甕中日月杯中乾坤……宋代廣州公使酒庫與中國酒文化”展觀賞記

普洱茶家

“干杯！”一杯敬酒，那是對友情的珍視，對生活的熱愛，更是源遠流長的“酒文化”應有之義。近日，南越王博物院“酒香飄四?！未鷱V州公使酒庫與中國酒文化”開展，匯集了306件（套）珍貴文物，以考古出土的釀酒、貯酒和飲酒器具等文物展品為主，年代跨度大且展品類型豐富，多角度展示了我國古代釀酒的悠久歷史。諸多考古遺址、著名窯口的酒器齊聚一堂，引領觀眾步入一個醇厚迷人的酒香世界，一起品賞千年酒文化，感受嶺南海絲緣。 步入序廳，走進酒香的世界迎面是公使酒庫水井的石井欄飛濺的水滴與經(jīng)久的陳釀，展覽的序幕緩緩揭開。 進入展廳，映入眼簾的展窗，呈現(xiàn)了2000-2009年，考古隊員在南越國宮署遺址西北部（中山四路西段）發(fā)現(xiàn)了宋代廣州公使酒庫建筑基址。出土的墨書“公使”款青白瓷碗、戳印“酒墱”“清香”“真珠紅”等銘款的醬釉罐，實證其為“公使酒庫”。這是目前唯一經(jīng)考古發(fā)掘，延續(xù)使用時間較長、布局較完整、各類釀酒遺跡和遺物豐富的宋代釀酒作坊遺址。 北宋墨書“公使”款湖田窯青白瓷碗底 南宋“酒墱”印文醬釉罐殘片 宋南海窯“真珠紅”印文醬釉罐殘件 水是酒的靈魂，廣州古城剛好位于云山珠水間，所以才能釀出飄香萬里的公使美酒。公使酒庫等宋代官營釀酒機構，釀造出來自用或出售的酒，統(tǒng)稱為“官酒”或“公庫酒”“公廚酒”等，其中“公使酒”，主要供官府犒賞、公務接待及消費。 當時也有官員使用私人資金，在公使庫和場務處釀酒，這種酒被稱為“寄造酒”。這些酒只能供官員們自己飲用，如果拿到市集上售賣則屬違法。南越國宮署遺址宋代廣州公使酒庫，出土酒罐殘片上的“某宅號”“某宅酒”等印文即寄造酒的標記。 宋“莫九??宅”印文、“韋宅號”印文醬酒罐殘片 中國酒的釀造工藝源遠流長，獨具民族風格，凝聚著中華民族的勤勞與智慧。? 黃酒作為世界上最古老的酒類之一，起源于我國新石器時代的谷物酒。它以谷類或其他糧食為原料，通過酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨過濾等工序釀造而成。這種釀造工藝不僅承載著人們對美好生活的向往，更見證了無數(shù)歷史變遷和文化傳承，成為中華民族傳統(tǒng)酒文化的瑰寶。 酒曲是先民的智慧，所謂“酒曲”，是一種利用特殊的霉菌和酵母，以及中藥材、麥片、米粉或麩皮、米糠等原料，在陶盆、陶臼中加工，制成具有特殊糖化、酒化作用的“曲藥”。利用微生物特性，酒曲賦予美酒豐富的酒色和豐沛的風味。 醬釉黑槽盆 陶?? 時間與食物的邂逅，開啟了奇妙而漫長的釀造之路。傳統(tǒng)黃酒的釀造，大致經(jīng)歷了取米、浸米、蒸飯、落缸、榨酒、煎酒、封壇、陳釀等流程。這一系列的過程，不僅展現(xiàn)了釀酒師的智慧和匠心，也體現(xiàn)了對傳統(tǒng)釀造技藝的尊重和傳承。 黃酒是釀造酒，黃酒的酒精含量一般低于15%。通過蒸餾提高酒精含量，這一方法在元代開始使用。蒸餾的基本原理，是將谷物或代用品充分發(fā)酵，上鍋蒸餾并通入冷水，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精再通過冷凝，得到成酒。蒸餾后的酒液清澈，點火可燃燒，亦稱“白酒”、“燒酒”。 蒸餾器 新酒釀成以后，將被裝入特制的陶壇中密封保存。陶壇透氣性好，既能讓酒與空氣中的氧氣接觸，促進醇香物質生成，又能防止有害微生物入侵。陳年過程可長達數(shù)年至十數(shù)年，使得酒質更加醇厚，風味更加豐富濃郁和馨香。 三國陶四耳罐、六耳罐 南漢國青釉四耳瓶 唐、南朝黑陶六耳罐 宋南海窯醬釉罐 明清石灣窯醬釉罐 清茶葉釉末黃酒罐 汩汩流淌了千年的酒，釀有法度，飲自有禮，故而成就酒文化之名。