燒麥香飄四溢

郭新民

燒麥是北方人一種經典的傳統小吃，它與南方人吃的燒麥大不相同，無論是做法還是食材都不一樣。北方人做的燒麥，它是以牛、羊肉鮮香可口的味道和獨特的口感而著名。燒麥的餡料豐富而飽滿，令人無法抗拒，是一道不可多得的美味佳肴。燒麥的外皮軟糯可口，內餡兒味道鮮美多汁，它的誘惑力特別大，讓人吃一口就會饞上它的味道。無論是早餐還是午餐，燒麥是許多人喜愛的美食之一。 　　燒麥的獨特色彩和美味就是一道充滿誘人的佳肴，鮮嫩可口的肉質口感讓人一吃就難以忘懷。燒麥更是我最喜歡的小吃之一，以前都是去燒麥館享用。后來，為了方便實惠自己學著做，還比較成功。會做餃子，在此基礎上做燒麥也不太難，做出來的燒麥口感和味道非常地道，讓人回味無窮。今天，我就把做燒麥的做法詳細地分享給大家！ 制作方法如下： 一. 在拌餡兒之前，先和好面讓醒的。 300克雪花面粉（或高筋面粉）加20克土豆淀粉、5克鹽（為了更勁道），用150克冷水和面，先打成絮狀，再和成偏硬一點兒的光滑面團。（醒面30分鐘后，揉一次面，照這樣，多揉幾次。） 　　二. 利用醒面的時間拌燒麥餡兒：1. 羊肉500克，切成筷頭大的肉丁。然后用150克的冷水（里面放5克花椒，10克鹽），分三次把水倒入羊肉里，用筷子順時針攪拌，讓肉吸足水分。 2. 再切400克大蔥，100克的鮮姜（或者用破壁機粉碎也行），放入羊肉盆子里，倒入一兩胡麻油，2克松茸鮮，倒兩湯匙味極鮮，用筷子順時針攪拌均勻即可。 3. 做燒麥餡兒與餃子餡不同的地方，就是要打燜子，在鍋里倒入50克冷水，放5克土豆粉（紅薯粉也可以），攪勻開火燒成糊狀，盛入餡子里攪拌均勻。（燒麥餡兒里打燜子，主要作用是為了鎖住汁水，避免燒麥餡兒在吃足水分后，因為調味后“脫水”）。 4. 喜歡吃盡肉的，就把蔥再多放一點兒。我們為了好消化，就放點菜餡（這個隨意）。我放的是甘藍菜（也是卷心菜），洗干凈之后，切成條狀。水開后，把菜放入鍋內焯水30秒，撈在涼水盆子里投涼，雙手攥干水分，放到菜板上剁碎（比肉丁小一點兒），按自己所需，把剁好的菜餡放入肉餡盆子里，順時針攪拌均勻后，再嘗嘗拌好的餡子味道怎么樣？需要鹽的話，再放少許鹽攪拌均勻即可使用。 三. 拌好餡兒，就開始搟燒麥皮：1. 把醒好的面團，再揉一揉，揉光滑后，用刀切一塊搓成粗細均勻，直徑約為2.5cm的圓柱形。然后，切成大小均勻的劑子，揉圓按扁，再用搟面杖搟成餃子皮。 2. 把每一張餃子皮上面撒上土豆淀粉，再把五張面皮整齊的摞在一起。然后，用手指在面皮半徑的1/2處按壓一圈，形成一個圓印，一會搟壓燒麥皮時，只接壓外面邊緣即可。 3. 拿個酒瓶或調料瓶子，擦干凈后，用瓶子的凸起部分按壓摞在起來的餃子皮邊緣，壓出花邊兒后，拿起來抖一抖即可使用。 四. 開始包燒麥啦！1. 拿一張燒麥皮，放在左手上，再用筷子或小勺子取適量的燒麥餡兒，放在皮的中央（占皮子直徑的1/3處），然后，左手五指稍微往里彎曲，將燒麥皮順一個方向邊掂邊轉，將餡兒圓圓的掂包滿（這就叫掂燒麥）。 2. 掂好后，用右手將燒麥的花邊收攏在一起，五個指頭稍微用勁兒捏在一起，放的時候輕輕按壓一下，一個花朵似的燒麥就成形了。 為了讓美友看得清楚，所以，我專門拍攝了掂燒麥的小視頻。 3. 包好后的燒麥整齊的排列在自制的編子上，既像一朵朵盛開的白色雪蓮花，又像一個個飽滿豐厚的福袋，寓意著我們的生活幸福美滿！ 五. 蒸燒麥啦！1. 提前燒上開水，然后，把洗干凈的籠布放在籠屜里，再把燒麥間隔3cm的距離放好（避免粘連），放在開水鍋上蒸10分鐘即可（按蒸起來后10分鐘算）。 2. 利用蒸燒麥的過程可以準備蘸料，這個可以根據自己的喜歡的口味放調料，（可放味極鮮、香醋、蒜沫兒、松茸鮮、香油、酥好的芝麻辣椒。） 　　六. 燒麥出鍋嘍！ 蒸10分鐘后，燒麥出鍋了，只見熱氣騰騰的燒麥，晶瑩剔透，皮薄如紙，能清晰地看到里面鮮香的羊肉餡兒。先用筷子把燒麥轉邊扶一下，然后，輕輕地夾起燒麥放在盤子里即可食用。 食用前，千萬別忘了沏一壺磚茶（或紅茶、綠茶）哦！它是起到減膩助消化的作用啊！ 　　那些飽滿且光滑的燒麥，猶如一個個豐厚的福袋，它們靜靜地躺在盤子里，猶如一件件藝術品，散發著令人垂涎的香氣。讓人立刻陶醉其中。剛出鍋的燒麥，蘸上調制好的料汁，輕輕地咬一口，哇！皮薄餡嫩，羊肉的鮮香味在口中四溢，仿佛在味蕾上跳躍的是那一望無際的草原和藍天白云，味道鮮美，回味無窮啊！ 　　燒麥，是一種融合了內蒙古悠久歷史和文化的特色小吃。它代表了這片土地的肥沃和豐富，讓人在品嘗中體驗到內蒙古人的熱情與韻味。怪不得乾隆皇帝用膳燒麥之后，贊美“燒麥是傳承幾百年的經典美食，精細的制作工藝，配合特別的食材，咬一口讓人品嘗到無與倫比的美味佳肴！” 　　燒麥的制作過程確實是一種復雜而巧妙的藝術，更是一種美味的承諾。每一個燒麥都承載著廚師的獨具匠心和對生活充滿了熱愛，無論是燒麥外形還是味道特別誘人。皮薄餡飽，外薄里嫩，吃一口就會立刻愛上它的味道。無論是自己食用還是招待客人，都是一個非常不錯的選擇。 　　燒麥不僅好看，還特別好吃，它的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對人體有很大的益處。因此，內蒙古的燒麥成為最誘人的美食之一。 文字/郭新民圖片攝影/郭新民設計制作/郭新民配樂/風含情水含笑

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