<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《美食: 白菜豬肉燉粉條》</b></p><p class="ql-block">白菜豬肉燉粉條，雖然是普通的一道家常菜，要想做好也有技巧。按照今天這個方法做出來更好吃，上桌連湯汁都不剩。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一: 食材準備和處理</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">①</span>粉條用涼水或者溫水泡軟，不要用開水，要不粉條吃起來不筋道，燉的時候也容易碎。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">②</span>大白菜把根切掉，一片片掰下來，吃多少用多少。找一個空盆水里面加一勺鹽，攪拌化開，把白菜放進去浸泡幾分鐘，這樣吃著更放心。泡好以后再用流動水沖洗一下，主要是葉子上面免不了有一些蟲子或者泥土。</p><p class="ql-block">先把白菜葉子這樣切下來，再把葉子切大一點。</p><p class="ql-block">再把白菜幫拍一下，拍碎一點。然后，斜刀切成片，不要直刀切，斜刀切出來，口感更好，也方便入味，把白菜幫和白菜葉分開放。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">③</span>蒜苗桿斜刀片成片，稍微的薄一點，葉子切成段。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">④</span>老豆腐對半切開，切成片，稍微厚一點，這樣燉的時候不容易碎。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑤</span>準備一塊五花肉去皮以后切成片，稍微的厚一點，太薄的話炒出來太干，那樣吃起來口感發柴。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑥</span>準備些蔥姜蒜，放兩個大料，能吃辣放一點干辣椒。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二: 烹飪步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">①</span>起鍋，熱鍋涼油，油熱以后下豆腐，下鍋以后不要翻動，先定型一會兒，這樣就不容易粘鍋，定型以后再轉鍋，把豆腐煎一下，這樣顏色更均勻。煎好以后再翻個面，把兩面都煎一下。煎鍋以后豆腐更入味，燉的時候也不容易碎。煎好以后倒出鍋備用，鍋留底油。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">②</span>鍋留底油，下入五花肉，小火炒散，炒至五花肉變色出油就可以了，也不要炒太干了。加入小料，就是蔥姜蒜紅辣椒，火開大一點，繼續炒出香味。炒至辣椒變色，炒出香味就可以了，加一點醬油，少放一點老抽，把肉翻炒上色。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">③</span>上色以后先下入白菜幫翻炒一下，炒出香味。</p><p class="ql-block">白菜幫和白菜葉成熟時間不一樣。所以說先不要放白菜葉，炒至白菜出水有一點透明就可以了。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">④</span>下入豆腐加開水，調味放鹽，先放鹽，白菜和豆腐里面才能入味。</p><p class="ql-block">蓋上鍋蓋，小火先燉六分鐘，把豆腐白菜燉熟，燉至入味就可以了。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑤</span>加入粉條，粉條下鍋以后不要亂攪，盡量讓粉條在湯的中間不要接觸鍋底，要不容易糊鍋。</p><p class="ql-block">蓋上鍋蓋繼續燉兩三分鐘，到時間后看一下粉條燉軟就可以了，不要燉太碎了。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑥</span>加入白菜葉，白菜葉不用煮太長時間，稍微燙一下就可以了。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">⑦</span>撒上蒜苗葉，蓋上鍋蓋燜一下，這樣做出來粉條筋道，白菜豆腐入味，香味十足，配饅頭配米飯都很好吃。</p>
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