山野參薯天然寶，“南方人參”營養高

耕耘播細雨

“鄉村振興致富花，薯鄉佳譽滿天涯。增收增產增流量，迎來嶺上細品茶”。在國慶佳節，這秋色迷人的季節，我回到了魂牽夢繞的盈江縣油松嶺鎮，沉迷于秋日的金色農田豐收美景中。那一幅幅生動鮮活的畫面，如同一部部充滿歲月痕跡、飽含深情的老電影，在我的記憶中不斷回放，令人難以忘懷。我走進油松嶺高山參薯基地，一排排整齊的參薯藤綠意盎然，隨風舞動。在人工采挖片，大家挽起褲腳，手拿鋤頭，忙得不亦樂乎。大家小心翼翼地試挖后，隨后膽大心細一點點揮動鋤頭，一個個粗壯碩大的高山參薯破土而出，隨后去泥、裝筐，豐收的喜悅洋溢在每個人的臉上。又到了機械采收區，只見村民們正開心地割藤、拔桿、只見挖薯機駛過，一個個色澤鮮亮、薯形飽滿的紅薯破土而出。幾十名農工嫻熟地翻揀著剛出土的參薯，揀薯、去根、裝筐、去泥、分揀、打包、裝車，盡享著豐收的喜悅。不遠處，運輸車輛忙碌穿梭，把一箱箱、一袋袋精心挑選的紅參薯裝上車，滿載豐收的喜悅，駛向廣闊的市場。 我又一次來到德宏州盈江縣，漫步在城里的小巷，感受著這個季節特有的寧靜。我從內蒙古鄉下走出來的農家子弟，前些年我就多次品嘗了云南的參薯，我對云南的參薯既感到熟悉也覺得親切。此時，想起小時候在內蒙老家燒馬鈴薯那一幕幕……，又有一種刻骨銘心的辛酸。“舊年果腹不愿談,今日倒成席上餐。羞為王侯桌上宴,樂充粗糧濟民難”。幾十年前飽含酸楚的日子，隨著一縷縷香味，薄霧一樣升騰在腦際，一下子勾起了我許多關于家鄉馬鈴薯和盈江參薯的回憶……。在盈江縣城熙熙攘攘的人群中，我總能尋找到那一絲絲熟悉而親切的味道——烤參薯的香氣。這時前面店鋪傳來歌聲“參薯湯，參薯饃，沒有參薯怎能活。旱年豐產救災荒，高山參薯好處多。”那香氣、那味道，撩撥著我的味蕾和嗅覺，讓我對這種美食產生了無比的渴望。香氣仿佛具有魔力一般，回蕩在我的鼻尖，我總會毫不猶豫地走向那香氣散發的地方，捧起一個熱乎乎的烤參薯，感受著它的香甜與柔軟，讓這美味在口中慢慢融化。真是“盈江參薯天下聞，而今種薯勝黃金。君看嶺上蔥蘢處，一片豐收傳美名”。 我的大哥張弼，出生在云南，一個群峰環抱著的地方——滇西小山村。入伍參軍離開了家鄉，十幾年部隊生涯，復轉縣政府干部，他毅然下海創業經營油松嶺百年茶園。聽他講述，夜夜浮現在我夢中的都是那藍湛湛的水、綠瑩瑩的山……故鄉的云，故鄉的人，故鄉的屋宇，一刻也未曾遠去，思念深深。他說在那些深深淺淺的記憶中，最能勾起他思念的，是他家鄉特有的一種山藥，也就是參薯。草根詩人打油詩“創業回鄉霞滿天，薯香四溢慶豐年。歲月匆匆人已老，兒時記憶永留連”。張大哥小時候，一年中有半年時間與參薯朝夕相伴，它幫我們度過了那個糧食短缺的年代，填充了我們的肚子，它增添了我們童年的快樂，帶給我們很多美好的回憶。同時，它也在我們心中留下了揮之不去的酸楚和陰影。一年又一年，吃了多少紅薯，已經想不清了，但有幾次吃紅薯的經歷他卻記憶猶新，終生難忘。 “舊時少糧食，三餐充饑飽。賣薯去求學，名聲萬家曉。順應新時代，稀缺價值高”。油松嶺去皮的參薯是白色的，有一些滑，像河里的鯰魚，稍不留神，它就調皮地從手中滑落。把參薯切成方塊，再將胡蘿卜洗凈、切塊，豬骨洗凈斬塊，一起煮成湯。待到濃濃的香味飄滿整個房間時，最后撒上蔥花，參薯軟糯滋潤，豬骨滋味濃郁，只需輕抿一口，就已回味無窮了。 “參薯”，承載著盈江縣油松嶺人的童年回憶。新鮮挖出的參薯被一層半沙土包裹著，還帶著泥土濕氣。對半切開，參薯露出紫色瑪瑙一樣的肉，蘊藏著滿滿的花青素。生的參薯看起來清新，爽滑清脆，但蒸熟的參薯咀嚼起來卻是恬淡軟糯。