烀咸菜

大慈

大美臨沂的吃食很多很多，沂蒙煎餅，臨沂炒雞，早餐喝糝(我們當地讀sa)，這些我都吃過也做過，唯獨臨沂的烀咸菜我沒吃過，今天決定試一下。老家種的香辣芥菜，辣菜疙瘩基本成熟，小紅書找到了方子，這幾種菜最適合烀咸菜。 香辣芥菜需要洗凈晾曬七成干，辣菜櫻子辣菜頭也需要曬九成干，這樣烀出來的咸菜口感更佳。熱鍋放花生油，油溫70度，依次放大茴香、花椒、姜片、香葉、翻炒幾下，再放干的紅辣椒，繼續翻炒，其間要小火避免火大煳了，然后放洗凈的花生米、黃豆，繼續炒炒炒，最后放生抽老抽，鹽巴，翻炒均勻，加足量的水，水開后放辣菜頭，辣菜櫻子，香辣菜干，大火燒開，然后小火慢燉兩個小時就差不多了。烀好的咸菜就是這個樣子的，看下圖。 嘗一口咸菜，咸淡適中，微微有點辣，花生米黃豆軟爛鮮香，菜葉被烀出梅干菜的味道，一切都是剛剛好。煎餅卷咸菜，特下飯，如果再卷上一棵小蔥，那真是至簡美味。

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烀咸菜

大慈