《品酒》

楊宏

老同學聚會，有同學帶來了兩瓶珍藏多年的賴茅酒。當佳肴擺上餐桌，酒瓶緩緩開啟，空氣中頓時彌漫著賴茅特有的馥郁醇香，仿佛時間在這一刻凝固，酒香在房間久久縈繞。這份飄逸的香氣與同學們的熱情交織在一起，營造出一種溫馨而歡樂的氛圍。盡管我平時很少飲酒，但并非不會飲酒，只是對酒沒有太多的渴望。然而，在這樣的時刻，與昔日同窗相聚，或是受到摯友的邀請，我總會欣然舉杯，以此慶祝友情，讓這份難得的相聚變得更加融洽與難忘。 　　中國是酒的故鄉，據考證中國釀酒最早起源于夏初或夏朝以前的時期，距今已經有四千余年的歷史了。自古以來我國就出過不少關于釀酒的書籍，如《齊民要術》、《酒經》、《北山酒經》等，都詳細記載了釀酒工藝。中國的酒大多以糧食為原料，緊密依附于農業，成為農業經濟的一部分。因此，各朝代的官府會根據當年的糧食收成情況，通過發布酒禁或開禁令來調節酒的生產，以確保基本民生不受影響。 　　在我國，白酒按主體香氣成分的特征分類，包括醬香型在內共有十二種香型，均以糧谷為原料。我國白酒的生產工藝主要分為三種：固態法、液態法和固液結合法。固態法白酒制作工藝：這種白酒在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。固態法白酒制作是目前多數名酒廠家采用的工藝，因其生產出的酒質較好而備受青睞。液態法制作白酒：這種白酒主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成。其生產方法包括先釀出食用酒精，再進行勾兌或串香。液態法白酒的酒質一般較為清淡，但有些工廠會采用生香酵母來彌補其不足。固液結合法白酒：這種白酒在小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾的方式生產。它結合了固態法和液態法的特點，形成了一種獨特的生產工藝。簡單來說，固液法白酒是由固態法和液態法白酒按比例調配而成的。 　　酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒文化。酒和酒類文化在中國歷史上一直占據著重要地位。中國是一個禮儀之邦，因此在古代，與朋友飲酒也有一套禮儀儀式的，如喝酒之前首先要互“拜”——即飲者先做出敬拜的動作，互相表示尊敬；其次是“祭”——把酒倒出一點在地上，意思是感恩大地的生養之德；再就是“啐”——淺嘗酒味，并對酒進行贊美，以博得主人高興；最后是“卒爵”——即飲酒，有點類似今天的“干杯”。 　　進入現代，中國式的禮儀之道繼續在酒桌上延續下來，如：在酒桌上一般都是晚輩給長輩倒酒、員工給領導倒酒、領導給到場的所有員工敬酒、倒酒要近身倒，不要站在對面給別人倒酒、倒酒順序可以從主賓、長者的位置開始，順時針進行、為他人倒酒要注意面面俱到，不要只為個別人倒酒而忽略了其他人、杯滿為禮，不溢為敬，一般七八分滿即可等。敬酒或碰杯時首先要自己喝一口，否則一定非得讓別人先喝就有罰酒之嫌了。 　　我們在文學作品《水滸傳》中看到梁山好漢都是拿著海碗大口大口地喝酒，其實喝酒也是有講究的。喝酒切忌不要大口，通常是抿一小口，不要急著下咽，然后慢慢品味。這種方式不僅顯得文雅，還能更好地感受酒的香氣和味道，不要一口吞下，閉氣之后慢慢讓白酒順著咽喉滑下去，感受瓊漿玉液從口腔引入食道的那種過程的快感，美酒下肚以后，輕微張嘴呼吸，這樣可以緩解酒精對口腔的刺激，還可以感受香濃白酒的回味。 　　我國古代文人喜歡喝酒作詩，如宋代晏殊的“一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺”、唐代白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”多年前，朋友汪德旺先生寫了一幅書法作品贈與我，至今還掛在我家書房里，是一首杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。” 　　白酒性溫，具有散寒氣、活血通脈的功效，《本草綱目》中有釀制白酒的記述并將酒用作藥引的藥方。但如果大量無節制地喝白酒，可能會造成身體各個器官的衰竭，引起一些疾病，比如肝硬化甚至是肝癌等。長期大量飲酒還可能導致記憶力減退、神經功能障礙等。因此，在我國，特別是當代，開機動車前是不能喝酒的。 　　在我國古代，雖然沒有機動車，也是有過禁酒令的。如周朝吸取商朝“酗酒亡國”的教訓，將承放酒杯的案臺稱為“禁”，意為“禁戒飲酒”。周朝還發布了中國最早的“禁酒令”《酒誥》。《酒誥》規定：王公諸侯不準非禮飲酒，只有祭祀時方能飲酒；民眾聚眾飲酒，押解京城處以死刑；不照禁令行事的執法者，同樣處以死罪。出土的春秋晚期文物“云紋銅禁”是古代貴族在歡宴或祭祀時，放置于廟堂上用于承放酒杯、酒壺的案子。云紋銅禁四周盤龍，昂首吐舌，構筑起銅禁的莊嚴與神圣，大概是取神獸警示之意，勸誡人們慎飲杯中酒。

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《品酒》

楊宏