<p class="ql-block">冷水上鍋,因為我們這邊買手都會連書提,兩個一起把它擼了,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放料酒蔥姜,煮開之后撈出來,清洗干凈備用,洗干凈的肘子,一定要拿廚房紙巾給它擦干,</p><p class="ql-block">因為我們等下還要炒糖色,如果它很多水的話,一放到鍋里就會噼里啪啦的,像放鞭炮一樣,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現在咱們來炒糖色,加一塊糖進來,你要是炒不好糖色的話可以不炒,因為好多人一炒炒老了它就一股糊味,不好吃,直接燉也可以,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒糖色就為了讓它漂亮一點,炒到這種棗紅色冒小泡泡就可以了,把剛才擦干的肘子放進來,行,把這肘子在鍋里翻一下,盡量讓它每個面都均勻的裹上這個顏色,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它里頭加開水,因為它把這個香料放進來,是花椒,又叫草果,桂皮,八角香葉,干辣椒,蔥姜,再倒點料酒,冰糖再放一小塊生抽,蠔油,再來點老抽上色,再來點鹽,現在把它轉移到高壓鍋里,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我是喜歡用高壓鍋燉這些東西,你要是不愛吃太爛的,你可以選擇用砂鍋去燉,</p><p class="ql-block">把料汁一塊倒進來,我一般對這個就是選豆皮筋模式,</p><p class="ql-block">好啦我這個是高壓鍋壓了50分鐘,等它自己排完氣打開看看,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哇塞,看這個顏色,其實這個如果是再泡一晚上的話會更好吃,但是我等急,我嘴比較急,我今天就要吃出鍋了,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">看這個皮,duang duang duang,</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胡肘子的湯呈現出來,這個是淀粉水,熬到這種有點粘稠的狀態就可以了,</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">誰還沒有吃過這么好吃的肘子大肘子呀,一秒脫骨s。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">2024.9.12 編輯</span></p>
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