里多少錢一斤啊。燉羊肉最好選擇這種小一點的羊排，這種羊排啊比較嫩，而且肥瘦相間，先用刀從中間給它切開，然后再一分為二，給它改成大一點的塊，這樣吃起來才過癮。把剁好的大盆放進羊排里，做好的羊排，切忌不要直接下鍋焯水，不然這個羊肉的膻味比較大。先把這個羊排加入一小把的食用鹽，然后倒入一大盆清水。沒過羊排，再用你發財的小手給它按摩五分鐘，這樣可以充分讓羊排里面血水滲透出來，淡鹽水可以把血水泡出來，還能軟化肉質，抓勻后給它浸泡一個小時。這是泡好后的效果，看一看是不是泡出來很多血水。泡好后把羊排撈出來，放進一個容器里，控干里面的血水和臟東西。羊排焯水一定要涼水下鍋，這樣里面殘留的血水才能充分的釋放出來，再倒入少許的高度白酒，這樣才能有效的去除腥味。開中火把水燒開，這時候表面會漂浮著一層血沫，聞一下這個味道特別香。用勺子把上面的浮沫充分的打干凈，全部過程大概五分鐘左右。撇去浮沫后，這個羊排差不多也焯好水了，把所有的羊排撈出來，然后再燒一大鍋開水，放入焯好水的羊排用開水燉出來的羊排吃起來才不會發柴。燉羊排一、不放花椒，不然肉質會發硬。二、不放八角湯容易發黑。三、不放料酒，影響湯的鮮味。四、不放大蒜，大蒜燉出來的羊肉，一股的死蒜味。一、放白芷，白芷有去腥增香的作用。二、放小茴香，小茴香可以很好的去除里面的膻味，一定要記住這兩樣不要放的太多，一點點就可以了。三、放生姜，生姜也能很好的去除膻味。蓋上蓋子，中小火燉至四十分鐘左右。接下來調一個蘸羊肉的料汁，碗中加入兩大勺韭菜花醬，再倒入少許的芝麻香油，用筷子把韭花醬、香油攪拌均勻。這個好吃的蘸料就做好了。這時候我們的羊肉也燉好了，整棟樓都是濃濃的肉香味，然后撈出來給它放在一個大盤里。碗中放入香菜少許的食用鹽，白胡椒粉，打入幾勺燉羊肉的原湯，用勺子攪拌均勻，羊肉湯就做好了。吃羊肉的時候蘸上韭菜花醬，那就是絕配。大口吃肉，大口喝湯，實在是太過癮了。

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