從這尊木雕說起……

北方

多年前，從古玩市場(chǎng)上買回一尊一老品酒、一小窺視的木雕。回到家里，忽生疑問，這是哪里人？品的什么酒？<br>　　<div>　　這尊木雕高30厘米，寬30厘米，重8.8斤，由一截紫檀樹樁雕琢而成。品酒的老者身穿長(zhǎng)袍，頭戴氈帽（從頭頂?shù)牡窨淘煨蛠砜矗裎髂弦粠А爸T葛巾”），腳穿棉靴，手拿一品酒器皿，正陶醉在品酒之中；窺視的小孩子，身穿棉衣，外加坎肩，腳穿棉鞋，頭戴護(hù)耳棉帽，翹著雙腳，雙手扒著酒桶，兩眼直視著老者。<br></div> 從木雕人物服飾造型上看，像是滿族人。這種“衣皆連裳”的棉長(zhǎng)袍無領(lǐng)或圓領(lǐng)，捻襟，扣絆，馬蹄袖平時(shí)挽起，冬季打獵或作戰(zhàn)時(shí)放下，用以御寒。開兩契是為了上下馬方便。這些服飾特征是滿族的特色，與漢族的上衣下裳（古代上為衣，下為裳）兩截衣裳有明顯區(qū)別。腳登單梁高腰靴，頭戴平頂寬檐氈帽，也極具滿族民族特色。不過，清末時(shí)，滿族與漢族的文化已完全融入在一起了，特別是服裝的融合更廣泛。如滿人又稱旗人，所穿的旗袍經(jīng)過不斷改良，今天已成為多民族的時(shí)尚服裝。木雕的服裝裝飾雖具有游牧民特色，但在貴州、四川、廣西、湖南及陜西、山西等省少數(shù)民族或邊遠(yuǎn)地區(qū)也有類似的服裝、鞋帽。從過去的老照片、旅游經(jīng)過的山區(qū)、鄉(xiāng)村也見過有些老者穿著類似的服飾。特別是云貴川等西南一帶，有些老者頭頂上裹一條白布，叫“諸葛巾”，這曾與三國時(shí)諸葛亮幫助“僰人”擺脫落后的生產(chǎn)、生活方式有關(guān)，諸葛亮死后，慢慢地就成為紀(jì)念他的一種形式。這種習(xí)俗影響了很多混居的多民族包括漢民，服裝的演變和民族間的融合，已很難說清這是哪里的人。從木桶造型、品酒的器皿和品酒的神態(tài)上看，應(yīng)該品的是白酒。從這個(gè)木制酒桶上分析，又不像滿族釀酒。滿族早先也是草原游牧民族，一般都是釀馬奶酒，用木桶也是用敞口的小木桶，用不著這么大的小口木桶。根據(jù)草原民族的豪爽，品酒也應(yīng)該用大瓷碗吧，只有烈性白酒大概才用這種品酒的器皿。至于酒桶應(yīng)該內(nèi)是陶甕，外是木桶，便于搬運(yùn)，防止碰損。從小孩子窺視的情節(jié)看，應(yīng)該是小作坊或家庭酒坊的情景，這種情景大概是小作坊集中地區(qū)經(jīng)常看到的情景，才激發(fā)了創(chuàng)作者的靈感，有了這尊木雕作品。那小酒坊集中的地區(qū)在哪兒？那首屈一指的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)了。相傳二千年前，貴州仁懷就有“蒟醬酒”，但最早歷史記載的是萬歷年間前茅臺(tái)鎮(zhèn)就有了釀酒的正規(guī)作坊，至今也就是五百多年歷史。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)處在兩山夾著赤水河之間，微生物環(huán)境非常穩(wěn)定，才能釀出好酒。所以小酒作坊經(jīng)久不衰，這個(gè)反映生產(chǎn)、生活場(chǎng)景的木雕作品的出現(xiàn)也是源于生活，高于生活，再現(xiàn)了早年酒坊的場(chǎng)景和情趣。 <h5>　　這是在四川出土的東漢時(shí)期描繪酒肆和釀酒現(xiàn)場(chǎng)的畫像磚。</h5> 為什么說木桶內(nèi)是陶甕，這要從陶瓷的發(fā)展說起，瓷是由陶發(fā)展而來，陶的歷史應(yīng)該比瓷的歷史要長(zhǎng)。在瓷器還沒有出現(xiàn)之前就有了釀酒，那釀酒的器皿肯定是陶器了。陶甕放在木桶時(shí)，間隙塞滿酒糟，保持一定的溫度的濕度，有利于微生物的物理和化學(xué)反應(yīng)。陶器透氣性好，新酒出來后，放在陶器里窖藏，更容易醛類、酮類等物質(zhì)揮發(fā)，放上個(gè)三、五年，酒就老熟了，老熟的酒才會(huì)芳香四溢。酒香不怕巷子深，這種香大概說的是醬香吧。說到這里，這木雕刻畫的人物應(yīng)該是茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，品的是醬香型的老酒了。<br><br><div>　　寫到這里，感覺有一股酒香撲鼻而來，我拿出酒杯，一杯貴州醬香習(xí)酒，一杯山西清香汾酒，一杯家鄉(xiāng)濃香趵突泉酒，隨品隨寫。都說喝酒話多，那是在酒桌上，人多話才多。自斟自飲，越喝越興奮，越寫字越多。<br></div> 這尊反映傳統(tǒng)釀酒的工藝、反映釀酒小作坊的情景、反映人物服飾的特點(diǎn)的木雕，反映的是百年前的歷史。這尊木雕恐怕也不是近年的作品，如果是近年，不如加工成紫檀手串更容易，來錢也更快，價(jià)格也會(huì)更高。現(xiàn)在有些酒廠自稱百年酒廠，百年窖藏，確有夸大之說。就是茅臺(tái)酒廠也是1951年地方政府通過購買、沒收的方法把三家燒房合而為一。