酥肉做法之我見

藍天

周末、假期或雨天，工作不忙時，可在家里做個酥肉，用你的精心廚藝呵護家人，也喚起你對生活的熱愛。我的這個做法，未曾失手，下面我就把這個做法免費傳授給你們。 1.購買食材。麻煩你到市場上，買1—2斤豬里脊肉、酥肉粉，還有生姜、大蔥、小蔥、料酒、生抽、老抽等，至于油、鹽，平時家里備有就不用買。 2.整理食材。豬里脊肉洗凈，除去筋膜、肥肉，切成筷子粗細的條，刀法是橫切牛羊斜切雞，長短在2-4寸。生姜切片或絲，大蔥、小蔥洗凈切1寸長。作料與切好的筷子粗細的里脊肉，還有鹽、生抽、老抽、草果面，一起攪拌、揉勻。注意放鹽不要放多了，攪拌、揉勻時戴個塑料手套。靜置約10分鐘。 3.調好酥肉粉。酥肉粉放碗中，配比是一斤肉大約放半斤酥肉粉，打入2-3枚雞蛋，公雞蛋、母雞蛋均可。雞蛋先打了倒在碗里，沒壞再倒進面粉碗里，加入適當啤酒，攪拌均勻。啤酒陸續加入，不要一次加多了。濃稠程度至筷子能夠濾成一條粗線。 4.準備下鍋。把上述腌制好的肉條放入調制好的酥肉粉料汁里、拌勻。 5.初炸。鍋洗凈，加入菜籽油，油稍多，油溫至6成左右，筷子放入油鍋里，筷子周圍有小氣泡表明已至6成油溫。轉中小火。筷子逐條夾入拌制好的肉條油炸，可以分幾鍋炸，可以晃動油鍋，也可用筷子、鍋鏟小心翻動，防止粘連。定性后出鍋。 6.復炸。初炸只要是定型。復炸就是二次下油鍋，中大火炸至金黃。 7.出鍋。中大火炸至金黃，出鍋、控油，裝盤，可以撒上自己喜歡吃的辣椒粉、孜然粉、醬料等，或直接吃、佐酒也可。

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