情系太谷餅（散文）

陶然

<h1>　　“奶奶——我要吃太谷餅。” 十歲的小孫女披頭散發(fā)，從被窩里一爬出來(lái)，就向她奶奶嚷嚷著。小孫女上小學(xué)四年級(jí)了，每天的早餐她的奶奶都非常地精心，換著花樣給做著吃。然而不管怎樣換，小孫女就喜歡吃太谷餅，每周七天就有四天要著吃，百吃不厭。</h1><h1> 我真羨慕我的小孫女有這樣的好口福。想什么時(shí)候吃太谷餅，那是隨心所欲。我的童年和小孫女卻是迥然不同，我到十三歲的時(shí)候，都不知道太谷餅是什么滋味。那時(shí)候著名歌唱家郭蘭英整天價(jià)的唱“平遙的牛肉太谷的餅……”，平遙是指我們地區(qū)的平遙縣，那里的鹵牛肉相當(dāng)出名，據(jù)說(shuō)吃一口嘴里面余香一整天。太谷餅卻是我們太谷縣出的，聽(tīng)人說(shuō)好吃的不得了。但是我都十三歲了，別說(shuō)吃了，就是嘗指甲蓋那么大的一點(diǎn)，都不曾有過(guò)。這年正月里，我一個(gè)在外工作多年不曾回家省親的表叔突然回老家過(guò)春節(jié)了，來(lái)我們家的時(shí)候竟然拎著兩包用土色的點(diǎn)心紙包著的太谷餅，那點(diǎn)心紙上面，有一方暗紅色的紅紙蓋著，紅紙上印著黑色的“太谷餅”三個(gè)大字，周邊還印著黑色的花紋，幾道用紙捻得細(xì)繩打“十”字將包著太谷餅的紙包以及那方紅色的紙捆得扎扎實(shí)實(shí)。我和哥哥弟弟妹妹們高興極了，急切的在腦子里勾描著太谷餅?zāi)强赡苡械臉O美味道，嘴里面不停地泛著濃濃的酸酸的口水，心里面不停地在磨叨著：”表叔啊，您快走您快走啊！”</h1><h1> 父母親見(jiàn)了分別多年的表叔，別提有多么地高興了。他們盡了最大的力量，將家里面所有能拿出手的好吃的東西竭力地招待了表叔。要在平常的時(shí)候來(lái)家里來(lái)了客人，父母留客招待，我和哥哥弟弟妹妹們?cè)缇王趦旱酱謇锩娴慕值郎席偼嫒チ耍坏侥赣H扯著嗓子喊我們吃飯，那是絕對(duì)不回家的。然而那天我們誰(shuí)也不出去，都靜靜地在院落的犄角坐著，懷著誰(shuí)也知道的那點(diǎn)小心思，默默地等著。等著表叔酒足飯飽，等著表叔和父親拱手道別，等著那表叔拎來(lái)的太谷餅?zāi)茼樌爻缘阶炖铩?lt;/h1><h1> 表叔終于在父母親依依不舍又十分熱情地相送下離開(kāi)了我們的家。沒(méi)等送表叔的父母親回來(lái)，我和哥哥弟弟妹妹們便急不可耐、一窩蜂似地?cái)D進(jìn)了屋。父母親回來(lái)后，看著我們垂涎欲滴饞猴似的臉，會(huì)意地笑笑。母親說(shuō)：“只能吃一包，留下一包讓走親戚用。”一包就一包，總比沒(méi)得吃好。要知道，太谷餅，這可是我們哥哥弟弟妹妹們夢(mèng)寐以求、神往而不得真滋味的美食啊。</h1><h1> 母親小心翼翼地揭開(kāi)一個(gè)紙包，露出了黃燦燦油光光的四個(gè)太谷餅。母親拿出來(lái)兩個(gè)，用刀從中間齊齊地切開(kāi)。我和哥哥弟弟妹妹們每人分得了半個(gè)。哥哥是一小口一小口地吃著，妹妹用雙唇一點(diǎn)一點(diǎn)地抿著，弟弟更是舍不得吃，吃一小口，就裝到口袋里，不到一小會(huì)兒又從口袋里陶出來(lái)再吃一小口。他們都怕一下子吃完，品不到太谷餅?zāi)巧衿娴拿牢丁６遥挛迦ザ粠卓冢桶寻雮€(gè)太谷餅吞下肚去。我只覺(jué)得特好吃，軟軟的，甜甜的，再有什么味道，也說(shuō)不上來(lái)。父親看著我，說(shuō)：“豬八戒吃人參果，這么好吃的天物讓你當(dāng)窩頭了。要慢慢品。你們要記住，這可是慈禧老佛爺吃的貢品哪！”父親說(shuō)是說(shuō)，又把他手中的半個(gè)太谷餅給我掰下來(lái)一小塊，塞到了我的手中。</h1> <h1>　　當(dāng)年，太谷餅的美味我真沒(méi)有品出來(lái)，但是父親一句“這可是慈禧老佛爺吃的貢品哪！”卻在我的腦海里繚繞了多年，直到我已是耄耋之年，才依稀從有關(guān)資料上查到，有關(guān)民間廣為流傳著慈禧太后與太谷餅的故事。據(jù)傳說(shuō)，慈禧太后庚子年逃難于長(zhǎng)安，一路膽戰(zhàn)兢兢坎坎坷坷，途徑太谷縣時(shí)，人已饑腸轆轆，逐下駕歇于太谷巨賈曹家。曹家為添歡慈禧老佛爺，絞盡腦汁，最后奉上了太谷的名吃太谷餅。沒(méi)想到慈禧老佛爺品嘗后大為驚喜，對(duì)太谷餅這一又甜又酥、不膩不硬的餅子贊不絕口，御封“太谷餅”，回京途中下旨太谷餅面點(diǎn)鋪隨駕進(jìn)京，沒(méi)想到這個(gè)面點(diǎn)鋪老板不愿離開(kāi)故土，抗旨不遵。這是殺頭抄滿門(mén)的罪過(guò)啊！幸虧經(jīng)太谷巨賈曹家說(shuō)情后，才免罪沒(méi)有進(jìn)京。但從那時(shí)起，人不來(lái)東西得來(lái)，太谷餅被欽定為朝廷貢品，每年朝貢朝廷，太谷餅的身價(jià)也隨之倍增。