華夏酒禮，自古以來就在祭祀活動中形成，無論是祭拜祖先還是舉行重大慶典，酒都是不可或缺的角色。西漢時期的酒器類型豐富，南越青銅酒器延續(xù)了華夏酒禮，馬王堆漢墓中的漆鍾、漆耳杯，呈現(xiàn)了西漢貴族“君幸酒”的好酒之風。 南越國青銅器 銅瓿 銅鈁 鋼壺 銅框玉卮（復制件） 青銅樽 銅提筒 漢代銅器 “大吉”鳳鳥紋提練銅壺 鳳紋銅耳杯 西漢酒器 黑地朱色云紋漆鍾 朱繪云紋木胎漆鈁 “君幸酒”云紋耳杯耳杯又稱杯或羽觴，為盛酒器或盛羹食器。此耳杯內髹紅漆，底心黑漆書“君幸酒”三字，即“請君飲酒”之意。 “君幸酒”“四升”彩繪云紋木胎漆耳杯此耳杯內髹紅漆，底心用黑漆書寫“君幸酒”三字。兩沿以朱、赭二色繪幾何云紋，耳背面朱書“四升”二字。 詩酒相伴形成了古代獨特的風景線，文人墨客與酒結下了不解之緣。無論得志時憑酒助興，還是失意時借酒澆愁，綿延數(shù)千年的中國文學史，就像一壇陳年老酒，歷久彌新。 唐長沙窯青釉褐彩詩文執(zhí)壺壺身上墨書:萬里人南去，三秋鷹北飛。不知何歲月，得共汝同歸? 唐長沙窯青釉褐綠彩“美酒”碗 唐長沙胡家美酒”碗殘件唐長沙窯青釉褐彩“酒店”盞殘件唐長沙窯青釉褐彩“酒”盞殘件 元白釉黑彩詩文梅瓶 酒器，伴隨人類文明的演變而不斷升華。長沙銅官窯詩文執(zhí)壺，西村窯鳳首壺，西村窯醬釉四耳罐、雷州窯詩文罐，石灣窯青釉陶梅瓶等，龍泉窯瓷罐，諸多考古遺址、著名窯口的酒器一齊亮相，為觀眾奉上了視覺與味覺的雙重盛宴。 唐長沙銅官窯詩文執(zhí)壺 宋雷州窖青鈾褐彩“既以醉酒既飽以德”詩文罐 宋西村窯青白釉鳳首壺 元龍泉窯青釉刻牡丹蕉葉紋瓶 明石灣窯“大明萬歷己未年弟子陳榮敬題”款爐鈞釉梅瓶 明景德鎮(zhèn)青花攜琴訪友圖梅瓶 明龍泉窯青釉刻花開光“清香美酒”大罐 佳釀美酒是自然的饋贈，好山、好水出好酒，是古今公認的釀酒之道，產(chǎn)地是酒品質與特色的重要象征，好酒自然也多采用釀造地點命名。存在于各地的“佳釀名酒”，以色、香、味呈現(xiàn)了酒的深厚底蘊和悠久歷史。 明“青州”印文醬釉四耳罐《世說新語》載有東晉宰相桓溫與其主簿品酒的逸事。主簿贊譽好酒為“青州從事”，因青州有齊郡，意思是好酒的酒力能夠深至肚臍(“臍”音同齊郡之“齊”)；稱次酒為“平原督郵”，因平原郡有鬲縣，意思是次酒的酒力只能止步于膈膜(“隔”音同鬲縣之“鬲”)。后世多用青州代指好酒。 清“同山”印文茶葉末釉罐今浙江中北部的紹興、諸暨一帶，釀酒歷史悠久。諸暨市同山鎮(zhèn)，自古有種高粱釀酒的習俗，同山燒酒至今仍廣受歡迎。 宋南海窯“陳宅蓮花”印文醬釉罐唐宋以降，人們喜用蓮花制酒。《酒名記》中所羅列的宋代酒名，有“蓮花”“蓮花清”“芙蓉”“荷花”等。“宅”為宋代官員居室的專稱，“陳宅蓮花”是陳姓官員，以私錢于公使酒庫釀制的寄造酒標識。 明石灣窯“羔”字醬釉罐殘件羊羔酒，是宋代社會上層人士在秋冬時節(jié)暖身御寒的理想飲品。《酒名記》提及宋朝東京城姜宅園子正店的羊羔酒頗負盛名。 清黑釉瓶瓶身和瓶底有“永安居酒行最好五加皮酒粵行仁濟路”印文。戰(zhàn)國時期，人們已開始釀制五加皮酒。一般是先將五加皮用水煎煮，提汁液及藥渣，再將其與其他原料共同發(fā)酵而成。明清，五加皮酒依然廣受歡迎，成為人們日常生活中的重要飲品。 戳印于酒器、封泥或書寫在包裝等材料之上的酒名，是酒文化的重要載體，使我們可以感受古人通過文字傳遞的酒文化，跨越時間“品嘗”千古佳釀。南越國宮署遺址出土了大量帶有酒名的文物，是我國釀酒歷史悠久和酒業(yè)繁盛的重要實物見證。 清張廣大四美梅花封泥 清“汪鼎記桂花露”封泥以桂花、桂皮釀制的酒，稱“桂酒”。《清稗類鈔》記載了，清代有酒肆販賣各種用花果釀制而成的“露”酒，這種酒采用各色花卉，通過浸提、復蒸餾等工藝，萃取其精華而制成，既保留了花卉的芬芳香氣，又增添了酒液醇厚的口感。 