參薯保持脆生生的口感，自帶清香。加熱時間長一點，參薯將變得又軟又糯，加上肉一起翻炒，參薯滲入肉汁，軟糯入味，還能中和肉的肥膩。長時間燉煮，參薯將融入湯水當中，糊狀口感更有助于老人、小孩消化。在當地人心里，這是獨一無二的鄉味。當你回到家后，看著餐桌上的營養豐富參薯，只有在這恬淡軟糯吃進嘴里的一瞬間，才有回家的實感。 參薯不僅是美味健康的食材，還是一種容易種植的植物。希望大家也能嘗試種植和品嘗這道美味，讓生活更健康更有。 一、參薯植物性狀參薯，薯蕷科薯蕷屬多年生草本。又名大薯、高山參薯，又名紫山藥、毛薯。塊莖含淀粉和粗蛋白，可作糧食和蔬菜，并可制取淀粉和供藥用。全國市場上的山藥品種繁多，南北方差異較大，主要分為三大類：薯蕷、褐苞薯蕷、參薯。南方地區以參薯、褐苞薯蕷為主，北方以薯蕷為主。中國廣東、福建、臺灣、浙江等省均有栽培。植株蔓生，莖蔓常呈方形，有翅。單葉對生，中腋常有珠芽，俗稱零余子。野生的塊莖多數為長圓柱形，栽培的變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝，通常圓錐形或球形的塊莖外皮為褐色或紫黑色。莖右旋，無毛，通常有4條狹翅，基部有時有刺。雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長1.5～4cm，通常2至數個簇生或單生于花序軸上排列呈圓錐花序，圓錐花序長可達幾十厘米；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；雄花的外輪花被片為寬卵形，長1.5～2mm，內輪倒卵形；雄蕊6枚；蒴果不反折，三棱狀扁圓形，有時為三棱狀倒心形，長1.5～2.5cm，寬2.5～4.5cm；種子著生于每室中軸中部，四周有膜質翅。花期11月至翌年1月；果期12月至翌年1月。 二、營養成分及價值參薯含碳水化合物、蛋白質、維生素（硫胺素、維生素E、煙酸）和礦物質（鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、銅）。通常每100g參薯里含有24.9g碳水化合物、0.2g蛋白質及466千焦的能量，較同類均值高。而其中的維生素主要含有硫胺素、維生素E、煙酸，還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質。經檢測，參薯含有二十多種人體所需的營養物質，包括花青素、粗蛋白以及各類人體必須微量元素，其中花青素含量豐富，有極高的藥用價值，是食補材料中的佳品。高山參薯素有“南方人參”“蔬菜之王”的美譽。 三、參薯其它用途其塊莖含淀粉和粗蛋白，可作糧食和蔬菜，作蔬菜時可蒸、炒、燉、煮后直接食用，還可加工制作菜肴、飲品、罐頭、糕點及粥羹等。參薯中還含有多種功能成分，如多糖、薯蕷皂苷、尿囊素和花色苷等，具有保健功能。四、參薯功效及作用 1、補中益氣參薯中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、淀粉等成分，可以補充身體所需要的營養物質，增強人體免疫力，同時對于脾胃虛弱的患者也可以起到改善作用。2、健脾養胃參薯中含有豐富的維生素和礦物質，食用后可以促進胃腸蠕動，有利于食物的消化吸收，而且參薯還具有健脾養胃的功效，對于脾胃虛弱的患者可以起到改善作用。3、潤腸通便參薯中含有豐富的膳食纖維，食用后可以促進胃腸蠕動，加快胃腸消化吸收，而且還可以吸附水分，增加大便的含水量，從而起到潤腸通便的功效。