<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">薯香酥片加工工藝</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">一、工藝流程</b></p><p class="ql-block"> 原料預處理→打漿→拌料→發酵→干燥→壓片→切片→烘烤→攤冷→油炸→瀝油→冷卻→包裝→成品。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">二、加工要點</b></p><p class="ql-block"> <i>原料預處理</i>：將合格的紅薯（山芋）和馬鈴薯（比例為6：1）用清水洗凈，置沸水中預煮10～20min，去皮后切塊復煮至熟透。預煮水中預先加入0.05%的亞硫酸鈉。</p><p class="ql-block"> <i>打漿</i>：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。</p><p class="ql-block"> <i>拌料、發酵</i>：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發酵2h。</p><p class="ql-block"> <i>干燥</i>：發酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60～80min，以能壓片為度。干燥過程中要勤翻動，防止漿料焦湖。</p><p class="ql-block"> <i>壓片、切片</i>：用壓面機將干燥漿料壓制2～3mm厚的均勻薄片，再切成3×4cm大小一致的小片。</p><p class="ql-block"> <i>烘烤、冷卻、油炸</i>：將切好的小片在60～70℃下烘烤3～5min，經攤涼后，在（170±20）℃的溫度下油炸0.5min左右，取出瀝去余油，經冷卻包裝即為成品。</p>
主站蜘蛛池模板：
哈密市|
沧州市|
石渠县|
武夷山市|
黄山市|
嘉兴市|
兴文县|
湖州市|
禹州市|
中卫市|
黄骅市|
泸溪县|
延安市|
应用必备|
六安市|
鄂州市|
磐石市|
峡江县|
团风县|
永川市|
云龙县|
饶阳县|
高阳县|
阳城县|
巴马|
龙陵县|
民勤县|
宁陕县|
囊谦县|
安顺市|
盐亭县|
营山县|
靖西县|
神农架林区|
军事|
花莲县|
镇雄县|
芦溪县|
扶余县|
成安县|
陕西省|