<p class="ql-block"> 中秋節前，老家奶娘的兒子、我的弟弟給我寄來一大包自己打的土月餅，打開一看，那個熟悉而久違了的棕紅色的月餅，立刻勾出了我的饞蟲，同時也勾起了我對兒時中秋味道清晰的記憶——</p><p class="ql-block"> 上世紀六十年代末，人們的物質生活還很貧困，日常米糠粗糧能夠吃飽肚子已經是很幸運的了。我的童年就生活在一個小山村我的奶娘家，粗茶淡飯、粗衣薄衫就是農家習慣了的生活，除了過年可以吃一頓干瓜條餡兒的餃子、過生日有一碗漿水湯榆皮面河撈外，最奢侈的就數八月十五的土月餅了。</p><p class="ql-block"> 每到中秋節前，家家戶戶都會打一些土月餅，一是全家人圍坐在一起賞月吃月餅祭祖先，二是囤一些干月餅作為孩子們秋冬的零食。當然，這些土月餅并不是現在經過改良完全用小麥面制作的，而是用多于三分之二的玉米面摻一點小麥面粉烤制的。我記得，每年中秋節奶娘都特別忙，要發一大盆面，要砍一些甜嫩的玉米稈熬制糖膠，還要準備一些做月餅用到的托模、造型工具，待所有準備工作齊備后，奶娘便開始了轟轟烈烈的打月餅工程：把發好的面兌了堿面，揣揉均勻光滑，做成一個個餅劑子，然后用手捏成餅狀，再用木制的刻著凹凸花型的模型按壓在餅面上，偶爾為了豐富餅面的花樣，還利用頂針、梳子、剪刀等在餅面上刻印出形形色色的花型。每次奶娘做月餅，我都會坐在炕上觀戰，出于好奇還時不時地拿起模具在餅胚上按壓，還會乘著奶娘不注意用手指頭蘸一點糖膠迅速放到嘴里解解饞。待餅胚成型后，奶娘將熬制好的糖膠刷在餅面上，月餅胚子便做好了。</p><p class="ql-block"> 接下來就進入烤制程序。烤制月餅也是非常講究的，時間、火候都要恰到好處。奶娘家的村子當時有個小煤窯，所以家家戶戶都是燒炭火做飯、燒火炕，我依稀記得，奶娘烤月餅時就在燒火炕的灶臺上，用粘土制成的砂鐺燒烤，烤好一鐺就放在炕窯里溫焙，就這樣一鐺一鐺地烤，最終一大叵羅喧軟香甜的土月餅就烤制完成了。我迫不及待地拿起月餅大口大口地咀嚼著，那種濃郁的香甜美味仿佛溢滿全身，讓我覺得特別滿足和陶醉。</p><p class="ql-block"> 土月餅除了中秋節全家人吃一頓外，剩余的月餅要經過晾干變硬，確認不易變質后，奶娘就把月餅存放在一個大缸中，之后，我就會經常把它作為零食，想吃的時候，奶娘就從缸里取一個，焙在炕窩里溫熱，由于干硬的月餅根本咬不動，就用小錘子敲成塊狀，然后放在嘴里慢慢地嚼、慢慢地品，那滋味兒至今仍然不能忘記。</p><p class="ql-block"> 如今的土月餅從食材原料上已經完全不同于傳統的土月餅，多了小麥面，多了紅糖干果餡兒，更新了糖膠，口感更酥軟香甜。但我還是懷念傳統的、有著濃郁的鄉土味道的土月餅，我還是難以忘記奶娘的味道、山村里中秋的味道。</p>
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