毛豆與毛豆腐

澤文

炒一盤毛豆與魚豆腐，加之榨菜和青椒搭配，鮮透香滿。可以說，它是炎熱天氣的時令菜，也可以說，它是一道高顏值又低脂的時令小炒，還可以說，它是一道天然補鉀補鈣高蛋白的菜肴，飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,自古有俗語說“夏吃豆,勝吃肉”。而毛豆呢？又作為“夏季第一豆”，眼下，夏末秋初，但豆子對身體的好處仍是不容小覷。其中毛豆營養價值，含有豐富的鉀、鈣、蛋白質和膳食纖維，以及大豆異黃酮可調節雌激素，抗氧化，對心血管也好；鈣含量牛奶的1.5倍，蛋白質可以和雞蛋媲美，最亮眼的就是它出了名的高鉀屬性。 然而，豆腐作為豆制品的代表，其營養價值也很豐富，它包括硒元素，除硒元素外，豆腐還富含蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等營養成分。這些成分共同作用于人體，有助于維持人的身體健康。但吃豆腐時，應注意選擇優質豆腐，因為豆腐的質量直接影響其營養價值和口感，還要注意選擇新鮮，無異味，質地細膩的豆腐，避免食用過期或變質的豆腐。盡量選擇嫩豆腐或半嫩豆腐，因為這類豆腐口感更軟，更適合人咀嚼和消化。 有種魚豆腐，不見得人人皆知，百度一下便知：“魚豆腐主要由魚肉制成，形狀類似豆腐。其制作過程通常包括將魚肉絞成肉泥，并加入其他輔料進行擠壓成型。經過熟化油炸后，魚豆腐呈現出金黃色的外觀，并能夠消除腥臭味，因此受到消費者喜愛。在制作時，通常會選擇新鮮的龍利魚，并將其放入調理機中打碎，再加入蛋清進行蒸熟。”這樣制成的魚豆腐不僅美味，而且貨真價實，確實是由魚肉做成的。 用毛豆與魚豆腐，加之榨菜和青椒搭配，做一道時令小炒，天氣再熱，也會感到味道鮮美，青白交織，讓人心里清爽。這道時令小炒用的食材是：毛豆米、魚豆腐、榨菜、青椒，調味有：雞精、鹽、麻油；它的烹飪廚藝：鍋中倒油下入魚豆腐，中小火將其煎至表面金黃。倒入焯過水的毛豆米翻炒后，加榨菜繼續翻炒（提前在水中揉搓，洗去鹽分和辣味）。然后加青椒炒出香味。加清水、雞精、鹽炒勻收汁，最后淋點麻油出鍋！這道小炒細品，魚豆腐質地細膩又彈牙，香從口腔中穿過，好像夏日的涼風迎面吹來。 人們家常毛豆燴豆腐，其實也是大熱天的一道下飯菜，它的用料：毛豆適量（喜歡吃的可以多放點）；豆腐、蔥花、醬油、蒸魚豉油、淀粉；做法：毛豆洗凈，跟冷水一起下鍋煮熟，豆腐切成小丁，蔥切成蔥花。毛豆煮熟后，喜歡吃軟點的就多燜會，然后撈出來將毛豆粒剝出來。鍋中熱油，待油溫上來后放蔥花爆香，然后倒入一湯池醬油，然后將豆腐和毛豆粒同時下鍋，翻炒，炒幾下后添點水，再放點鹽，蓋上鍋蓋稍微燜一小會，待湯汁收的差不多（自己想要的位置）再加入一湯匙蒸魚豉油，再翻炒幾下，再放點雞精，味精，再翻炒幾下，最后淋上挑好的淀粉，就可以出鍋了。每每吃到毛豆與豆腐，就會勾起兒時的記憶。8歲時，家里的生活很苦。母親在居委會小鞋廠绱鞋子，盡管很辛苦。但是在炎熱的午后，母親也會到家后面菜地里去摘毛豆，蹲在地上，匍匐前進！拔了好長時間，累的腰酸腿疼。毛豆摘回來，母親又到西門豆腐店買豆腐。晚飯時分，母親把毛豆剝成米，把豆腐切成小方塊。然后在鍋里放了一點油燒熱，把毛豆和豆腐一起炒，最后加入一勺鹽，不一會兒一盤香噴噴的家常毛豆炒腐就出鍋了，還沒端上桌，我就拿著筷子迫不及待的偷吃兩塊，嘴被燙的扭在一邊，舌頭卻在享受著那濃香。 母親的毛豆炒豆腐，無聲無息中撫慰了我小時候的胃，軟弱無力中養硬了小時候的骨頭。一盤家常毛豆炒豆腐，蘊藏著家的味道，它雖樸實、平和，但有股溫情默默的溫暖。毛豆炒豆腐，不僅滋養了味蕾，溫潤了時光，還滋潤了心田，成了我永遠懷念母親的味道。 特別提示：本公眾號作品部分文字、圖片來自網絡，旨在傳播藝術作品中加引號文字是引用的讀書筆記及相關閱讀摘錄作品中的文字僅代表作者個人觀點本平臺轉載、網摘、分享并不對該內容負責作品中涉及人和事純屬虛構，請勿對號入座作品如有雷同或侵權，請原創作者聯系我，我會立即刪除。

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