4、補充營養：食物當中含有豐富的蛋白質、碳水化合物及維生素，補充體內所需要的一些營養元素。5、加快代謝：也能夠參與身體當中的代謝功能，把體內毒素和垃圾更快排出體外。6、止瀉：具有收斂止瀉的效果，能夠調理自身的胃腸道菌群，避免出現腹瀉。除此以外，還有提供能量、增強體質、補氣養陰等功效，7、促進消化：淮山藥當中還含有淀粉酶等有機物質，食用后可以促進人體的胃酸分泌，從而可起到一定促進消化的作用。 五、參薯營養吃法1. 紫玉參薯糖水：紫玉參薯洗凈去皮切塊，放入鍋中煮熟，然后加入白糖攪拌即可。2. 蒸紫玉參薯：紫玉參薯洗凈去皮切塊，放入碗里，加鹽攪拌，再加入干辣椒段和豆豉，淋上生抽和一大勺豬油，然后放入電飯鍋的蒸籠里蒸熟，最后拌動一下即可。3. 炸紫玉參薯丸子：紫玉參薯洗凈去皮切塊，用磨泥器磨成漿，姜也磨成泥，然后加入小蔥末和姜末一起攪勻。接著，左手抓一把薯漿，擠成丸子形，右手拿瓷勺截斷，滴入油鍋中炸到兩面金黃。炸好后裝盤，烘干后碾成粉末還可做成各式各樣的美味小吃。4.烤紫玉參薯：將紫玉參薯洗凈，擦干水分，用錫紙包裹好，放入預熱至200度的烤箱中，烤約30-40分鐘，直到表面呈現金黃色的酥脆外殼，內部柔軟香甜。這種做法可以保留紫玉參薯的原汁原味，口感十分好。5. 紫玉參薯泥：將紫玉參薯蒸熟后，去皮壓成泥狀，加入適量的牛奶、糖、黃油等調料，攪拌均勻即可。這種做法可以讓紫玉參薯的口感更加細膩，同時也可以增加其營養價值。6. 紫玉參薯餅：將紫玉參薯蒸熟后，去皮壓成泥狀，加入適量的面粉、雞蛋、牛奶等調料，攪拌均勻后制成小餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。這種做法可以讓紫玉參薯的口感更加香脆，同時也可以作為早餐或下午茶的點心。7. 紫玉參薯排骨湯：將紫玉參薯洗凈削皮再洗凈切塊備用、瓦鍋加入排骨、紅棗、枸杞及加入兩大碗水，開火煮開，開蓋撈出浮沫，加入紫玉參薯，和適量鹽，煮30-40分鐘即可。8、薯酒準備材料：自家釀米酒、高山參薯、手套、帶鋸齒的刷子、粘（糯）米粉、紅糖、枸杞、桂圓制作過程：戴上手套將參薯皮去掉，去掉皮的參薯洗干凈，清洗干凈后用帶鋸齒的刷子把參薯磨成糊狀；加入適量糯米粉，米粉和薯漿拌勻就可以下鍋烙薯餅了；將適量食用油倒進不粘鍋，加熱后，把一勺薯漿倒入鍋里攤平壓成餅狀，等一面烙熟至金黃色再翻面再烙另一面后裝盤待用；鍋里倒入適量客家米酒，紅糖，枸杞，桂圓，水熬至十分鐘左右，再加入紅棗、薯餅再煮三分鐘左右，軟糯香甜的薯酒就好了。9、煮粥：準備材料：高山參薯、山藥、紅棗、大米、生姜、冰糖、手套。3 六、參薯的種植技術1、選地與整地?：參薯適宜在土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙質壤土中種植。不宜選擇低洼積水或土壤黏重的地塊，且不宜連作，一般需間隔3-5年才能再次種植。? 2、健康種苗繁育（1）品種選擇：選擇產量潛力大、綜合抗性好的參薯品種，如“贛紫山藥1號”、“贛紫蕷2號”及優良地方種質等高產抗病品種。參薯種的質量應為健壯無病、無損傷。（2）集中育苗：在大棚或小拱棚的育苗床集中播種。3-4月開始催芽。先把參薯種塊莖切成寬度4-6cm、50-60g重的帶皮小塊，種皮朝下、挨個緊湊排放，平鋪在苗床上，撒上石灰，育苗基質覆蓋種薯1-2cm厚。再覆蓋一層薄膜保溫。2.密植定向栽培（1）密植淺生定向槽：選擇U型槽（長45-60cm、寬10cm）淺生種植，每畦寬100-120cm，壟面坡度5℃。鋪槽間距10cm，每個槽槽頭處放一個種，密植為2900-3100株/畝。