尋訪江南古鎮之：食在杜澤

璞玉·Marsha

去過那么多古鎮，唯有杜澤的美食令人難忘，雖然離開已有些時日，但杜澤帶給我的美好滋味，依舊縈繞于心間，久久不曾封存。　　在這個秋色漸濃的時節，我們從明果禪寺前往杜澤古鎮，一路上，衢江的文友杜洪蓮便如數家珍般的介紹了她的老家杜澤鎮，基本由一街、一塔、一寺、一堂、一腸，一餅組成，這么多的一，聽起來不由讓人心向往之。 　　下車后，沿街市向著杜澤老街走去，來不及抵達老街，便被街頭小店里擺放的灌腸香氣吸引，一節節紅彤彤，香噴噴的灌腸擺在眼前，立刻勾出了大家肚里的讒蟲，這便是杜澤當地最富盛名的特色小吃糯米灌腸，看起來十分誘人，便買一斤權當嘗嘗，囑咐老板娘切開與大家分食，咬下一口，表面嚼勁十足，內餡并不見肉，而是由純糯米制成，糯米經過食鹽、生姜、茴香，桂皮、辣椒等調味料的浸泡，儼然已成了入口生香的一道美食，瞬間激發你的味蕾，令人回味無窮。　　對于喜歡糯米的人而言，來杜澤古鎮，糯米灌腸是不二之選，大家品嘗著灌腸，紛紛點頭稱贊，都想逛罷老街后帶一些回去。據說，杜澤鎮家家戶戶都會做灌腸，且把灌腸發揚到衢州的大街小巷之中，看來，打開杜澤古鎮最好的方式，便是品嘗當地特色的美食。 　　杜澤老街始建于清朝，是一條有著300多年歷史的古街，南北縱貫約800多米長，四五米寬，潺潺流淌的銅山溪穿街而過，將老街分成了東西兩側，沿街商鋪林立，叫賣聲此起彼伏，店鋪里傳出的音樂和遠處丁丁當當的打鐵聲以及來來往往的人流，將老街妝點的分外熱鬧。大紅的燈籠懸掛在每家店鋪門前，與頭頂倒掛的五彩油紙傘渲染出了老街的氛圍，清朝時期的古建筑多達一百余處，此街既有雕梁畫棟，又有現代氣息，既有傳統手工，又有網紅小店，這是一條充滿了煙火氣息的老街。 　　漫步于老街，還未走多遠，就被店鋪里飄出來的桂花香吸引，這自然就是衢州非遺特產，中華民間一絕的桂花餅了，據當地人講，與其它地方不同，如果在中秋佳節送禮，桂花餅當排首位，每逢重陽節，中秋節來臨，桂花餅便供不應求，每家商鋪門前都會排起長隊，桂花餅制作起源于清朝，由面粉、白糖、麥芽糖、芝麻、桂花等精制而成，外表飽滿，內則空心，又叫空心餅，數百年來已經融入了杜澤人的日產生活中，也是杜澤在外的游子們心心念念的一抹鄉愁，一想起老家，就會想到飄著桂花香氣的桂花餅，那似乎是杜澤人特有的故鄉味道。咬一口下去，一股麥香夾雜著桂花和麥芽糖的香氣直沖口腔，細細品味，口感松脆，甜而不膩，頓覺唇齒生香，吃上一口，還想再吃，口中的桂花香，久久不肯散去。 　　嘴里吃著桂花餅，手中拎著還未開吃的雞蛋餅，似乎走在杜澤老街，吃已經成了主旋律，沒有人會笑你當街吃相的不雅，仿佛一邊逛老街，一邊吃美食，才是逛老街的真正意義。除了灌腸和桂花餅最為出名之外，杜澤餛飩（扁食）、雞蛋餅、燒餅夾毛豆腐、麻酥糖、牛皮糖等等也是老街上極具特色的地方小吃，如果你是一位地道的美食家，只在此處呆一兩日，怕是遠遠不夠，這里的特色小吃都夠你吃上幾天。 　　走一條八百多米長的老街，如果不東逛逛，西瞅瞅，怎能消磨半日時光，而杜本仁堂，則是必來的地方，始建于民國三年（1914）的杜本仁堂，占地面積646平方米，目前是杜澤古鎮的文化禮堂，當地政府在杜本仁堂設立了許多精心制作的展板，對杜澤歷史文化、著名鄉賢和“銅山源精神”進行了集中展示。