【花樣百吃·豇豆】一豆兩吃，亦炒亦拌

英姿??(拒私聊)

豇豆是餐桌上的日常蔬菜之一。夏日盛產長豇豆，品種繁多口感各異，有紫白、綠、紅、黑豇豆等，而綠豇豆是最常見的。豇豆提供了很多對人體有幫助的蛋白質，而且這些蛋白質容易消化，其中還含有適量的碳水化合物，以及人們所必需的多種維生素。具有補腎、消食、緩解便秘等功效。為了做豇豆菜，去菜市場買豇豆時，發現有紫色的豇豆，當即買了一把，賣菜的人說這是本地的豇豆。這種紫豇豆過去確實吃過，這幾年好像見的不多了，而且它與網上搜到的紫色豇豆不太一樣，一是色差大，二是沒那么長（見下圖）。菜市場常見的還是綠色長豇豆多，所以順便也買了點綠豇豆。 下圖↓的上圖是昆明本地的紫豇豆，下圖是網上看到的紫豇豆。 豇豆炒雞蛋 【食材】豇豆，雞蛋。【配料】大蒜，干辣椒，食鹽，食用油，耗油。 【備料】1.豇豆1把，約三兩左右，頭尾切掉，洗凈后切成小段，備用。2.雞蛋3枚，打入碗中加半勺鹽攪勻，備用。3.大蒜2瓣切片，小米辣1個切成小圈，備用。注：本來炒雞蛋是不需要辣椒的，但又想讓它稍稍帶點辣味，所以只放了一個辣椒。 【制作過程】△先炒豇豆。鍋里放油，油熱放入干辣椒和大蒜，然后將切好的豇豆倒入鍋里，不斷來回翻炒，放入適量鹽，直到基本斷生，再將雞蛋液倒進鍋里，和雞蛋一起翻炒。 △翻炒過程中，雞蛋就炒成小塊了，起鍋前加適量蠔油。 起鍋裝盤。 特點：本地紫豇豆一加熱就變成墨綠色，看不出紫色了。這種豇豆雖然沒有綠豇豆的肉質厚，味道和雞蛋搭配還是鮮香下飯的。 涼拌雙色豆?【食材】紫、綠豇豆，豆苗。【配料】大蒜，食鹽，生抽，酸醋，味精，白糖，蠔油，檸檬辣醬，芝麻油。 【備料】?1.豇豆去頭去尾，紫豇豆從中間一刀兩斷，長豇豆切成4段，洗凈；豆苗洗凈。2.豇豆和豆苗分別入鍋焯水，斷生撈出晾涼，備用。3.大蒜切細碎，并將其它配料一并放入碗中拌勻，備用。 【制作過程】第一步，把煮好的豆苗放入大碗里，豇豆進一步撕成細條。第二步，把伴好的作料倒入涼菜碗里。第三步，把碗里的涼菜充分拌均勻，分裝到盤子里。 完成制作。 這道菜端上桌以后，我問先生：涼拌豇豆吃過嗎？先生說沒吃過。再問：好吃嗎？答：好吃！其實我自己也是第一次做、第一次吃???? 圖文：英姿

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