<p class="ql-block">大化魚怪</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我要說的“魚怪”，不是怪魚，也不是江河大海里的魚非魚、怪非怪的妖孽，而是大化一帶的美味名肴 —— “大化魚怪”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道瑤山民間名肴的調制方法如下——材料預處理：3斤以上的鰱子 ，治凈起肉切3mm薄片。青木瓜去皮刨細絲擠洗捏干。香菜切2cm小段。洋蔥或大蔥蒜白之類切與木瓜絲粗細相匹配的絲。花生去凈紅衣，壓拍成碎瓣狀。酥豆搗碎。芝麻炒香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">加工方法：</p><p class="ql-block"> 1.魚片中加入料酒、醋精（30度）、白糖、食鹽，充分抓勻。靜置十分鐘。</p><p class="ql-block"> 2.水燒開，待稍冷至手可以忍耐的溫度，下魚片充分擠捏，盡量擠凈血水。水如果稍冷，可以反復加熱。此道工序要反復做3到5次。微燙到魚片變色趨熟未熟，用筷子挾起時稍有硬感，但仍然可以向下彎曲下垂為口感的最佳狀態。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3.花生油燒熱，下姜絲炸出姜香。把油盛出，待冷，加入魚片中充分攪拌抓勻。留置十分鐘左右備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 4.適量的水燒開待至入口溫度（45度上下）。加鹽，味精，醋精，純芝麻香油，油調好口味。入所有佐料，灑數滴“蒸魚醬油”、蠔油。輕抓拌勻，趁有余熱余溫時裝盤上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 5.這道美味口感可以歸納為“香、酸、鮮、爽”：</p><p class="ql-block"> 6.香：純花生油的經提煉后激發出來的油香，花生黃豆芝麻的脆香；酸：加少許白糖后各種絲類和湯汁口感醇厚，酸而不寡；</p><p class="ql-block">鮮：魚片將熟未熟，鮮滑而有嚼勁；爽：木瓜絲洋蔥絲以及魚片彼此互為作用，入口清爽，醒胃逸神，多食不膩，回味綿長。因為這樣加工的魚怪口感獨一無二，所以當地人給他取了一個獨特的名字“魚怪”！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我能吃上魚怪愛上魚怪，那是因為我在大化有兩個交往了20多年的朋友--毓喜和阿熙。他倆打老同，是一對“拜把子”兄弟。遺憾的是，毓喜走得太早了。——毓喜是我下海被“嗆個半死”時，第一個把我當人看的兄弟。他病重時曾由妻兒胞弟4人陪同到天峨求醫。遺憾的是中草藥也回天乏力；更遺憾的是毓喜走時，我竟無緣送送他……下面這首詩，是后來我到他家靈堂里悼念他時寫下的：</p><p class="ql-block">夜色蒼茫霧滿天，</p><p class="ql-block">緬懷故友到靈前。</p><p class="ql-block">望穿月影心迷亂，</p><p class="ql-block">痛斷相思淚若泉。</p><p class="ql-block">踱步恐驚窗外鳥，</p><p class="ql-block">掩門怕誤夜歸仙，</p><p class="ql-block">檀香燃盡空悲嘆，</p><p class="ql-block">續點紅燭憶故賢……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">痛悼故友的翌日，我打點心情欲回天峨。阿熙說要開車送我，我婉拒了。“哥，不相信我的技術么？”“不，我心痛錢！” 我“心痛錢”，這是心里話。——我花100零點坐班車就可以到家，沒理由讓摯友花五六百塊錢送我。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阿熙的開車技術當然很棒。我母親2018年去世的時候，他單槍匹馬開車趕到天峨，行過大禮之后連水都不喝就著急往回趕。他說在大化包了個小工程，正忙乎著呢，離不開人。“既然那么忙，給我打個電話我替你上香不就行了嘛，干么要一個人開著車跑上幾百公里啊？你真是的！”</p><p class="ql-block">“伯娘走得匆忙。住院期間我沒有機會探望她老人家。 她走啦，我再不來送送她，心里過意不去啊！”我當時沒話可說，只是緊緊的拉著他的雙手：“謝謝你，好兄弟！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">打那次以后 ，我只要有機會到大化，阿熙給我做的主菜肯定是大化魚怪。我告訴阿希，我已經基本掌握了烹制大化魚怪的方法，只是“抓、捏、燙”技術還欠點火候……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“多做幾次，熟能生巧。”阿熙鼓勵我。我做魚怪不單純是圖享口欲之福。我因毓喜和阿熙結識魚怪。魚怪的滋味里浸潤著毓喜、阿熙和我的兄弟深情。這個中的滋味，是魚怪的“香酸鮮爽”所不能表達的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——我感恩摯友們對我的深情厚誼。在我感情世界里的真愛，會鮮活到我生命的最后一息……</p><p class="ql-block"> （羅 瓏 2022-05-21）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">“浮云游子意，落日故人情。”——是友情，孕育了人世間的美好……</p><p class="ql-block">昨晚，我與阿熙又一次就著“魚怪”品酒。阿熙操廚的魚怪，馥郁甘美，香酸鮮爽，讓舌尖里的每一個味蕾沐浴著酣暢淋漓和回味無窮……席間，我們重復得最多的叮嚀就是：</p><p class="ql-block">“我們都老了，一定要常來常往……”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 羅瓏2024-08-06于大化</p>
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