<p class="ql-block"> 民俗風情《炸裂 在河南吃黑水變蛋，還以為在服毒》</p><p class="ql-block"> 去過河南靈寶的人，都有機會拓展一下自己對食物的認知。</p><p class="ql-block"> 這里的朋友顯然掌握著世間最本源的通靈法門，幫雞蛋完成了底層轉化，也幫人類重新找回尚未走遠的謙遜。</p><p class="ql-block"> 等到你在餐桌上真正體會過眼前一黑，自然就懂了生命的可貴。那顆蛋本身就是種不可阻擋的深邃。</p><p class="ql-block"> 雖然它總沉默不語，但僅是躺在碗里就已勝過千言萬語。</p><p class="ql-block"> 傳說每有一顆黑水變蛋被開啟，太空中就有一顆恒星壽終正寢，要是三顆蛋同時破裂，奈何橋下的水位都會降低。</p><p class="ql-block"> 在它面前，毛蛋也最多算個未經世事的童子。</p><p class="ql-block"> 有民間詩人曾透露，如果一個人還沒吃過黑水變蛋，總體上來說是幸運的，因為仍然留存著大量原初生命體驗。</p><p class="ql-block"> 很可能在相見的瞬間，視覺沖擊足以勾起無限遐想，你能看到迷途的小雞，看到皮蛋拉稀，看到家鄉的井口冒出石油，也看到了函谷關下馱著老君的青牛。</p><p class="ql-block"> 大道至簡，一通百通，眼前的黑色似乎早就跨越時空維度，滄海桑田都輕輕縮進了那一汪秋水。</p><p class="ql-block"> 不同于普通變蛋的金黃通透，黑水變蛋選擇了另一條發展路徑。</p><p class="ql-block"> 很多人都說自己從黑水中得到過神秘通感，激發出遠超肉身極限的潛能，仿佛基因開始再度進化，從此聽得懂異形講話。</p><p class="ql-block"> 他們堅稱《普羅米修斯》的導演在河南進修過，并且接受了本地高人指點，屬于狂熱豫菜愛好者。</p><p class="ql-block"> “說雷德利·斯科特沒來過靈寶我是不信的，電影里明顯借鑒了黑水形象。”</p><p class="ql-block"> “很難把它跟食物聯系起來，剛看到時還以為是一碗中藥”</p><p class="ql-block"> 雞蛋是最親民的蛋白質，但只有在靈寶它才被開發出了真本事。</p><p class="ql-block"> 作為蛋界最名副其實的黑暗領主，黑水變蛋相當誠懇，從名字到身型都毫無保留，全方位提供專屬氛圍感。</p><p class="ql-block"> 頭一回身處這種場合，再身經百戰的好手怕是也難以保持體面，先不說吃幾個的問題，一般人看一眼就飽了。</p><p class="ql-block"> “那年去三門峽出差，順便到靈寶找老同學聚聚，同學特別熱情，帶我吃了不少特產。”</p><p class="ql-block"> “中午吃過鼎鼎大名的靈寶肉夾饃，晚上他說讓我嘗嘗真正的特色。”</p><p class="ql-block"> “那頓飯很難忘，像看著女巫煉出了失敗的毒藥，從眼睛直入腸道，當時第一反應是找高人做法驅邪。”</p><p class="ql-block"> 坊間傳言一旦完成了這場邂逅，就算一只腳踏入神的領域，今后再沒什么東西能讓你靈臺失守。</p><p class="ql-block"> 當一顆樸素的黑水變蛋出現在桌上，周圍任何奪目的菜品都會失去光彩，它外殼薄脆，卻包裹著一場靈魂海嘯，它天生圓潤，卻被仙人點化出鋒芒。</p><p class="ql-block"> 在它面前你壓根不用擔心生活缺少滋味，滑出的黑色蛋液中仿佛濃縮著整個家禽界的哀怨，一碗就能召喚一個亡靈軍團。這大概就是返璞歸真的境界。</p><p class="ql-block"> 有懂行的朋友表示，自己就是在吃過之后重新理解了人與自然的關系，那也是他第一次感覺被母雞表白。