搭粥菜

沙里（蘇）

[食事閑談] 許民榮（原創） 　　 搭粥菜 現在的早餐，難得吃粥了，社會流行“恐粥癥〞。據專家說，吃了粥，血糖容易升高。不過，有時候，還會吃粗糧粥。吃粥，就要有搭粥菜。 現在的搭粥菜，五花八門，豪華版的，有肉松、咸蛋、小蝦干、醉泥螺、橄欖菜、紅腐乳、白腐乳、黑色大頭菜、油氽花生米、榨菜絲、咖喱蘿卜丁、糖醋大蒜、嫩姜片…… 但是，我還是喜歡吃咸菜、蘿卜干，平民版的。 記得小時候，還是在坊前公社鄉下時，以及后來遷到城里生活，相當長的幾十年，都是一天早、晚兩頓稀粥。那個時候，糧食定量供應，不敢放開肚皮吃飯。早上二兩白粥，中午半斤米飯，晚上白粥二兩。一直到1993年4月1日，全國才取消糧票油票，人們才開始美美地吃飽肚子。 搭粥菜，咸菜，難得有改變的日子。 先說咸菜。一般是深秋初冬，買上雪里蕻、長白梗青菜，淺曬一個日頭就整棵腌的，叫水腌菜。如果把菜曬得干癟牛牛，再洗，再晾干，切碎再曬干，然后再腌的叫干咸菜，簡稱咸菜。 腌制就像是變魔術，長白梗青菜雪里蕻青蔥時沒有那么醇厚內斂的驚艷味道，經過腌制，顏值降低了，內涵和氣質卻得到了提升。 咸菜，作搭粥菜，又分生的和油炒過的。當然用油炒過的咸菜要比從甕頭里挖出來直接就端上飯桌的咸菜好吃。 難得有改變的，是有親戚、朋友來家了，或者村上小學校的教書先生“吃派飯”來了，飯桌上除了咸菜說不定還會多幾樣搭粥菜：腐乳、炒黃豆（或者炒蠶豆），碰巧在端午前后，還會有咸鴨蛋。 夏日里，勤快一點的人家，早晚吃粥時，還會多一樣搭粥菜：甜面醬，自己曬制的。用筷子頭或蘸或撈，送入嘴里，咂吧著，滋味悠長，更好吃的是曬醬里的醬黃瓜醬生瓜，又咸，又脆，又鮮！ 白粥和咸菜是絕配，熱搭冷配，都很可口。夏天涼碗冷稀粥，打著蒲扇，就著咸菜，順著碗邊“嗤溜溜一一”，喝上一碗，消暑解乏，渾身舒坦；冬天喝熱粥，搭點咸菜，爽利貼心，通體暖和。現在想來，那也算是貧苦生活里的一點小小的口腹享受。 夏天的搭粥菜，相對來說，要花樣多一些，且不太花錢或者不花錢。吃了西瓜，把西瓜皮去囊去翠衣用鹽腌了，搭粥吃，生脆，好吃。 腌黃瓜也容易做，一洗，一切，條塊也可，切片也可，用薄鹽顛幾下，爽口生脆，加些蒜蓉，滴上少許醋，味道更好。 冬天，蘿卜上市，紅皮蘿卜切條，曬干，用粗鹽腌了，再取出來曬曬，吃起來爽脆帶勁，有甜味，帶勁兒。貧苦年代，“好口味”常常向“耐存儲”作妥協，腌蘿卜干密封在甕頭里，可以保證你的搭粥菜長期不缺。 腌蘿卜干切細切碎，用油煸炒，有一股特殊的干香，耐嚼，作搭粥菜勝過咸菜。 我上高中二年級時，秋收秋種，去查橋公社俞家橋生產隊學農。 俞家橋生產隊位于查橋公社最南端，過河，再往南就是梅村公社地界了，東面是白丹山，當年新四軍活動的地方。 （注：讀高一時秋收秋種學農勞動的地方，實在想不起是在查橋公社哪一個生產隊了？） （補正：此文寫完后，發給同學，薛同學（學農時炊事班的）指正說，高一在查橋公社牌樓下生產隊，腦子里立刻有了印象，對啊，是牌樓下）， 讀高二時秋天學農勞動在俞家橋生產隊，讀高三時在石埭橋西邊錢家莊生產隊。 一日，早上吃白粥，沒有搭粥菜。班主任陳岳榮老師，與生產隊長商量。隊長立馬帶著管伙食的同學去了他家自留地里拔來幾個白蘿卜，去門前河灘頭，洗凈，粗壯圓潤，快刀切皮切塊，放入面盆，灑上粗鹽（那個時候沒有細鹽的），用力顛簸。 片刻，兩個大半臉盆搭粥菜就出現在大家的眼前，從菜園到餐桌，全程可追溯，除了粗鹽，絕無任何添加劑，是絕對正宗的有機食品。 大家就著香香的新米粥，一口粥，一片蘿卜，生脆，汁多，咸中帶甜，尤其是蘿卜皮格外刮拉風脆，只是略帶辣味。 天地存本，草木有心，簡簡單單的搭粥菜，撫慰吾等凡人心！ 一一再有一些日子，又到了秋收秋種季節，今年恰逢我們當年下鄉學農60來年了，謹以此文獻給親愛的同窗校友！ 2024年8月17日起稿 2024年8月26日定稿 （完）

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