<p class="ql-block"> 生姜作為廚房里最為常見的一款調味品，自古以來就有“生姜治百病”的說法，而且生姜具有抗菌消炎祛風散寒的效果。</p><p class="ql-block"> 不過每個地方的飲食習慣不同，在使用生姜的時候處理方法也不同，有一些人吃生姜時會去皮，而有一些人則習慣帶著皮。</p><p class="ql-block"> 民間有這樣一句俗語“吃姜不去皮，吃錯一生疾”，那么我們吃生姜的時候，到底應不應該去皮呢？</p> <p class="ql-block">生姜的營養價值</p><p class="ql-block"> 關于生姜的記載，歷史已經非常悠久了，在《本草綱目》以及《神農本草經》當中都有相關的記載。</p><p class="ql-block"> “生用發散，熟用和中”、“能強御百邪，解食野禽中毒”，這其中的意思是說生姜可以調理脾胃。</p><p class="ql-block"> 而金元四大家之一的張元素提出生姜可以“益脾胃，散風寒”。</p><p class="ql-block"> 生姜除了具有比較好的藥用價值之外，其實生姜當中也含有多種營養成分，每100克的生姜其中的營養成分如下：</p> <p class="ql-block">生姜的功效</p><p class="ql-block">1、升發陽氣</p><p class="ql-block"> 現實生活當中有很多人是陽氣不足的，陽氣不足就很容易導致百病，所以生發陽氣是養生保健的一個好方法，生姜最擅長宣發陽明經的陽氣，尤其是夏天的早晨，是氣血流注陽明胃經之時，這個時候吃生姜可以生發陽氣，促進消化。</p><p class="ql-block">2、殺菌消毒</p><p class="ql-block"> 生姜當中含有姜辣素，可以達到抑菌消毒的效果，如果大家有口臭或者是牙周炎等疾病的話，可以用生姜水漱口。</p><p class="ql-block">3、緩解胃痛</p><p class="ql-block"> 生姜對于胃病也有預防和緩解作用，尤其對于胃炎以及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛嘔吐，惡心反酸等，可以用生姜50克煎水喝，一段時間之后癥狀就能得到緩解。</p><p class="ql-block">4、暈車止吐</p><p class="ql-block"> 有相關研究表明，人類在嘔吐的時候與一種5-HT3的物質相關，這種物質是嘔吐反應的一種重要傳達物質，而生姜當中恰好具有抑制5-HT3遞質地釋放，能夠很好帶來止嘔的作</p> <p class="ql-block">5、緩解血糖升高</p><p class="ql-block"> 美國有相關研究指出，生姜當中的辛辣成分姜酮醇可以幫助緩解血糖升高，對于高血糖患者多吃生姜可以幫助穩定控制血糖。</p><p class="ql-block">6、改善心血管問題</p><p class="ql-block"> 生姜當中還含有一種特殊的物質，類似于水楊酸的化合物，這種化合物相當于血液里的抗凝劑和稀釋劑對于高血壓高血脂的人群來說都是大有益處的，適當吃生姜還可以預防心梗。</p><p class="ql-block"> “吃姜不去皮，吃錯一生疾”？吃姜到底要不要去皮？</p><p class="ql-block"> 關于吃生姜到底要不要去皮的說法，從中醫的角度來說，生姜皮是性涼的，主要功效是利水消腫，</p><p class="ql-block"> 生姜肉是性溫的，有止咳化痰，散寒解表，降逆止嘔等作用，</p><p class="ql-block">所以這兩者的功效恰好是相反的，也就有了“去皮則熱、留皮則涼”的說法。</p> <p class="ql-block"> 因此吃生姜時到底應不應該去皮，還要具體情況具體分析：</p><p class="ql-block"> 生姜在哪些情況下要去皮？</p><p class="ql-block">1、風寒感冒患者：對于風寒感冒的患者本身就是因為受涼所導致的，生姜皮是性涼的，這樣就會降低生姜的功效，所以對于這一類患者需要將皮削去煮水喝。</p><p class="ql-block">2、脾胃虛寒人群：生姜皮是性涼的，對于脾胃虛寒的人來說，如果吃生姜皮的話，會加重虛寒的脾胃，所以脾胃虛寒的人吃生姜也要將姜皮去掉。</p><p class="ql-block">3、大量食用寒涼食物的人：如果在平時經常吃一些寒涼的食物，那么吃生姜的時候最好去皮，否則會導致寒上加寒增加疾病風險，比如經常吃海鮮或者芹菜苦瓜等食物的人，要中和一下菜里邊的寒性。</p><p class="ql-block"> 生姜在哪些情況下不去皮？</p><p class="ql-block">1、身體水腫：姜皮具有利水消腫的效果，有水腫現象的人吃生姜時可以不用去皮。</p><p class="ql-block">2、菜品中不去皮：我們炒菜的時候喜歡放生姜，因為菜品當中的各種食材比較混雜，大家沒有必要去掉姜皮。</p><p class="ql-block">3、口臭、便秘不去皮：如果是因為口臭或者便秘吃生姜的話，這大多是因為腸胃生熱而引起的，生姜皮性涼癥可以中和一下熱性，所以不需要去皮。</p> <p class="ql-block"> “爛姜不爛味”的說法對嗎？</p><p class="ql-block"> “爛姜不爛味”的說法是沒有任何科學依據的！</p><p class="ql-block"> 北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗，取同等質量的好，將與爛姜進行對比，放入乙醇溶液當中浸泡。</p><p class="ql-block"> 最終結果發現裝入正常生姜的乙醇溶液，顏色并沒有發生明顯的變化，但是裝有爛姜的那一杯乙醇已經呈現了黃色，這是由于多劑量的黃樟素所造成的。</p><p class="ql-block"> 所以當生姜發生了腐爛，尤其是發生了霉變的時候，一定要立即丟掉，不要瞎節儉！</p> <p class="ql-block"> 1種生姜已被列入“致癌名單”，真的嗎？</p><p class="ql-block"> 這幾年來網上對于生姜的爭議性是比較大的，有人說生姜當中含有黃樟素，如果大量吃生姜的話，就會增加患癌風險。</p><p class="ql-block"> 黃樟樹又稱之為黃樟毒素、黃樟腦，是一種無色或微黃色的液體，美國食品藥品監督管理局的研究顯示，在小鼠模型實驗中，黃樟素可誘導小鼠產生肝癌。</p><p class="ql-block"> 美國也不一定不允許以黃樟素作為食品添加劑使用。</p><p class="ql-block"> 也正是因為美國的這一項研究，把生姜推上了風口浪尖。那么我們在平時還能不能吃生姜呢？</p> <p class="ql-block"> 四川省農業科學院曾對151份生姜所含黃樟素進行檢測，最終結果發現只有23份生姜的樣品當中檢出了黃樟素，最低檢出量為0.45μg/kg，最高檢出量為1.3μg/kg，存在的黃樟素均遠低于歐盟標準。</p><p class="ql-block"> 所以在平時正確吃生姜，并不會給身體健康造成任何威脅，而我們真正要少吃的是霉變的生姜！</p>
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