（2）適時移栽：參薯種（塊）出芽4cm左右時，選留1個強壯主芽，其余芽（芽眼）剝除移栽至淺生槽，槽上覆土15cm，再在山藥種苗附近鋪設一條滴灌帶，最后蓋上一層土工布或防草布。幼苗長至30-40cm時應及時引蔓上架。 ?3、播種?：參薯的播種時間因地而異，一般在春季進行。播種前需對種薯進行處理，如曬種、浸種等，以促進發芽。播種時，種薯的行距和株距需合理規劃，一般每畝種植2800-3300株為宜。? 4、?田間管理?：參薯的田間管理包括澆水、施肥、搭架等。澆水需根據土壤濕度和天氣情況適時進行，保持土壤濕潤但不過濕。施肥以基肥為主，生長后期可進行追肥。參薯生長過程中需及時搭架，以利于其藤蔓攀爬。5、?病蟲害防治?：參薯的病蟲害防治需采取綜合措施，包括農業防治、生物防治和化學防治等。定期檢查植株，及時發現并處理病蟲害。6、?采收與儲存?：參薯的采收時間一般在秋季，當莖葉大部分枯萎時即可采收。采收后需及時晾曬，降低水分，然后儲存于通風干燥處。? 這個世界上，參薯總是如落葉歸根般依賴著土地，依賴于山野，與村莊的命運緊密相連。參薯靠天吃飯，春天的時候冒出綠色的芽葉，芽葉會慢慢長大，帶來一片蔥蘢的綠意。夏天的時候，枝葉會開出白色的小花，與一般的野花也沒有什么分別，常常被人遺忘在山野中。參薯開花了，薯藤上還有很多的花蕾，淡紫色的小喇叭像牽牛花一樣，在溫暖的陽光里靜靜的開著薯花開了，花朵小巧玲瓏，就像一個個小喇叭。參薯花的邊緣是紫色的，越往里顏色越淡，漸漸變為淡粉色，十分美麗。參薯安安靜靜地躺在泥土里，沉睡著度過了春天和夏天。秋天的時候，參薯長成大個頭，悄悄地成熟了。嫩綠的參薯藤蔓在微風中輕輕搖曳，似在與我打招呼，傳遞著豐收的喜悅。我小心翼翼地割下參薯蔓，扎好放置一邊，動作輕柔嫻熟，興奮地舉起鋤頭，用力挖開泥土。只見圓潤的參薯如地下珍寶被緩緩揭示出來，形狀各異，顏色深沉質樸。我雙手緊握參薯，輕輕抖落上面的泥土，如對待珍貴的寶物一般。看著滿滿一筐參薯，心中充滿了快意，似收獲了整個秋天的幸福，甜蜜而溫暖。 小時候的飯桌上除了窩頭，就是參薯。相比窩頭的粗糙，香甜的參薯是那時候的最愛，不管是鍋上蒸的，粥里煮的，火里煨的，都是那么好吃。參薯在飯桌上，它是主食；菜鍋里，它是主角；奔波的路途上，它是干糧；至于平常呢，更是孩子們衣兜里的零食。尤其是在那個“貧血”與“缺鈣”的特殊年代，土里生、土里長，其貌不揚的參薯，樸素得一如面朝黃土背負蒼天的莊稼人，卻是人們最為溫暖的記憶，毫不夸張地說，它喂養了一個時代，延續著人們對于生活的希望，一個個日子也正是因為參薯的存在，而彌漫著人間的煙火氣。家鄉順口溜：“參薯主糧葉當菜，花樣吃法取心愛。爺孫都吃參薯糧，養活一代又一代。”故鄉的參薯最為美好，它們純真無暇，如同故鄉的鄉親們一樣，沒有絲毫的虛偽與矯情。它們天然生長，只需一些自然的陽光和雨露，無需任何的農藥和生長激素的介入。它們是那樣樸實無華，卻承載著豐富的營養和深厚的情感，只有老秧和插秧的區別，就如同鄉親們生活中的點點滴滴，有些不完美，卻也是他們真實的生活寫照。 參薯真的是一種集美味與保健于一身的食材，不僅能滿足我們的味蕾，還能帶來各種健康益處。希望大家有機會也能嘗試一下！如果你有更多關于參薯的問題或經驗，歡迎在評論區和我交流！ “幾代食薯填饑腸，今日悄然筵席香。薄地少肥也能長，旱年多產助災荒。山野細味充珍品，營養粗餐補口糧。天然蔬王強藥膳，日月精華土沙藏”。

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