<p class="ql-block">蔥香大排</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">買了老板建議并切好的前腿排四塊（前腿排肉嫩），清洗干凈，兩面用刀背輕輕敲打兩遍，加少量水，蔥姜鹽糖胡椒粉，用手順同方向抓揉，使充分吸收，手感粘粘的即可。加生抽，老抽，料酒，耗油（沒有可不用）適量，按上法繼續(xù)抓揉使上色。加一個(gè)雞蛋，繼續(xù)抓揉，雞蛋可使肉質(zhì)加一勺淀粉，繼續(xù)抓揉，雞蛋和淀粉可使肉質(zhì)滑嫩。加一勺油，拌勻鎖住水分。放一邊靜置約30分鐘。</p><p class="ql-block">平底鍋加熱，加油（約大排高度一半） ，用筷子頭試一下，冒泡了，加入大排，中小火煎至兩面微焦，盛盤備用。</p><p class="ql-block">小蔥對(duì)半切斷，放平底鍋中，用剩余的油煎出香味，另取炒菜鍋（深底鍋），將煎過的蔥均勻鋪在鍋底，放上煎好的大排，加水（與大排齊平），料酒，如果顏色不夠，可再加些老抽 ，煮開后改中小火，煮約15分鐘，開大火收干料汁，即可 。</p><p class="ql-block"><br></p>
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