其中熟知的改革先鋒謝高華，一手創辦了如今聞名中外的義烏小商品市場，原來早在1955年，他便在杜澤任區委書記。　　數百年來，杜本仁堂安然走過文化大革命的年月，墻上的毛主席語錄似乎是迄今為止浙江省內保存最為完好的見證，放在今日，毛主席語錄依舊鼓舞人心：“我們的一切干部，不論職務高低，都是人民的勤務員，我們所做的一切，都是為人民服務。” 　　傳統的竹編和打鐵鋪，把杜澤老街的歲月拉長，除了干農活用的筲箕、提篼、竹扒外，還有各種神態逼真的動物造型竹籃，一只只籃子將竹編鋪的門前擺了個滿滿當當，一位老者正坐在店門前，嫻熟的編制一只竹筐，他臉上洋溢的笑容告訴我，此時的他，正在享受這份幾十年如一日的工作，人活一世，還有什么比做自己喜歡的事情更有價值的活法呢？而打鐵鋪的老者似乎有些害羞，鏡頭滑過的瞬間，他停下手中的活計，有些厭惡的躲閃開來，也許幾十年來他這份平凡的工作從來沒有受到過外界的如此關注，而我們這些外來的人，顯然不是他的顧客，有誰會不辭辛苦從這里背一把斧頭或一把鐮刀回去呢？我想能夠從他這里背回去的，唯有丁丁當當的打鐵聲，響徹來過杜澤老街的記憶。 　　據悉，巽峰塔在全國共有多處，而屬于杜澤的巽峰塔坐落在古鎮東南方一里開外的塔山頂上，始建于清康熙年間，具體為康熙三十二年（1693年），并在康熙三十四年（1695年）完成。巽峰塔的建造目的是為了鎮風驅邪，保護當地居民和生靈。它的建筑形式為六面七層的樓閣式空心磚塔，高度達到36.6米，展現了當時高超的建筑技藝。巽峰塔的建筑風格獨特，底層北面設有壸門，可以通過此門進入塔內，而其他各層則設有形式各異的窗戶。塔身使用了花崗石須彌座，腰檐部分采用菱角牙子疊澀出挑，顯示了古代建筑的藝術美感。　　在歷經三百多年的風吹雨打，巽峰塔于2010年5月18日在狂風暴雨中突然倒塌，后經當地部門搶修重建，如今又矗立在塔山頂上，巽峰塔似乎已成了杜澤人心中的一座護心塔，塔在，心則安寧。 　　在杜澤逗留的半日時光里，除了吃吃吃，便是買買買，用當下流行的話說，吃不完，根本吃不完。中午下榻的198飯店，是老街上最大的飯店，那些在街上品嘗過的特色小吃，又一一上了個遍，這是要讓游客把對杜澤美食的記憶刻入到骨子里。衢州的飲食在江浙來說也是為數不多會吃辣的地方，如果外地人到了這里不喜吃辣，必須提前講清楚，否則每一道菜里邊更會放上辣椒。而三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州傳統的地方風味小吃，尤以兔頭最為出名，志棠白蓮也是近幾年崛起的網紅農副產品，暖心的老友徐均生從衢州趕來杜澤看我，也特意買了讓我帶上…… 　　走過一條老街，品嘗一方美食，重拾一段友情，深藏一段記憶，便是來杜澤老街最好的收獲，每當想起杜澤，耳邊就會傳來丁丁當當打鐵的聲音，口中就會憶起桂花餅獨有的味道，臨走時，不忘購買的灌腸和桂花餅，已成了每個來過杜澤的人，對老街最好的回贈。

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