個人非常喜歡吃涼皮，尤其是這種烈日炎炎的季節，可是買來的總是有點不太放心，前日在電視上看到面粉制作涼皮的方法，自己試了下，反響很不錯呦，發上來和大家分享下。<br><br>圖片<br><br>作法如下：<br><br>1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。<br><br>2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。<br><br>圖片<br><br>3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～<br><br>4、然后把面筋切成小塊，備用～～～<br><br>5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。<br><br>圖片 圖片<br> <br><br>6、在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。<br><br>7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～<br>圖片<br><br>8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。<br>9、蒸好一張后把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～<br>圖片<br>10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。<br><br> 圖片<br>筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了，太不容易了，真不如買一盤吃方便。可是自己做的味道絕對是一流的，值啊～～～～
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