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腌芥菜

菩提樹下

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　秋天是收獲的季節，也是腌菜的好時候。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我喜歡腌菜，每年的這個時候，我會腌辣椒，腌蘿卜，腌芥菜，腌白菜，腌黃瓜……，各種菜品，各種腌法，各種味道，樂此不疲 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孩子們都不在家，家中平常也就兩口人，于是就有朋友問：你成天腌菜，能吃完嗎？其實，我也不咋吃，就是喜歡，腌好了，就隨緣給朋友們分享。還是挺有成就感的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今年秋天，一直在洛陽校稿。一寸光陰一寸金的，感覺時間金貴，沒有心思腌菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前幾天，去菜市買菜，不意遇見了芥菜，還是按耐不住那一顆想腌菜的心??，就把芥菜帶回了家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但是，校稿任務重，就沒有時間管它，眼看再不處理就枯萎了。于是，今天趕緊去買回了所有配料，用了整整一上午的時間，把芥菜腌好了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 腌菜其實也是個體力活，除了沉侵其中，樂不可支的心情外，還有疲憊。今天就不閱稿了，給自己放一天假吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 休息當兒，把制作過程和用料配比說明一下，以備以后如法炮制。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block">　　<span style="font-size:20px;">把芥菜疙瘩洗干凈，并把疙里疙瘩不干凈的皮削去。控水，一定要把水控干凈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 控水是保證芥菜絲一年不壞的關鍵。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　把所用的器具全部洗干凈，靜置。把水珠蒸發干凈，然后用高度白酒消毒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　把秦椒剪成絲，少許花椒，幾粒大椒，在水中洗干凈后，用溫火炕干，炕出香味，放在器具里備用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　酒是高度純糧釀造，醋是恒順糯米零添加，鹽低鈉無碘，辣椒用的是陜西秦椒，花生米是當年新上市的……，總之，配料不能含糊，入口的東西要講究一點。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切了少許姜絲，一起放入。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　切芥菜絲是個體力活，嫌累的慌其實也可以用茬子搽成絲，但會影響口感，所以還是選擇純手工 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 刀子不快，把食指磨了一個泡。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　十斤芥菜，六兩鹽，半斤白糖，半斤白醋，花生米一斤左右，二兩姜絲，秦椒花椒少許，味精一兩（我不喜歡，略去）。所有配料放在盆里攪拌均勻，裝瓶。腌出的汁水也倒進去。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　蓋好蓋子，放在陰涼處，腌制一周。</span></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">吃時用干凈筷子取出，淋上小磨香油，就可以佐餐了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　想吃了吧？來，只要還有，就帶回家吧。??</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>
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