薯香酥片加工工藝

城北徐公

薯香酥片加工工藝一、工藝流程 原料預(yù)處理→打漿→拌料→發(fā)酵→干燥→壓片→切片→烘烤→攤冷→油炸→瀝油→冷卻→包裝→成品。二、加工要點(diǎn) 原料預(yù)處理：將合格的紅薯（山芋）和馬鈴薯（比例為6：1）用清水洗凈，置沸水中預(yù)煮10～20min，去皮后切塊復(fù)煮至熟透。預(yù)煮水中預(yù)先加入0.05%的亞硫酸鈉。 打漿：將已煮熟的薯塊放入搗碎機(jī)中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。 拌料、發(fā)酵：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發(fā)酵2h。 干燥：發(fā)酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60～80min，以能壓片為度。干燥過程中要勤翻動，防止?jié){料焦湖。 壓片、切片：用壓面機(jī)將干燥漿料壓制2～3mm厚的均勻薄片，再切成3×4cm大小一致的小片。 烘烤、冷卻、油炸：將切好的小片在60～70℃下烘烤3～5min，經(jīng)攤涼后，在（170±20）℃的溫度下油炸0.5min左右，取出瀝去余油，經(jīng)冷卻包裝即為成品。

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