</h1><h1> 民國(guó)時(shí)期，四大家族之一的孔祥熙孔氏家族，尤其是孔祥熙的三姨太更是對(duì)太谷餅情有獨(dú)鐘，即便是滿桌的山珍海味，如果沒(méi)有太谷餅佐餐，也覺(jué)索然無(wú)味。民國(guó)二十三年，蔣介石來(lái)太谷看望他的連襟大姐夫孔祥熙，孔祥熙為了迎接蔣介石，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一座宅院，古色古香，富麗堂皇。對(duì)于山西，蔣介石是沒(méi)有什么好印象的，他一直認(rèn)為，山西是窮鄉(xiāng)僻壤，古道黃土，饑寒交迫，當(dāng)然更不會(huì)有什么好吃的美味。然而，當(dāng)孔祥熙請(qǐng)他品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn)太谷餅時(shí)，那種甜而不膩、酥軟爽口的口感讓蔣介石大為驚訝，摸著光頭連聲說(shuō)：“好吃，好吃。”蔣介石吃完太谷餅，腦子里就閃現(xiàn)了一個(gè)念頭：將太谷餅面鋪遷到金陵，以備他時(shí)時(shí)享用。孔祥熙腦子靈光的很，他看出了連襟的意思，便給他說(shuō)慈禧庚子年逃難長(zhǎng)安，途徑太谷吃了太谷餅，連聲稱贊，也想把太谷餅面鋪遷往京城，并下旨讓太谷餅面鋪隨駕進(jìn)京。沒(méi)想到小小的太谷餅面鋪不愿離開(kāi)故土，居然抗旨不遵，不愿隨駕進(jìn)京。多虧太谷巨賈曹家聽(tīng)聞此事，在慈禧老佛爺面前給太谷餅面鋪講了許多好話，慈禧給了曹家面子，才化險(xiǎn)為夷。</h1><h1> 孔祥熙講這個(gè)故事的意思，是告訴連襟姐夫蔣介石，你雖有和慈禧一樣的權(quán)利，但你免開(kāi)尊口，別打太谷餅的主意，別說(shuō)太谷餅不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故鄉(xiāng)這金字招牌掛到金陵去。</h1><h1> 蔣介石心領(lǐng)神會(huì)大連襟地用意，倆人都會(huì)心地笑了。</h1><h1> 時(shí)光飛逝，星轉(zhuǎn)斗移。后來(lái)，孔祥熙家族定居臺(tái)灣，臨行前，憑著孔祥熙和太谷餅面點(diǎn)鋪掌柜的交情，派了一名年輕糕點(diǎn)師，在太谷餅面點(diǎn)鋪學(xué)了一手制作太谷餅的手藝。到了臺(tái)灣后，制作的太谷餅專(zhuān)供孔家享用，也作為禮品饋贈(zèng)親朋好友。太谷餅走出孔家門(mén)，它獨(dú)特的風(fēng)味，在臺(tái)灣一傳十、十傳百地傳開(kāi)了。凡和孔家有點(diǎn)關(guān)系，都登門(mén)討要。孔家大方，沒(méi)多有少都能叫他們滿意。當(dāng)時(shí)，在臺(tái)灣能吃到太谷餅或作為禮品饋贈(zèng)親友，成了地位和身份的象征。</h1><h1> 其實(shí)太谷餅地傳說(shuō)還有一個(gè)故事。山西省晉中市太谷縣是盛唐詩(shī)人白居易的祖籍地，近代大財(cái)閥孔祥熙的出生地。傳說(shuō)古時(shí)太谷縣城東南有個(gè)溝子村，溝子村有個(gè)富戶太太，半夜里想吃餅子，就派傭人四處選購(gòu)。然而買(mǎi)回的餅子不是嫌油膩，就是嫌干硬，咬一口便扔掉了。到哪里去買(mǎi)太太喜歡吃得餅子呢？這可難壞了她家的傭人。消息傳到了一家燒餅鋪里，掌柜的就讓大師傅設(shè)計(jì)出了一種甘餅，其主要原料是白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火考熟。</h1><h1> 這就是后來(lái)享有盛譽(yù)的太谷餅的雛形。再后來(lái)，太谷餅經(jīng)慈禧封，一度輻射到俄羅斯、日本、蒙古等國(guó)。著名歌唱家郭蘭英一曲《夸土產(chǎn)》：“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”，更把太谷餅的美名傳遍中華大地。</h1> <h1>　　對(duì)于太谷餅，不光是我的孫女愛(ài)吃，我也是十分鐘愛(ài)的。小時(shí)候吃不起，現(xiàn)在我有了退休金，可以隨意支配這些鈔票。因此，我經(jīng)常地買(mǎi)些太谷餅來(lái)吃。有時(shí)候嘴饞，一下子能吃兩三個(gè)。我吃太谷餅，是有癮的，就像有些人愛(ài)抽香煙。吃太谷餅，最細(xì)膩地吃法應(yīng)該是將太谷餅“米”字形切成小瓣兒，再用西紅柿炒雞蛋勾兌一鍋疙瘩湯，細(xì)細(xì)地品吃，勻勻地喝湯，個(gè)中那個(gè)樂(lè)趣真是難以表述。</h1><h1> 太谷餅因產(chǎn)于太谷縣而得名，始于清代，是山西省傳統(tǒng)名吃，為“晉商飲食文化”的典型代表，距今已有四百多年的歷史。太谷餅具有甜而不膩、酥而不脆、味美鮮香、香而不厭等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，被糕點(diǎn)界成為“糕點(diǎn)之王”。