至于那三家燒房并入茅臺(tái)酒廠前也不足百年，現(xiàn)在又有酒廠以三家燒房酒號(hào)成立了新的酒廠，但歷史是間斷的，那段“光榮”的歷史早已融入了茅臺(tái)品牌之中。現(xiàn)在大部分酒廠的歷史大概都沒有這尊木雕的年代久遠(yuǎn)，我要有個(gè)酒廠，一定會(huì)說，這個(gè)木雕是傳家寶，是明末清初燒房的見證，這個(gè)品酒的老者，是我老、老祖宗，號(hào)稱酒神。一個(gè)酒廠要有歷史的傳承，要有文化的底蘊(yùn)，要有傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，這對(duì)于一個(gè)酒的品牌尤為重要。糧為酒本，曲為酒骨，哪個(gè)酒廠敢把糧曲酒比標(biāo)在瓶子上？一斤酒用了多少糧，什么糧？用了多少曲，什么曲？這樣，酒廠就是沒有名氣，恐怕老百姓也會(huì)作為信得過的酒，管你是什么品牌。現(xiàn)在有些酒把價(jià)格的七、八十都放在包裝、流通環(huán)節(jié)和營(yíng)銷手段上，我們基本喝的是酒瓶子、外包裝和廣告營(yíng)銷的錢。更有些不良商家，用九蒸九煮后的丟糟加上食用酒精去串蒸，借余留醬香烤出翻沙酒，也以醬香洞藏幾十年自居，迷惑消費(fèi)者。 <h5>　　長(zhǎng)流漂米。在民間，尤其南方地區(qū)，有一種酒曲是紅色的，我們稱之為紅曲，以紅曲做引物來制酒用的稻米，必須用水浸泡多日，其間會(huì)產(chǎn)生很重的異味，所以在蒸制前，需要用流動(dòng)的水源漂洗。</h5> <h5>　　涼風(fēng)吹變。這是制作米酒的另外一道工序，當(dāng)米蒸熟了，在加入酒曲之前必須降溫，因?yàn)榍幨且环N霉菌，溫度太熱會(huì)殺死它的活性，所以要用自然的風(fēng)吹涼。</h5> 醬香型品牌的酒有很多出自貴州，好的醬香酒都是用糯高糧做原料，用麥子做曲，是不添加香精、香料和食用酒精的。喝起來比較放心。汾酒的歷史比茅臺(tái)酒歷史長(zhǎng)，我還是汾酒老鄉(xiāng)群的粉絲。說起來，汾酒與醬香酒還有一段傳說或血緣。<br><br><div>　　相傳康熙年間，山西汾陽一商人經(jīng)商來到貴州仁懷縣時(shí)，所攜帶的汾酒喝完，只好到酒店買燒酒，一喝又辣又苦又澀。老板搬出多壇酒讓他挑選，他逐一看色、聞香、品味，挑了一壇二十年的陳年老酒還算將就。老板一看就知道遇上一個(gè)品酒的行家，懇請(qǐng)客官賜教。商人很有誠意，說明年一定來教你。第二年，商人從山西杏花村重金聘請(qǐng)了一位釀汾酒的名師，帶著酒藥來兌現(xiàn)承諾。他們選了一個(gè)四周長(zhǎng)滿芳草的芳草村建釀酒場(chǎng)，按照汾酒的獨(dú)特釀制方法，釀出了酒質(zhì)純正、香郁甜美的“華茅酒”。因?yàn)楣艜r(shí)“華”與“花”字通用，華茅就是花茅，也就是“杏花茅臺(tái)”的意思。傳說總歸是傳說，無法考證。但1939年編輯的《貴州經(jīng)濟(jì)》有明文記載：“茅臺(tái)酒之沿革及制造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商華某，來茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥。以高糧為原料，釀造一種燒酒，后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名，特稱茅臺(tái)酒。”原來汾酒與茅臺(tái)是近親。</div> 作為土生土長(zhǎng)的濟(jì)南人，招待外地客人首選喝趵突泉，因?yàn)闈?jì)南的水好，雖然酒的名氣不大，但泉水的名氣大，用泉水釀酒，名酒也比不了。但現(xiàn)在趵突泉酒好像也沒有沖出山東去，在全國的知名度還不大，看來酒還不怎么“香”，飄不出巷子去，就是有點(diǎn)“香”，也只是在巷子深處孤芳自賞。現(xiàn)在酒客們正在被醬香型酒所吸引和推崇，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，醬香的香是高粱中的單寧在起作用，并且還有保健美容之功效。為什么趵突泉就不能生產(chǎn)一款用泉水釀造的醬香型酒呢？南部山區(qū)有不少山洞和防空洞，我們也可以來個(gè)洞藏嘛。<br><br>　　酒是糧食精，越喝越年輕。這個(gè)酒指的是用古法土窯釀制的純糧酒，而不是用食用酒精、香精和水勾兌的酒（純化學(xué)液體！）。好酒也不能無限度的喝，就像吃鹽，你吃幾克可以，你吃它幾十克，齁死你。剛才喝了大約二兩酒，已超出體重比1‰的養(yǎng)生紅線了。品酒撰文，從木雕說起，從服飾說到民族，從品酒說到酒文化，文思雖如涌泉，但離題越來越遠(yuǎn)，難免失言，敬請(qǐng)各位朋友指正。 <h5>木雕底座</h5>

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從這尊木雕說起……

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