制作豆腐花 <p class="ql-block">準備材料：</p><p class="ql-block">干豆160k克（80g黃豆+80g花生米）</p><p class="ql-block">豆凝脂一小包（5克）</p> <p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">前天晚上把干豆浸泡一晚待用（6個小時以上）。</p> <p class="ql-block"> 第二天大早，用破壁機打果汁功能，配1.5升純凈水分別榨出豆漿液，反復打二遍，約細膩越好。</p> <p class="ql-block"> 關鍵是要用100目過濾袋過濾，分離豆汁液和豆渣。</p> <p class="ql-block"> 煮豆漿要耐心，而且邊煮邊用勺子??不聽攪動，避免糊底。中火煮開，然后一直開小火煮6到8分鐘，關火靜候。</p> <p class="ql-block"> 豆汁煮熟靜待同時用少量純凈水化開豆腐凝脂，倒入準備裝豆腐的鍋里待用。</p> <p class="ql-block"> 等看到豆汁表面有豆膜浮出成型，先挑出豆膜。</p> <p class="ql-block"> 記得將豆汁慢慢倒入化開的凝脂里，撇去表面浮泡（這次本人忘記這一步，所以豆腐成型后，表面有浮泡的地方不光滑，影響口感）。</p> <p class="ql-block"> 豆汁混合凝脂之后，加蓋燜30分鐘，揭開鍋，豆腐馬上可以開吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 想吃甜的，直接撒糖粉，或再煮點姜棗糖水淋上。就是美美的早餐。</p><p class="ql-block"> 想吃咸的，安排幾片鹵豬肉，鹵蛋，淋上少許鹵汁，加上芫荽紅椒，也是不錯的。</p><p class="ql-block"> 很遺憾這次，美美的咸味豆腐，居然沒有留照。</p> 壓制豆腐 <p class="ql-block"> 吃了咸，甜，不一樣的豆腐腦，剩下點豆腐花，便用模具壓制豆干。</p><p class="ql-block"> 先取出洗干凈的模具，鋪上弄濕的蒸籠布，然后把豆腐花均勻鋪上，然后整理疊平蒸籠布，壓上模具底板，再加壓重一點的東西，確保水分完全被擠出來就可以。這過程要20分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 美食制作，就是一個時間量化的過程，在這過程，心情由期待到興奮，當看到成品的時候，仿佛母親十月懷胎順產了一個健康的嬰兒，一切都值得。</p> 豆渣重塑 <p class="ql-block"> 豆渣是好東西，可以加肥一點的肉沫，加上自己喜歡的調料——就像包餃子一樣的調料，我是加了鹽，雞精，胡椒粉，一點魚露，適量鐵脯魚粉，雞蛋清，一點淀粉，攪和，裝烤箱錫盒定型，然后大火燒水，下鍋蒸20分鐘左右，豆腸肉就好了。做成丸子也可以。</p> <p class="ql-block"> 然后，我把它們存冰箱，再用于煮各種湯的配料。</p><p class="ql-block"> 如苦瓜花蛤豆腐湯： 鍋里蒜片熱鍋，加苦瓜片炒熱斷生，添水沒過苦瓜，水開下豆腐片，加幾個花蛤，加調料，一碗請甜的湯就出來了。家人吃了一致好評。不過遺憾的是沒有留照，忙不過來。</p><p class="ql-block"> 還可以做鯽魚蠔豆腐湯：鯽魚煎后加滿水配幾片姜煮20分鐘，取湯汁換鍋小火慢煮。前一天蒸熟的豆腐渣放冰箱已成肉卷模樣，取出切塊，蘸加點煎餅粉調和的蛋液，煎出焦黃放進魚湯鍋煮幾分鐘，滾開調中火，下蠔加調理，最后撒點胡椒粉，湯就做好了。營養美味。</p> <p class="ql-block"> 做美食，耗的是時間，分享的是心情。有對家人的愛就能演繹出豐富的味道。</p> <p class="ql-block">2024.8.12</p>
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