<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇號I 97903487</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">作者 I 曾經的茶人</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">圖片 I 部分來自網絡</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">【鄉愁】B 鵝湯圓</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1966年文化大革命開始，所有學校都停課兩年鬧革命，當廣州的造反派出現分裂，分別占據珠江兩岸進行槍戰時，父母擔心兩派武斗可能禍及百姓，就把我們兄弟姐妹送回鄉下老家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我的家鄉在廣東清遠北江邊，歷經千萬年的河沙堆積，當地的土壤松軟昆蟲多，家家戶戶都把雞放到野外散養，吃蟲子長大的雞，做成白切雞后，油黃亮麗，皮爽嫩滑，肉質甘香，這就是清遠雞能夠成為粵菜名雞的秘密所在。改革開放前，農民養雞為了賣錢買日用品，逢年過節，每家每戶也只是留下一只雞自己吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">長大以后，老百姓腰包里有錢，白切雞成為日常菜肴，但是，市場上的雞都是吃飼料長大的，小時候白切雞那種鮮美味道，也只能殘存在記憶當中了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">清遠烏鬃鵝也是廣東有名的三鳥品種之一，烏鬃鵝胴體骨細，肉嫩多汁，是粵菜燒鵝的首選鵝種，相對于北京烤鴨，廣東人更加喜歡吃燒鵝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">養鵝是一門技術活，尤其是剛出生的小鵝死亡率很高，因此統一由生產隊指定專人負責，我舅公就是一個養鵝高手。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">以前受疫苗和孵化設備等條件限制，春天和夏天出生的鵝苗，死亡率非常高，因此只能在秋季開始養鵝，春節前后大量上市。受益于我舅公的養鵝經驗，春節前生產隊每家每戶都分到一只鵝。沒有烤爐做不了燒鵝，家家戶戶只能先用開水把鵝煮熟，然后再做酸梅鵝，或者用豆豉做碌鵝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文革時期，缺乏肉食，缺乏蛋白質，肚子里的油水也少得可憐，看著煮過鵝的湯水上面漂浮著一點點油花，倒掉了多么浪費啊！村民們想出一個好辦法，用煮鵝湯水做鵝湯圓，用湯圓吸收鵝湯的油沫，物盡其用，半點油脂也不浪費。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鵝湯圓也叫鵝湯糍，用糯米粉和面搓成圓條狀，等鵝湯煮沸以后，用手掐或者剪成小塊，一邊放入沸騰的鵝湯，一邊用筷子攪拌防止結塊，湯圓熟了就會浮上來，這個時候再放蕪茜青菜粒進去，等湯圓充分吸收了湯汁后，咬一口鵝湯圓，既有鵝香又軟糯可口。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我舅公不但是養鵝高手，他做鵝湯圓更是別具一格，別有風味，特別好吃。他把所有鵝下水清洗干凈后，與鵝一起煮熟，撈起來切成小塊再倒回鵝湯里邊。然后把剛剛收獲的新鮮雪豆（粵語叫麥豆）煮到半熟，放入糯米粉一起和面，等混雜著鵝下水鵝血的鵝湯燒開了，用手把糯米麥豆面團掐成一個個小湯圓放進去煮。這樣的鵝湯，味道更加濃郁，湯圓的糯米粉與雪豆吸收更多的鵝湯汁，不但軟糯可口，味道更加鮮美。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">春節是廣東最寒冷的季節，手里捧著一碗熱呼呼的鵝湯圓，無論大人還是小孩，臉上都是滿滿幸福感。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">小時候在家鄉吃鵝湯圓，一碗接著一碗，外婆常常笑我們嘴饞，還抿著缺牙的嘴巴說：“餓的時候一啖七粒，唔餓的時候一粒七啖。”（餓的時候一口吞掉七個湯圓，飽的時候一個湯圓分開七次吃）</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">據說“鵝湯圓”起源于宋朝，受到中原移民客家人的飲食影響，當年的清遠人利用煮鵝湯，用剪刀把糯米粉圓條剪成菱角形，再添加上麥豆，青菜芯等，還有鵝的內臟雜碎一起煮，糯米糍（后來改叫湯圓）充分吸收鵝湯的精華，吃起來別有一番風味。久而久之成為了清遠人過年時的一道特色美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">改革開放以后，人民生活水平日益高漲，雖然一年四季都有活鵝供應，但是自己在家殺鵝做菜的人越來越少了。逢年過節，大家都喜歡到飯店酒樓全家團聚吃大餐，燒鵝是必不可少的大菜，碌鵝也少不了，唯獨“鵝湯圓”再也找不到了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">中秋節臨近，夫人不但買了月餅，還買了冷藏湯圓準備過節。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">看著白白的湯圓，我突然想起了小時候過年必吃的鵝湯圓，那種美味縈繞在心頭，久久不散，這算不算是一種“鄉愁”呢？</b></p><p class="ql-block"><br></p>
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