<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《美食: 阜陽傳統面包雞》</b></p><p class="ql-block">阜陽民間傳統的面包雞，這道菜融合了煎和燴兩種烹飪方法。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">一、做法:</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1. 準備食材：</span>選用新鮮的三黃土公雞，一半就夠了，用刀背給雞骨松弛一下，再把它剁成小塊，洗凈并控干水分。</p><p class="ql-block">準備適量的紅薯粉條、蔥、姜、八角、干辣椒、雞蛋、紅薯淀粉、面粉以及各種調料，如白糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、黃酒、豬油、香油等。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">2. 腌制雞肉：</span>把切好的雞塊放入碗中進行腌制，來點黃酒，來點鹽，來一點白糖提鮮，來一點胡椒粉，再來點十三香，最后加點雞精，把它抓勻，腌制時間最好在30分鐘以上，以便雞肉充分吸收調料的味道而入味。如果時間允許，可以將雞肉放入冰箱冷藏腌制2-3小時，效果更佳。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">3. 裹粉漿：</span>腌制好后，打入雞蛋拌勻，一定要用手抓拌勻。然后，再來兩勺<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯淀粉</span>，再來兩勺面粉，用手把它拌勻，一定要給它揉勻，攪拌至面糊狀，讓雞肉均勻裹上粉糊，<span style="font-size:18px;">讓每個雞塊都均勻的粘上粉糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">這樣可以在煎制時鎖住雞肉的水分，使雞肉的口感更加嫩滑。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">最傳統的面包雞都是用紅薯粉面做的。</b></p><p class="ql-block">在裹粉漿時加入雞蛋液會帶來以下幾個方面的效果：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">口感方面更加嫩滑: </span>蛋液在煎制過程中會形成一層薄膜包裹在雞肉表面。這層薄膜能夠有效鎖住雞肉內部的水分，防止水分過度流失，從而使煎好的雞肉保持嫩滑的口感，避免雞肉因為煎制變得干柴。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">口感方面增加酥脆度：</span>雞蛋液中的蛋白質在高溫下會發生變性和凝固，與粉漿結合后形成的外層結構更加豐富和有層次。當遇到熱油時，這層混合外層會迅速脫水變干，變得更加酥脆，咬下去會有明顯的“咔嚓”聲，為雞肉增添了一種令人愉悅的口感體驗。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">外觀方面色澤金黃亮麗：</span>雞蛋液中含有豐富的核黃素，也就是維生素B2，這種物質在受熱后會發生顏色變化，使煎制后的雞肉呈現出金黃誘人的色澤，比單純用粉漿包裹的雞肉顏色更加鮮艷，更能刺激人的食欲。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">營養方面增加營養價值：</span>雞蛋本身就是營養豐富的食材，含有優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分。在裹粉漿時加入雞蛋液，相當于給香煎雞增加了額外的營養，豐富了這道菜的營養結構。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">4. 煎制雞肉：</span>我們在煎雞之前，一定要把鍋中食用油多拉幾遍，防止粘鍋。鍋中再來點豬油，把雞塊下入，盡量的把它抖開分開攤開，一定要小火慢煎，讓它受熱均勻，有沙沙響聲的時候，來個大翻鍋，也就是翻到另一面煎。煎至酥香定型，我們用筷子給它打散，也就是把每一塊都分開。煎的過程中要注意翻面，確保兩面都煎至金黃，甚至達到焦黃酥脆的程度。小火慢煎可以使雞肉充分受熱，煎出的雞肉外酥里嫩。</p><p class="ql-block">這道菜的精華就是用<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯粉面</span>裹住它的汁水，用油煎激發它的香味。煎至兩面金黃，煎的讓雞皮砰砰作響。表面像似糊非糊，<span style="font-size:18px;">煎出焦香味，</span>就說明煎好了，出鍋備用。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">5. 燴(燉煮)：</span>另起鍋，鍋中再次來點豬油，加入蔥姜，下入兩個八角，紅辣椒愛吃辣椒的你就多放一點，不愛吃的少放一點，炒出香味，加入清水煮開。</p><p class="ql-block">再把煎好的雞放入鍋中，一定要燴一下，燉湯效果更好。大火燒開，改小火，燉煮至3—5分鐘，讓它的湯味給它激發出來。</p><p class="ql-block">燉到3—5分鐘后加入我們提前泡發好的<span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅薯粉絲，</span>泡發好的木耳，<span style="color:rgb(22, 126, 251);">再放上新鮮小茴香，小茴香做煎燴菜，少了它就少了靈魂，</span>來點鹽，少來一點白糖提鮮，胡椒粉，雞精，這時候準備出鍋。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">6. 出鍋裝盤: </span>找一個空盤，把盤中先來點香油，把鍋中的面包雞盛到盤里。最后，<span style="color:rgb(22, 126, 251);">“要想菜味不空虛，成菜上面來的綠”</span>，撤上香菜、蔥花、蒜黃。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二. 特點：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">①口感豐富：</span>外皮金黃酥脆，經過煎制的雞肉表皮香脆可口，而內部的雞肉依然保持著鮮嫩的口感，里面的雞肉鮮嫩多汁。</p><p class="ql-block">雞肉的香味在煎制過程中被充分激發出來，香氣撲鼻。如果有燉煮的步驟，湯汁濃郁，用來泡飯或搭配面食都非常美味。；</p><p class="ql-block">紅薯粉條在烹飪中會吸收大量的湯汁鮮味，變得軟糯入味，變得爽滑入味。在香煎雞做好后，加入泡軟的紅薯粉條，用雞肉的湯汁燜煮，粉條會充滿雞肉的香味，同時粉條的黏性也能使湯汁更加濃稠，增強整道菜的醇厚感。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">②味道濃郁：</span>調料的味道充分融入雞肉和紅薯粉條中，香氣撲鼻，吃起來咸鮮味美，湯汁濃郁，無論是雞肉還是粉條，都有著豐富的味道。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">③老少皆宜：</span>這道菜的口感和味道適合不同年齡段的人食用，是阜陽地區家庭餐桌上的常見菜肴。</p>
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