【花樣百吃.雞蛋】全營(yíng)養(yǎng)佳品雞蛋的創(chuàng)意新做法

黎明

烹飪/拍攝圖文/編輯：黎明 美篇名/美篇號(hào)：黎明 16822948 雞蛋，是我們生活中最常見的食物，也是我們家中常備的食材之一！其營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。雞蛋所含蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成相近，人體吸收率最高，并含有8種人體必需氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量豐富，是物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)食品之一。 雞蛋作為一種常見的食材，其烹飪方法多種多樣，從簡(jiǎn)單的水煮蛋到復(fù)雜的分子料理，都能展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。今天分享兩款創(chuàng)新且美味的雞蛋新吃法，希望大家能喜歡。 東北特色酥黃菜 酥黃菜又稱拔絲雞蛋，是東北地區(qū)受歡迎的一道傳統(tǒng)菜肴。 所需食材：雞蛋.淀粉.白糖.番茄醬.食鹽.熟芝麻.食用油。方法及步驟如下↓ 首先，我們要準(zhǔn)備一個(gè)小碗，然后往碗中加入約50克的木薯淀粉。接著，再加入適量清水，用筷子把淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⑵渲谱鞒傻矸鬯尩矸鬯恋硪恍?huì)兒待用。 接著我們要準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，并把雞蛋打入碗中，加少許食鹽，入一下底味，再進(jìn)行攪打成蛋液備用。 淀粉水沉淀10來分鐘，將其表面的清水倒掉，只留下碗底的濕淀粉。把濕淀粉加入到蛋液中，再次攪打均勻。蛋液中加入濕淀粉，可以讓雞蛋口感吃起來更嫩滑。 起鍋燒熱，刷少許食油，倒入蛋液，接著晃動(dòng)一下鍋底讓蛋液攤平，將其攤成蛋皮。蛋液全部凝固后對(duì)折，用鏟子壓緊壓實(shí)，煎好盛出。煎好的蛋皮晾至不燙手后，切成長(zhǎng)條，再改刀切成菱形片。將切好的蛋皮，全部加入到剩余的蛋液中拌勻，讓蛋皮均勻的裹上蛋液。這樣做出來的雞蛋美食，口感會(huì)更香。 同時(shí)起鍋熱油，鍋中油溫三成熱時(shí)，下入蛋皮，小火慢炸。看一下真是太神奇了，蛋皮入油鍋預(yù)熱后，立馬會(huì)漂浮，還個(gè)個(gè)鼓大泡。這時(shí)我們要用筷子輕輕攪動(dòng)，讓蛋皮受熱更均勻。將蛋皮的表面炸的蓬松金黃后，即可撈出控油。 另起鍋，并往鍋中加入適量清水，兩小勺白糖，中小火慢熬，糖漿熬到棗紅色，把剛剛炸好的雞蛋餅皮倒入鍋中快速翻炒均勻，讓蛋餅皮表面能夠均勻裹上一層糖漿，最后撒少許的熟芝麻點(diǎn)綴增香。（這里我另外加了一勺番茄醬，酸酸甜甜，別有一番風(fēng)味） 起鍋裝盤，一道神奇的雞蛋美食酥黃菜做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？金黃酥脆，香甜可口，口感勁道特別好吃，既能當(dāng)菜還能當(dāng)零食。 西蘭花蒸蛋 成品圖 步驟如下：↓西蘭花剪成小朵朵，用清水淘洗干凈，入開水鍋中焯水20秒，撈出晾涼切成小碎丁。再來點(diǎn)胡蘿卜，也切成小碎丁。 準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，碗中打入5個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離。再往蛋清中加入兩勺玉米淀粉，用筷子攪拌均勻。 接下來準(zhǔn)備一個(gè)高內(nèi)溫的容器，底部鋪一層油紙方便脫模，把蛋清倒入容器中，加入切好的西蘭花末和胡蘿卜末，兩克食鹽調(diào)味，把食材攪拌均勻，表面蓋上一層保鮮膜，防止水蒸氣滴落，再用牙簽戳上幾個(gè)小孔。水開上鍋蒸10分鐘，時(shí)間到表面已定型，再把蛋黃液加進(jìn)來蒸個(gè)5分鐘左右即可。 這個(gè)時(shí)間再來調(diào)個(gè)蘸料，碗里放入蒜末、蔥末、生抽半勺香醋半勺少許的芝麻香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍牢读现驼{(diào)好啦！（蘸料可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)油潑辣子） 時(shí)間到，西蘭花蒸蛋做好了，取出容器倒扣在案板上切成小塊方便食用。 看一下，高顏值味道香，口感Q彈軟嫩，放進(jìn)料汁里蘸一下，真的是又香又過癮，雞蛋這樣做，搭配蔬菜營(yíng)養(yǎng)美味又均衡。如果你喜歡，也來試試吧～

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