疆行印象（八）美食篇

飄然

說到新疆的美食，一定要先說一說馕。 馕，源于波斯語，原意是“面包”，是新疆的傳統主食，以面粉為主要原料，但不放堿而放少許鹽，聞起來香香的，吃起來脆中有嚼勁，帶點淡淡的咸味。 聽到一句經典的話“在新疆，沒有馕解決不了的問題”，深表贊同。這東西又好吃又便宜，攜帶輕便，不易變質。誰都愛吃，誰都買得起，隨處都能買到，去哪都能帶上，真是理想的方便餐！ 所以，每當導游通知一些景區要自備干糧時，大家都默默地帶上了馕。 　　這樣大小的馕，在喀什古城一個只賣一塊錢。 　　右邊這位女士手提的像臉盆那么大的馕，一般賣5塊錢一個。 　　烏魯木齊國際大巴扎有新疆馕主題館，陳列大大小小、各式各樣的馕。 　　按照小紅書的推薦，到和田二街一家一家找美食。這家的烤包子，那家的手抓飯，都是大眾好評店，味道真不賴。以后再吃到的烤包子和手抓飯都不如這兩家，讓人念念不忘的味道。 　　薄皮包子外形有點像大水餃，但皮更薄、餡更豐。 　　還有各式各樣的烤包子。 　　新疆拌面，加面不要錢的那種。 　　瑪仁糖，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的新疆特色食品，色彩鮮艷且豐富，很好看。擔心太甜膩了，沒有買來嘗嘗。 　　九碗三行，是一種婚喪嫁娶的宴席菜，用九只大小一樣的碗盛放菜肴，擺成每邊三碗的正方形，無論從哪個方向看都是三行，因此得名“九碗三行子”。 　　烤蛋，以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等禽蛋為主要食材，先用各種肉汁和鹵汁鹵制，再烘烤而成的小吃，具有色澤金黃、外脆里嫩、蛋清勁道、蛋黃沙暄、香味濃郁、營養豐富的特點。 　　這種烤魚的姿勢第一次見。先用紅柳枝條把魚穿好插在火堆的周圍，然后慢慢烘烤，等魚烤得差不多七八分熟時，再往魚的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉，讓魚更加入味。我沒有吃，不知道味道如何。 　　有一天夜游歸來，肚子餓了，到酒店樓下的一家小店點了一碗豌豆旗子面。沒想到味道特別好，清清爽爽，帶著一點點微酸，尤為爽口，兩個人吃了都贊不絕口。 這里的店鋪都很熱情，哪怕只點一碗面，也正兒八經地給上了一壺茶，端上兩個杯子，讓顧客感覺受到了禮遇。 　　吐魯番的這家大院原味架子肉值得推薦，味道正宗，價格也公道。 在一個西北特色的大院里，找個靠邊的清靜位置，兩個人點一公斤架子肉、一個香馕，一碟腌蘿卜，一瓶卡瓦斯，慢慢品著、喝著、聊著，看光線慢慢挪移，日頭一點一點地下去，真是愜意！ 在群里一分享，好多團友都打車過來了。 　　吐魯番的最后一個晚餐，司機推薦我們去了火焰山古麗孜拜著名黃面烤肉店。果然是好吃又不貴，一碗黃面三塊錢，一串羊肉串四塊錢，照例要了卡瓦斯，吃得很舒服。 　　到新疆的第一天，就愛上了卡瓦斯的味道。它不像可樂、雪碧那么甜，也沒有橙汁、奶茶那種稠膩，有點像從前的汽水，卻又比汽水好喝，味道更清爽，喝完有一種氣泡炸裂的通暢舒爽。 一路上都買卡瓦斯。總體來說，北疆的比南疆的好喝。北疆的甜度適中，南疆的偏澀一點，帶點啤酒的味道。 　　杏皮茶的味道也不錯，微酸微甜的口感，解膩解乏。 　　導游請我們喝烏蘇啤酒。與內地的啤酒不同，烏蘇啤酒產生的泡沫特別潔白綿密，而且經久不衰。它具有很大的迷惑性，讓人覺得那泡沬下的東西一定很好喝。 　　在團城嘗一杯疆藥奶茶，清熱解暑。 　　滿街都是手搖酸奶和手工冰激凌。古蘭丹姆冰淇淋特別出名，采用百年古法手工制作，味道比較獨特，榮獲“伊犁手工冰淇淋非遺傳承工坊”稱號。 　　新疆是瓜果之鄉，水果種類繁多，品質優良。但所有人都囑咐我們：吃完水果可以喝礦泉水，不要喝開水，會拉肚子。即便如此，還是有很多團友拉肚子了，不知道是不是跟吃水果有關。 　　新疆盛產無花果，街上到處都是像這樣疊得整整齊齊的無花果。我買了幾個嘗嘗，賣無花果的大姐用碩大的葉片包裹無花果，再用手在上面用力拍了拍，這才把果子遞給我。我大惑不解：為何無花果要拍爛了吃？問了大姐，她不大會講普通話，我沒聽懂。后來上網查了才知道：原來新疆的無花果因其高含糖量和獨特的食用方式而聞名，拍打無花果不僅是一種傳統習俗，也是為了提升口感、確保糖分均勻分布的一種技巧。 　　這杏子好漂亮，味道也很甜。 　　第一次見到紫皮梨。 　　這種甜瓜果肉綿軟香甜，水分特別多。即使沒牙的老人也能吃，被稱為“老漢瓜”。我們買了兩次，第一次試吃，一人一塊；第二次上癮，買了整個瓜。 　　吐魯番的葡萄陸續上市。我們來早了，多數葡萄還沒有熟透，市場上也只有少量售賣，沒有我們想象中的滿大街都是。 　　這是我們在葡萄溝合作社吃到的葡萄，雖然小，但特別甜。 　　葡萄架下過把癮。 　　返程途經武漢，不容錯過的熱干面。 　　最后分享女兒做的美食合集，內容更豐富（有些美食我沒拍）。 　　看完了這一篇，是不是更想去新疆了？敬請期待我的攻略篇吧。

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疆行印象（八）美食篇

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