牛肉面一碗 足以慰風塵老藏 <p class="ql-block"> 我雖然是個上海人，但是在北方生活工作了30年多年，所以在飲食上對面總是情有獨鐘。每到一處，我都會去光顧當地的一些有名的面館。比如：北京的炸醬面，山西的刀削面，陜西的蕎麥面，湖北的熱干面，廣州的云吞面，廈門的沙茶面，成都的擔擔面，南京的皮肚面，蘇州的頭湯面，鎮江的鍋蓋面，還有，貴陽腸旺面，岐山臊子面，昆山的奧灶面，宜賓燃面等等，等等…….但是這么多的面吃下來，讓我最最鐘愛的還是蘭州的牛肉面！每次回蘭州，我都會在第一時間，跑去美美的吃上一碗。當然在吃面時，我會加一份牛肉，要碟小菜，添個雞蛋。每當那時，一種特別享受的滿足感便會涌上我的心頭：我有一碗面，足以慰風塵！</p> <p class="ql-block"> 蘭州的牛肉面館多的根本數不清，可是當地吃面的行家卻能在這多如牛毛的面館中，吃出不同的滋味，品出細微的優劣，分出有爭議的高低。的確，如果你非要在蘭州的德元純湯牛肉面，吾穆勒蓬灰牛肉面，磨溝沿老字號牛肉面，白建強清真牛肉面，金強蘭州牛肉面，唏嘛香牛肉面，筷上癮牛肉面，馬子路牛肉面，安泊爾牛肉面等眾多的牛肉面品牌中分出哪個更鮮，哪個更香，哪個更好吃，還真不是件容易的事。因為每一家面館都有他們的秘籍和用心，每一個食客也都有個自的口味和喜好。比如我就對磨溝沿老字號牛肉面情有獨鐘。 但有一點卻是大家都一致認同的，就是蘭州的牛肉面一旦離開了本土，一旦離開了這里的的黃河水，那滋味就會變得怪怪的，完全不是那么回事了。</p> <p class="ql-block"> 蘭州的牛肉面?以其 "一清、二白、三紅、四綠、五黃"的五大特點而聞名。即：牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條柔滑透黃。蘭州牛肉面的面型分類也很講究，分為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬等，有的細如絲雨，有的寬如玉指。可以根據個人的喜好來選擇，比如我在吃牛肉面的時候，一般就比較喜歡吃“韭葉”，因為像韭菜葉子般的面不寬，不窄，不厚，不薄比較中庸，適合我的味覺，也符合我人生的信條。</p> <p class="ql-block"> 又回蘭州。又跑去磨溝沿的老字號牛肉面館吃面，就好那一口，我是他們的粉絲，鐵粉！同樣要的是韭葉子，加牛肉，加小菜，加雞蛋。我眼巴巴的看著，拉面師付從鍋里把熱騰騰的韭葉子面撈進碗里，加上了帶有白蘿卜片的湯汁，蒜苗，香菜，油潑辣子和牛肉。于是一碗妙不可言的牛肉面就這樣，掛著鮮美的湯汁，熱乎乎，香噴噴的擺在了我的面前，喚起了我無限的食欲……</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蘭州的牛肉面可以在裝潢豪華的館子里吃，也可以在搭個布棚，擺幾把桌椅的路邊吃……</span></p> <p class="ql-block"> 我在吃牛肉面的時候一般都很少說話，就是妻子要和我說話，我也總會用：“對，嗯，是，行。”等簡短的話語來應付她，因為我覺得此時此刻說什么都是多余的，都會影響我對美味的享受。在吃牛肉面的時候我還有一個習慣，會把碗里的一塊最大的牛肉留到后邊吃。吃完面，吹開面上的一層辣油，喝幾口湯，再把那塊牛肉塞進嘴里，然后用手抹一把嘴，心中涌起一句蘭州的方言，并有一種不吐不快的感覺：“滿福的很！”。可也就在這時，妻子將一張餐巾紙重重的放到了我面前，并狠狠地訓斥道：你這種壞毛病什么時候能改呀？看看你手上的油……我立刻有一種，正在伸懶腰卻被人從腰上狠狠捅了一下的感覺，十分惱火，馬上翻斥道：“就這樣了，改不了，你愛咋咋的……</p><p class="ql-block"> 嗨，還不都是因為那碗牛肉面！</p>