菱透浮萍綠錦池夏鶯千囀弄薔薇

澤文

八九月份，清爽祛燥的水生蔬菜成了熱銷的時令菜，有“水中落花生”美譽的菱角更是寶應人餐桌上不可缺少的時令美味。近日，去了一趟樂意樓市場，部分攤位上擺放著鮮嫩油綠的菱角，水靈靈的，相當誘人。天熱，吃點新上市的菱角解暑，感覺人也會更清爽。在寶應，無論是來到河東或河西，總是被菱角的清香所包圍。湖蕩里，河溝里，菱葉層層疊疊，宛如翡翠的海洋。每當微風吹過，菱葉發出沙沙的聲音，仿佛是夏天的樂章。古詩云：“菱葉縈波荷飐風，荷花深處小船通。”那藏身在菱葉間的菱角，就像害羞的少女，半遮半掩地露出水面，等待著人們去發現。兒時，母親帶著我走親戚，來到曹貝村的舅舅家，一到村里，總是迫不及待地要舅舅劃著小船，穿梭在八淺大溝。舅舅劃著船，我則坐在船頭，好奇地四處張望。每當看到成熟的菱角，我便會興奮地伸手去摘。菱角的表皮光滑而堅硬，輕輕一捏，便能感受到它內在的韌性。當我小心翼翼地剝去外殼，露出里面雪白的果肉時，那種成就感仿佛能填滿整個心房。母親將舅舅采到的菱角，帶一囗袋回家，左鄰右舍送個遍，讓大家嘗個鮮。母親吃菱角有本領，她把菱角煮好后拿起來就啃，一啃還停不下來?？行∫傲鈺r，一周四邊都有刺，弄不好就要戳到上腭或牙齦。她無所謂，一兩斤的菱角，不費吹灰之力就啃的一干二凈?？粗赣H吃菱角彌漫的香味，我咂嘴弄舌，直盯著那菱角，不由自主的流下了口水，我想吃，又不敢咬，咬在嘴里又不敢用勁，怕刺到嘴里的舌頭。母親看到我那種饞的樣子，就用刀從中間劈開后，用刀尖挑菱角米，我不時吞咽著。寶應民間還把菱角和栗子、蓮藕，統稱為“秋三寶”。菱角的葉片，呈菱形，菱角之名，由此而來。菱角的品種比較多，不過大體可以分為四角菱、兩角菱、紅菱、青菱，菱角有家菱和野菱。寶應的水域不但廣而且水質好，所以，菱角的品質當然好，有句話叫好水出好菱。值得一提的是寶應野生菱，色澤暗綠，這種野生菱肉質堅厚，口味殊佳。一俟入唇，如嚼熟栗，頰齒留香。菱角一般是在每年的7月至9月成熟上市，采菱角，最富詩意。星期天來到水泗釆風，我親眼目暏三兩女子采菱，她們盤膝坐在深幫橢圓形木桶里，手拿一把木锨，一邊當槳劃水，一邊鏟菱角。她們既采嫩的，也采老的。新鮮的菱角，吃法和做法多種多樣，可水煮、清炒、燒肉、燉湯，口感脆甜，營養豐富，對人體健康有很多好處。生吃菱角輕輕一掰，里里白嫩的菱肉就出來了，菱米嫩如雪梨，脆若玉藕，吃起來脆脆沙沙，味道甘甜多汁，十分爽口；熟食菱角，可以做成菱角炒藕片、菱角炒蝦仁、菱角雞頭米等家常菜肴，糯而不膩，口感甜美。老菱角還可以煮熟后做成閑食點心，別有一番風味。老的菱角，用水洗凈之后，放在鍋里煮，煮熟后的菱角肉粉粉的，香香的，比板栗差不了多少。俟熟啖之，粉糯如米線，讓人不忍罷口。如果用老菱和五花肉一起紅煨，濃油赤醬，老遠聞見，便不由得口中流涎。菱角作蔬，亦屬菜中之佳品。將剝殼后的菱米拌油炒至透熟微焦，佐以醬、醋、花椒、蒜葉碎末，便成了一道難得的下酒好肴。寶應人還把當季吃不了的菱角，剝肉，曬干，磨粉，逢年年過節或來客時，加入桂花、白糖，沖成桂花菱粉羹，或做成菱粉圓子，無疑是餐桌上最耀眼的明星。寶應菱角的吃法多種多樣，可以烹飪出清炒嫩菱角，涼拌菱角、水煮菱角、蝦仁炒菱角、雞肉燜蓮角、排骨燜菱角、菱角燒肉、蔥油菱角、茄汁菱角、八寶粥等。菱角的家常吃法：菱角炒肉，將菱角剝開外殼以后，留取菱角的肉質部分，然后清洗干凈，過水焯以后，油鍋加熱，把腌制好的肉倒入鍋中，煎至兩面金黃，在加入蔥花、姜絲以及辣椒，然后翻炒均勻以后，加入菱角，翻炒均勻，加入適量的鹽、調料調味關火，就可以食用了。菱角煮粥：將菱角剝開外殼以后，肉質部分清洗干凈，然后和清洗干凈的大米一起倒進湯鍋中，加入適量的水，大火燒開以后改為小火燉煮30分鐘就可以食用了。菱角排骨湯：將菱角的外殼剝開，然后清洗干凈肉質部分，將排骨清洗干凈以后過水焯一下，去掉多余的血沫和腥氣，然后在砂鍋中加入適量水，加入蔥段、姜片、以及花椒、八角、辣椒等，再倒入排骨，大火燒開以后改小火燉煮40分鐘以后，再加入菱角、紅棗以及枸杞，燉煮30分鐘就可以關火了，食用前加入適量的食鹽就可以食用了，味道清香，是很適合夏季食用的養生湯。菱角，古時叫“菱”，又稱水栗子、沙角，生食可當水果，熟食能代糧。菱角的營養價值可與栗相媲美，含有蛋白質，尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養物質，含有多種氨基酸，被視為養生之果和秋季進補的藥膳佳品。菱角，吃在口中清甜可口，似乎趕走了疲憊和煩躁。每當我將菱角送到嘴邊，輕輕一咬，那甘甜的汁液便會在口腔中四溢開來。關于菱角，歷代文人墨客詠菱佳篇妙句，實在是難以勝數。僅以唐代詩人杜牧《齊安郡后池絕句》：“菱透浮萍綠錦池，夏鶯千囀弄薔薇。盡日無人看微雨，鴛鴦相對浴紅衣。”詩句展示了一幅清幽而妍麗的畫面：在蒙蒙絲雨的籠罩下，有露出水面的菱葉、鋪滿池中的浮萍，有穿葉弄花的鳴鶯、花枝離披的薔薇，還有雙雙相對的浴水鴛鴦。詩人把這些生機盎然、雜呈眼底的景物，加以剪裁，組合成詩。全詩通篇寫景，但并不是一首單純的寫景詩，景中有人有情，意境空靈含蓄，有若即若離之妙。

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