清“汪泉元三白荳酒”封泥豆酒，是以綠豆為曲釀制而成的酒。在宋代豆酒已十分盛行，以湖北、四川地區(qū)的“竹光酒”和“醇碧酒”最為聞名。明代，紹興、淮安兩地的豆酒聲譽極好。據(jù)《廣東新語》載，清代浙東的酒匠遷居順德，用陳村水釀造出高品質的豆酒，每年的銷售量高達數(shù)萬甕。 清“惠泉名酒”“京酒”封泥江蘇無錫的惠山泉，素有天下第二泉的美譽，當?shù)厝死没萆饺c無錫的軟白糯米釀造成的酒，被稱為惠泉酒。明代往后，惠泉酒更聞名天下，堪稱南酒上品。 明石灣窯“醇醪”印文醬釉罐 宋南海窯“明光”印文醬釉印文為反文。以“光”字來命名酒，應當是因酒液清澈明亮而得名。 元南海窯“醇酎”印文醬釉罐酎，指濾去酒槽、渣滓，且多次復釀的清酒，是周朝和漢代宗廟祭祀的專用酒。因其在酒部中多次添加米曲發(fā)酵，釀制時間長且谷物用料多，歷來都為王室及士大夫所容，唐代以后，民間才逐漸飲用酎酒。 明石灣窯“真正”印文醬釉罐粵語中“正”常用來表示上等、純正、地道的意思，傳達了一種對品質的追求和認可。“料”表示原料，“正料”強調用料正宗上乘。“真正”表示真實、確實、很好。“正料”“真正”恰是用樸實、市井的語言，來描繪和贊美酒的美好品質。將方言應用到酒品商標或廣告語中，不僅豐富了語言的表達形式，還為酒品注入了地域文化的魅力和情感色彩。 明石灣窯“利貞”印文醬釉罐“利貞”應是來自《周易》，“元，始也。亨，通也。利，和也。貞，正也”。利貞，是萬物和諧，各有其利，堅固貞正的意思。 清“永興記”、“定興記”、“正興記”印文醬釉罐 宋代，酒成為海絲的貿(mào)易商品。“南海I號”船艙中，發(fā)現(xiàn)載有大量自銘“酒墱”（意即“酒壇”），以及廣州所產(chǎn)“玉液春”的公使酒，表明宋代嶺南地區(qū)盛產(chǎn)美酒。這些佳釀廣受贊譽，是古代中外貿(mào)易的重要商品，海上絲綢之路也因其飄逸酒香。 南宋南海窖“酒墱”印文醬釉罐殘件 南宋南海窯“玉液春”印文醬釉四耳罐r(nóng) 外銷酒，多采用形制相似的醬釉罐作為儲存容器，從外形看多為小口、圓唇、短頸、鼓腹和平底。罐子無論大小，落款基本在罐肩的橫耳處，應是為方便裝卸、運輸過程中查看、分類和堆放。 南宋南海窯“丙子年”印文醬釉四耳罐 宋南海窯“主故宅酒”印文醬釉罐殘片 明石灣窯“金香”醬黑釉罐口沿 此外，為方便日常攜帶，宋元時期還流行四系瓶。四系瓶多用于裝酒或打酒，肩頸處的四個耳系，即是為了系繩，方便攜帶。窯場也為館舍或酒家定做酒瓶，常在瓶身戳印酒家標記或酒名。 南宋南海窯“吳字號”印文醬釉四耳罐 明石灣窯醬黑釉四耳罐 漫步于這個精心布置的展覽中，仿佛能聽見歷史的回響。每一件文物背后，都藏著一個關于時間的故事；每一個篇章之下，都蘊藏著中華民族對美好生活的向往與追求。廣府文化的包容與開放，讓“酒香”飄向四海，讓世界各地的人們得以通過這扇窗，窺見中國古老而又鮮活的文化面貌。 南越國“長樂宮器”陶甕 三國陶四耳甕 宋白地鐵銹釉繪花卉紋玉堂春瓶 明“香”字醬釉罐 清“元興”印文茶葉末釉黃酒罐 釀酒以甕中日月沉淀了歲月的精華，杯中乾坤詮釋了絢爛多彩的酒文化。酒文化作為一種獨特的社會現(xiàn)象，滲透在中華文明的每一個角落，與人們的日常生活、精神追求緊密相連。在未來的日子里，酒文化將繼續(xù)流淌在中華民族的血脈中，以其獨特的魅力，啟迪著一代又一代人的智慧和心靈。

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甕中日月 杯中乾坤……宋代廣州公使酒庫與中國酒文化”展觀賞記

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