太谷餅又是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，太谷餅地生產(chǎn)制作，傳承蜂蜜、雞蛋、高檔面粉，白糖、色拉油和優(yōu)質(zhì)脫皮芝麻的配料，結(jié)合現(xiàn)代化全封閉無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間，高效空氣凈化器、臭氧消毒、風(fēng)淋室除菌，以及高科技電烤爐和全自動(dòng)包裝流水線等全套規(guī)范化生產(chǎn)設(shè)備的采用，高效提高了太谷餅的衛(wèi)生質(zhì)量和口感品質(zhì)。使其色澤更加均衡，風(fēng)味更加純正，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，甜而不膩，酥而不脆，味美芳香，久放綿軟的特點(diǎn)更加突出。太谷餅呈圓形，是面制的實(shí)心餅。餅的直徑約12厘米，中心厚約3厘米，邊與心都厚薄均勻，表皮為茶黃色，沾有脫了皮的芝麻仁。太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷(xiāo)北京、天津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來(lái)又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷(xiāo)售。這些店鋪都是前店銷(xiāo)售，后院生產(chǎn)，設(shè)備簡(jiǎn)陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當(dāng)時(shí)，太谷餅價(jià)格昂貴，只有巨商大賈才能享用。進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代以來(lái)，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式生產(chǎn)為主。而近年來(lái)，晉中市、太谷縣兩級(jí)有關(guān)部門(mén)確定了幫扶企業(yè)做大做強(qiáng)的工作策略，進(jìn)一步提高了太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)，使企業(yè)走出低端發(fā)展的困境，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會(huì)，一舉使原來(lái)生產(chǎn)力在10噸左右的小企業(yè)生產(chǎn)力都達(dá)到了100噸以上。2006年，太谷縣申報(bào)的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過(guò)，列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年，太谷餅被列入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄。</h1><h1> 太谷餅，不但是一道美食，也是饋贈(zèng)親朋好友的上佳禮品。我從小就鐘情太谷餅，情系太谷餅。因此，閑暇時(shí)也自制一些太谷餅。雖然口味不及專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)的，但是也蠻不錯(cuò)的。</h1><h1> 行筆到此，我又想起了著名歌唱家郭蘭英的那首享譽(yù)四海的民歌《夸土產(chǎn)》，起首就是那句膾炙人口的樂(lè)句“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈…………”于是我在美篇樂(lè)庫(kù)里搜尋了半天，想找出這首有名的民歌來(lái)作為拙文的背景音樂(lè)，然而沒(méi)有找到。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這不無(wú)是個(gè)遺憾。</h1><h1> 我是個(gè)太谷人。我生長(zhǎng)在太谷，我受惠于太谷。太谷把我哺育成人，太谷于我有天大的恩。我熱愛(ài)太谷，老話講“金太谷、銀祁縣……”，我愛(ài)太谷那草草木木，我愛(ài)太谷的山山水水。然而我更愛(ài)太谷的太谷餅。那不僅僅是因它的好吃、它的美味，更重要的是，我從太谷餅的發(fā)展史上，看到了偉大祖國(guó)發(fā)展壯大的身影，看到了祖國(guó)的突飛猛進(jìn)，看到了祖國(guó)的繁榮富強(qiáng)，看到了祖國(guó)實(shí)實(shí)在在的美。</h1><h1> 難道——不是么！</h1>

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情系太谷餅（散文）

陶 然

陶然