傳統美食——仙草凍的制作教程

【建黨百年】

（一）挑選仙草在購買挑選的時候，選擇桿細、葉子茂密的，今年曬干的葉子還保留淡綠色的，不要買陳年放置太久的。這是一斤的干草。聞著就有一股芳草香。 （二）浸泡把仙草放入一個大盆中清洗，去除其他可能夾雜的雜草和泥沙，用冷水浸泡一個小時，讓仙草充分吸收水分，軟化，以便后續熬煮更快軟爛。 （三）大鍋熬煮把泡好的仙草放入大鍋中，加入清水至大鍋的一半水位 加入食用堿，2湯勺，滿勺 大火燒開，中火持續加熱，蓋好鍋蓋，時不時翻一下。 要有耐心，熬煮至葉子脫落，軟爛，把膠質熬煮出來，以便后續的過濾。 熬煮成這個樣子，就差不多了 （四）過濾將熬好的汁水用紗布袋（孔細小一些的那種）過濾 用冷水加入剛才的渣桿，揉搓沖洗，繼續過濾。 過濾后汁水差不多至大鍋的這個水位，此時溫度比較低，溫度不能高，太高的話后面加入米漿的時候還沒充分混合均勻就凝固了，那樣話，會有白色團狀，也就是影響口感和美觀度。 （五）加入米漿一斤干仙草，加入兩斤粘米粉，將粘米粉提前放水中浸泡，如果有大顆粒要碾碎，米漿要攪拌均勻，加入仙草汁中。邊加入邊攪拌。 中火加熱，要一直攪拌，讓米漿與仙草汁充分混合，同時也可以防止粘鍋底，要有耐心哦，等待沸騰，就可以起鍋了。 用一些盆子裝好冷卻 冷卻后切合適塊狀 泡冷水 加入蜂蜜或者白砂糖口感更加 一道傳統美食就做好啦，你學會了嗎？

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