<p class="ql-block"> 烹飪技巧《煮米飯，只加水是外行！水中多加2樣，米飯又香又軟，粒粒分明》</p><p class="ql-block"> 導讀：記得小時候，每天煮米飯還是比較費事的，先要把灶燒好，然后鍋中放入適量水，等鍋中的煮沸后，才可以倒入大米，等大米煮的半生后立即撈出，接著把鍋中的米湯舀出來，最后再把半熟的米放入鍋中，蓋上鍋蓋，用灶中剩余的火燜30分鐘就可以吃了。雖然做法麻煩，但是飯是真的很香。</p><p class="ql-block"> 而隨著科技發展，現在煮米飯是真的太省事了，把米洗凈后放入電飯煲中，按一下開關，不到半小時米飯就煮熟了。雖然電飯煲煮飯很簡單，但是隨著生活條件越來越好，用電飯煲蒸飯時，不僅要把飯煮熟，更重要是煮出又香又軟的米飯。比如有的人煮的飯一點都不香，懷疑是自己買的米不好或者電飯煲太水了，其實很多時候，都和我們煮米飯的步驟有關系呢！</p><p class="ql-block"> 大部分煮米飯時，都只會加一些水到米中，然后直接開始蒸，其實煮米飯，只加水是外行！其實要想蒸出又香又軟，粒粒分明的米飯，我們在煮米飯時，只需要在水中多加2樣就可以了。這么多年，只要有朋友問我：為啥你蒸的米飯這么好吃時，我都會把這個方法分享給他們，他們實踐后，都夸我這個方法特別實用。接下來我就把蒸米飯的詳細過程分享給大家。</p><p class="ql-block"> 第一步：清洗大米</p><p class="ql-block"> 很多人清洗大米時，都是將米放到水中，快速搓洗，然后在換一盆，繼續搓洗，直到水洗的非常清澈就不洗了，其實這是不對的。因為大米的表面有很多維生素C和芳香類物質，如果把這些有益物質都洗走了，煮好的米飯吃著肯定不會很香。</p><p class="ql-block"> 正確清洗的方法是放了1個月以上的大米，用手將大米清洗搓洗1遍后，然后在用自來水沖洗干凈即可。如果是剛買或者剛脫殼的大米，用自來水簡單沖洗一會兒就可以了。</p><p class="ql-block"> 第二步：浸泡大米</p><p class="ql-block"> 洗干凈的大米，需要放入水中浸泡15~20分鐘，因為提前將米浸泡一會兒，可以使米飯提前變脹，這樣煮出來的大米吃著會更軟。而且大米中含有的芳香味物質能更好的和水結合在一起，從而使米吃著更香一點。大米也不能久泡，泡的時間超過半小時，米飯吃著就會沒有口感了。</p><p class="ql-block"> 第三步：水和米的比例</p><p class="ql-block"> 在蒸米飯時，水和米的比例是大有講究的，要想米飯蒸的軟硬適中，大米和水的比例是1:1.2，如果想大米蒸的偏軟一點，大米和水的比例是1:1.4，如果想大米蒸的偏硬一點，1:1.1即可。蒸米飯不管用冷水和熱水都可以，大家在浸泡大米時，就要把水的比例調好，這樣米泡好后，就可以直接放到電飯煲中了。</p><p class="ql-block"> 第四步：加2樣</p><p class="ql-block"> 要想米飯蒸的又香又軟，而且光澤度特別好，大家在蒸大米時，一定要放3滴白醋（不可以用陳醋，會導致米飯發黑）和半勺油（約2克花生油、玉米油）。因為醋是酸性物質，大米中主要成分是淀粉，酸性物質可以使淀粉變性，從而使米飯蒸的更軟。而大部分的油都是有香味的，加一點油不僅能使米飯更香，而且還能使米飯色澤更靚麗。大家蒸米飯時，不要放大豆油、菜籽油等有異味或者顏色特別深的油。有條件的可以在米飯中加一勺椰子油，可以使米飯煮的更香。</p><p class="ql-block"> 第五步：煮米飯</p><p class="ql-block"> 電飯煲一般都有煮米飯的檔，按照提示調好檔就可以了，等米飯煮好后，大家不要第一時間將鍋蓋揭開，而需要將米飯燜5~10分鐘后再揭開鍋，因為燜米飯可以使香味徹底進入到每一顆中，同時使米吧鍋中蒸汽含有的水分吸收，從而使米飯吃著更軟一點。</p><p class="ql-block"> 來源：胡師傅美食</p>
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