</p><p class="ql-block"> 也只有道心穩固的老饕們才能品讀其中真意了，想要進入這種等級的語境，先得明白那顆蛋絕對不是壞了，而是成了。</p><p class="ql-block"> “普通變蛋已經很好吃，但黑水變蛋更具風味，不腥不臭，滿口咸香，還有股森林草木的清新。”</p><p class="ql-block"> “入口先是一陣迷惑，味道和看起來的感覺完全相反，就像皮蛋流心蛋黃，但卻沒有堿味，而且那股特別味道還要更突出一點。”</p><p class="ql-block"> “但此等神物你不能直接喝，不然齁咸，主要當調味料用，一定配上熱饅頭蘸著吃，就是要注意吃多會上癮。”</p><p class="ql-block"> 他們說越黑的蛋越為上品，要是蛋黃還帶著少許固態，那就算是找到了通往蛋界圣殿的門路。</p><p class="ql-block"> 這源于匠心獨運的大師級手作，以及與時間所達成的深度默契。</p><p class="ql-block"> “一顆完美的黑水變蛋，需在清明節前后制作，先用花椒八角等多種香料，加側柏葉、香椿葉、竹葉一起熬煮，燒火的柴最好也用柏樹枝，煮出來湯放涼，把雞蛋泡進去。”</p><p class="ql-block"> “泡好撈出雞蛋，湯里加鹽和生石灰攪拌，再將雞蛋扔進去滾一圈，然后再裹上一層燒火剩下的草木灰密封，放到陰涼處等待即可，屬于中式熟成典范。”</p><p class="ql-block"> “一般等一兩個月左右才能完成，不過每家多少都有點區別，時間長短除了會影響蛋液粘稠程度，也會影響味道。”</p><p class="ql-block"> “成品里固體過多的話反而是失敗品，水多黃少，顏色黑亮，才是最香。我姥姥每次喜歡把蛋埋地下半年多，取出來跟開棺一樣。”</p><p class="ql-block"> 這就相當于為雞蛋提供了新的就業方向，而它也還以足夠廣闊的包容性，在原教旨主義者心中，它的吃法全看個人領悟，可以拌面，可以拌飯，可以和辣椒醬混合雙打，有時還能當火鍋蘸料用。</p><p class="ql-block"> 據說民間已經有狠人開始研究拿黑水變蛋做蛋撻了。</p><p class="ql-block"> “也可以把它蒸熟，會變得和固體變蛋一樣，不過那就丟了特色”</p><p class="ql-block"> 沒人知道是誰第一個把雞蛋變成了黑水，唯一可以確定的是這種操作已然成功開宗立派。</p><p class="ql-block"> 盡管一直有人認為這就是壞蛋的樣子，但在本地朋友眼里，賣相不好并不影響它的地位。</p><p class="ql-block"> 或者說你只需刮去蛋殼上凝固的灰燼，輕輕一磕，就能得到一碗非遺。</p><p class="ql-block"> 靈寶朋友講，過去人們為了長久保存雞蛋摸索出了這種方式，才讓那碗黑水歷經幾百年光陰，至今還在發揮自己的專長。</p><p class="ql-block"> 也許現在它的技法早已不是保存雞蛋的首要選擇，但它仍然是記憶里的佳肴，同時被賦予了更多食物之外的屬性，關乎童年，也代表著歸屬。</p><p class="ql-block"> 在他的描述中，黑水變蛋所帶來的體驗感是立體而豐富的，沒試過這種美味，確實有點可惜。</p><p class="ql-block"> 那是蛋在某種形態上的終極，幾乎無法找到替代品，品鑒一次就很難忘記。</p><p class="ql-block"> 當然這里的人們從來不會吝嗇自己的熱情，所以如果真有機會嘗試，別被它的外表迷惑，多用味蕾交流，用舌尖感受雞蛋的黑化。</p><p class="ql-block"> 那時你就懂了這片土地的善意。</p><p class="ql-block"> 編輯：李華</p><p class="ql-block"> 來源：不相及研究所</p>
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