豆芽、豇豆

肖霄在路上

半個世紀前，母親派了一項給豆芽菜澆水的任務給我。做豆芽的容器是一個半大的陶罐，斜躺在水缸旁邊的角落里，這個地方潮濕且避光。陶罐的口子用稻草塞住，往里面灑水的時候，要把稻草扯出來，里面白白胖胖的綠豆芽濕淋淋的，一天一個樣子。我大概給豆芽澆了兩次水，每次把那個陶罐在地上滾來滾去的玩，我媽就不再要我去照管豆芽。后來豆芽是什么時候炒成了一盤菜，我就忘了。 我只記得我媽說她做的豆芽干凈，不像有的人用河沙發豆芽，難得洗凈里面的沙。還記得我媽有些得意：只一把綠豆，能生出好多的豆芽，很劃算。 我不喜歡吃豆芽，特別是用韭菜炒的豆芽，嚼不斷。有一次，單位食堂的廚師在我們就餐的時候，來征詢意見，問菜做的怎么樣？我開他的玩笑：非常好！豆芽吃進去，還可以用手將豆芽從喉嚨中扯出來。師傅聽了，無法回應，落荒而逃。豆芽屬于大眾菜，到現在也是非常便宜，不到2元一斤。 ?但是，傳說中有一道制作費時費力的菜是用豆芽做成：“豆芽塞肉”：用極細的針，將豆芽的桿掏空，塞上肉。有人扯到慈禧，說她吃的豆芽塞肉取名“清清白白仙人指路”。如此，繁瑣耗時，應該沒有必要這樣做一道菜。 很多年過去了，我突然想重溫一下做豆芽的過程，并且買了一只專門發豆芽的容器。 綠豆水浸一晚，放在格子上，每天換水兩次，蓋好蓋子，一絲光都不能讓它們見到。 只四五天的時間，發出滿滿一盆，成功了。 拿刀削除豆芽的根，蹭蹭有聲。切一些臘腸去炒了豆芽。我就奇怪，自己做的豆芽與買的豆芽有不同，我做的豆芽，即使炒熟了，也脆嫩無比，還沒有豆腥味。 做了綠豆芽以后，我找來各種豆子來實驗，看各個不同的豆發的豆芽是個什么樣子。這是紅豆芽，出芽不整齊。? 這是飯豆芽，長勢太弱。用黃豆做失敗了，大概我用的黃豆屬于轉基因黃豆。 除了豆類，用花生發了一次花生芽。只成功過一次，再做出的花生芽發黃，不敢吃。花生芽鮮美，需重油肉炒最好。 想到用豇豆的種子試一試，但沒找到。 有個四川人教我做泡菜，最開始做泡菜的時候，一定要用到豇豆來養泡菜水，這樣做出的泡菜味道才正。果然是這樣，這是我泡的豇豆。 鮮豇豆細細的切出，丟一個辣椒，幾粒蒜米進去，用鹽稍微腌一下，再素油炒，吃粥最好。 將豇豆配肉剁成餡，做成豇豆粑，味道清新的很。我試著做了一次，做成這樣，餅不圓，餡包進去以后，面團怎么也包不嚴實，有窟窿。直接拿面粉去堵了，烙熟以后，對味道沒有太大的影響。各位，這也許就是豇豆版的“世界破破爛爛，卻總有人在縫縫補補”。我用的是面粉。 這是一種叫做蛇豇豆的蔬菜，很少見到。學名蛇瓜，屬于葫蘆科。與豇豆是不同的味道，肉厚。 等天氣涼快了，再發一次豆芽，用綠豆。涼拌的吃，喜歡那種脆脆的感覺。

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豆芽、豇豆

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