年夜飯（2013-02-08 )曉暉 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 女兒女婿大年三十（9號）要回女婿江蘇老家過年，我和老伴商量我們就提前在8號晚上團年。老伴是地道的成都人，燒得一手好吃的川菜，既然是吃年夜飯，她當(dāng)然要認真大干，顯露一手。</p><p class="ql-block"> 涼拌的紅油雞塊是她的拿手好菜，不知道她是在她娘家學(xué)會的，還是嫁給我以后跟我媽媽學(xué)的，反正她的這道菜我覺得比紅杏酒家的紅油雞塊還好吃的。紅油雞塊屬于四川的家常菜，也是成都家庭聚會的必備菜。小時候每當(dāng)過年，我媽媽總是會準備好大家喜歡的這道涼拌紅油雞塊。那嫩嫩的雞肉拌在紅油中的香辣味道，總是讓我意猶未盡。我們在山海關(guān)路菜市場買來仔公雞，那可是現(xiàn)選現(xiàn)宰的新雞肉啊，1.將雞飛水，在放水中加拍生姜一塊和一把花椒，用大火煮15－20分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然后撈出放入冰水中讓雞皮收縮脆嫩。2.將大蔥白切成約2厘米長的蔥節(jié)待用，再將煮熟仔公雞斬成約2厘米的方塊放入碗中。3. 把醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調(diào)制成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，撒少許芝麻即可。</p><p class="ql-block"> 炒川味雞雜，將雞胗、雞心、雞肝切片，用郫縣豆瓣加芹菜做成一道炒什錦，也是很好的下飯菜。</p><p class="ql-block"> 粉蒸排骨也是一道好吃的川菜，糯糯的，香香的，咬一口，那排骨上的脂肪在口中四溢，香而不膩，那筷子不由自主還想再夾一個。 1、 將整排骨宰成3厘米長的段, 紅薯削皮切成小塊, 姜蔥切末；2、將郫縣豆瓣醬, 少量老抽, 姜蔥末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 花椒粉，少量鹽, 腐乳汁， 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后，倒入在五緣小超市買的四川產(chǎn)的五香蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉； 3、上蒸籠, 碗的上面放一層切好的紅薯塊, 排骨一定要鋪在碗下面, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后一定要翻盤，再撒上蔥花，那可真是又好看又好吃。</p><p class="ql-block"> 川味土豆燒牛肉是女兒提議女婿喜歡的一道菜：1 牛肉用沸水洗凈，切成小方塊，焯水待用。土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加入郫縣豆瓣、整花椒、生姜用小火慢炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、雞精，陳皮，少許料酒，燒開，打去浮沫，移小火上慢燉，至牛肉十成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時一定要加少許香菜或者芹菜葉。 燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。</p><p class="ql-block"> 排骨燉藕，是團年飯不可缺少的湯菜。它健脾養(yǎng)胃，潤肺止咳，清香回甜，喝一口從喉嚨一直暖到心窩，能幫你去掉年夜飯的油膩，讓你一年都會感到清新。</p><p class="ql-block"> 再清蒸一條魚，炒上幾個時令的蔬菜，這一桌年夜飯真是又實惠又好吃。</p><p class="ql-block"> 為了給孩子們一個驚喜，我們策劃好后，沒有告訴孩子，便悄悄地忙碌起來，雖然有點累，但卻是那樣的高興。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二月七日晚飯時，女兒告訴我們，為了避開九號高速公路高峰時段的擁擠，他們決定八號早飯后提前開車離開上海回江蘇。這提前的意外，讓我心中很是遺憾，心中很想留他們吃了8號的晚飯再走，好歹也陪我們一起吃頓自己家做的年夜飯，但為了孩子們途中的安全，我們也只能忍痛放棄，為了不讓孩子們?yōu)殡y，我們?nèi)匀粷M臉推笑欣然同意。</p><p class="ql-block"> 雖然沒有吃上我們準備的年夜飯，但是只要孩子們安全 ，孩子們高興，就是我們最大的心愿。</p><p class="ql-block"> 孩子們走了，家里靜悄悄的，老年人就喜歡這份安寧。窗外的車輛稀少了，行人稀少了，繁華的上海從來沒有像今天這樣安靜。</p><p class="ql-block"> 大年三十晚飯時，面對一桌豐盛的年夜飯菜肴，我倆舉杯互祝新年好，我對老伴講，美國有個著名作家講過這樣一句話，什么叫父母，就是處處時時替小孩著想的大人。老伴說，還不夠全面，還要加一句：心甘情愿。</p><p class="ql-block"> 窗外的雪還在下，華燈初上，不時傳來幾聲爆竹的響聲，仿佛是這個城市在對他們遠在外地的孩子們講：平安順利，新年好。又仿佛是這個城市在對他們的孩子們講：只要你們高興，我愿意。</p><p class="ql-block"> 我們準備初五再做一桌更好的年夜飯，迎接他們的歸來。</p>