踏月歸來

謝春武

又近中秋，各種月餅粉墨登場。中國的月餅，西方的面包，異曲同工，有著共同的食材小麥。但最早的餅卻并非小麥制作，而是稱之為粟或禾、稷的谷物。上古堯民將谷物加水磨成濃稠的漿，架起干柴生起火，石板燒得滾燙后攤開谷漿，翻覆幾次，噴香的“石子餅”制成，傳說這是堯的發明。這種制餅的方式與現在的煎餅或烘焙的原理一樣，也與書上記載的“石上燔谷”一致：“神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。” 隨著小麥種植的推廣及冶鐵技術的成熟，小麥代替了谷物，鐵鏊取代了原始的石板，真正的餅誕生了。《說文解字》析：“餅，面餈也。從食并聲。”清代學者段玉裁注：“面，麥末也。面餈者，餅之本義也。”劉熙《釋名》中說得明明白白：“餅，并也，溲面使合并也。”餅就是加水和面而成。 無論中外，面粉都發展成人們不可或缺的食物。《列寧在1918年》的經典臺詞：“面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的。”面包是生存的底線。在我國，如果你光臨過北方的早市，打一碗小米粥，要一個剛出爐熱乎乎的燒餅，切幾兩帶著醬香的千層餅；要是中餐晚餐，來碗滾熱的柴火羊湯，店主熱情招呼，來塊餅不？這些常見的生活小景，就是中國人含蓄的“面包會有的”。張擇端的《清明上河圖》不忘給這些溫暖的市井生活一個鏡頭：在一輛三頭牛拉的大篷車后面，隱藏著一個餅攤，撐開的遮陽傘下，方桌上或躺或立擺放著許多圓形的餅，餅上星星點點，有圖案有芝麻粒。頭戴幞頭，身扎圍裙的老板，眉飛色舞地兜售。 中國人不僅將小麥演化成充饑的各種餅，更升華成帶有強烈儀式感的中秋月餅。這種莊重的儀式，在于一年一次。佳節將至，游子爭取回到生養的老家，父母盼著兒女歸來，這是僅屬于中國人的期待與盼望。在特定的日子，在千年不變的一輪明月下，家人圍坐，吃著特定的月餅，享受獨屬每個家庭的團圓，這是中國家庭的儀式感。 月圓而聚，月缺則散。一塊餅兒，融入情感，有美好的團圓，也有分離的苦痛。 “ 莫以今時寵，寧忘舊日恩。 看花滿目淚，不共楚王言。” 唐時一賣餅人的妻子“纖白明媚”，寧王一見傾心。于是“厚遺其夫求之，寵愛逾等”。過了一年，他問女子是否還記得賣餅人，女子低頭沉默不語。寧王自負錢財能買斷一切，包括愛情與親情，于是把賣餅人找來。“其妻注視，雙淚垂頰，若不勝情”。女子默默看著賣餅人，兩行清淚流到雙頰，這場景深深觸動了在場的王維，寫下這首詩。 小時候過中秋夜，母親買一塊海碗大包著牛皮紙的金山肉餅，紙上浸潤著油漬，未啟封香氣已四溢。焚香拜完各路神仙后，切成小塊分發，招呼我們吃餅看月。老人說中秋的月亮上能看見嫦娥與玉兔。云朵飄過，恍恍惚惚。仙人不曾見著，但金山肉餅的味道卻記得深刻。 餅以面粉為食材，功夫總落在面上。如今的月餅正如廣告宣稱的餡料飽滿，切開看各種餡料占了九成有多，而面皮被逼到只剩薄薄的一層。吃月餅就是吃蓮蓉、吃蛋黃、吃堅果仁等各種厚實的餡料，月餅失去了餅該有的本色。金山肉餅里外兼修，餡料加入糖冬瓜、野山桔、油蔥、豬肉等，甜香而不膩。于餅皮匠心獨具，烘烤得爐火純青酥松易化令人驚喜。大多月餅皮口感如塊濕面皮，但金山肉餅的餅皮入口自然融化散開，與餡料交相輝映。家里有兩塊月餅，一為五仁火腿月餅，制作包裝精良，沉如石板，足有四公分厚，但餅皮僅薄薄一層。切成小塊，只見餡料不見餅皮，肥膩生厭。另有一塊金山肉餅，厚約一公分半，餅面灑滿芝麻，再扎四五個筷子大小的眼，讓餅在烘烤過程中里外透氣。入口酥香四溢，口舌交融甚為暢快。那幾日，肚饑時，掛念著這塊金山餅，一塊不爽，再切一片。細品之下，總是母親中秋拜神的那塊餅的滋味。 金山是漳州市南靖縣靠近閩西的小鎮，漳州平原開闊平坦，河網密布，自古為閩南谷倉。除聞名的八寶印泥、水仙花、片仔癀外，其與眾餅不同的金山肉餅外皮香酥可口，內餡肥而不膩，是中秋時節舌尖上的美食。金山肉餅只在中秋制作，月余即銷聲匿跡。餅大如海碗素面朝天，因地處偏僻識者寥寥，僅在附近鄉鎮流傳。老家與南靖山水相連，一至中秋，即有金山商販來圩上賣餅，金山肉餅也就成為大家熟悉的味道。漳州制餅技術精湛，除了金山肉餅，平和小溪的枕頭餅亦為極具特色的小眾名餅，明朝列入貢品。 月餅佳否，終因口味各有所好，但其中蘊含的情感卻是一樣，大概只有中國人會因團圓而相聚。月亮的餅，只等月圓，月兒慢慢變圓，路微微亮著，而你，正踏月歸來。

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踏月歸來

謝春武